Tonkatsu (豚カツ,とんかつoトンカツ, pronunciado [toŋkatsɯ] ; " chuleta de cerdo ")es un plato japonés que consiste en unade cerdoempanizadayfrita . Consiste en rebozar lonchas de cerdo conpanko(pan rallado) y luego freírlas en aceite. Los dos tipos principales son el filete y el lomo. El tonkatsu es también la base de otros platos como el katsukarē y el katsudon .
La palabra tonkatsu es una combinación de la palabra chino-japonesa ton (豚), que significa "cerdo", y katsu (カツ), que es una forma abreviada de katsuretsu (カツレツ), [1] una antigua transliteración de la palabra inglesa " chuleta" . ", [2] [3] que a su vez fue adoptada de la palabra francesa côtelette . [4]
El tonkatsu se originó en Japón durante la Era Meiji a finales del siglo XIX, un plato derivado de un plato francés conocido como côtelette de veau , una chuleta de ternera rebozada en pan rallado y frita en una sartén con mantequilla. [5]
El katsuretsu europeo ( palabra prestada / gairaigo para chuleta) generalmente se hacía con carne de res; La versión con carne de cerdo se creó en 1899 en un restaurante que servía comida de estilo europeo, llamado Rengatei, en Tokio, Japón. [6] [7] [8] Es un tipo de yōshoku (versiones japonesas de la cocina europea inventadas a finales del siglo XIX y principios del XX) y se llamaba katsuretsu o simplemente katsu. [9]
Se puede utilizar un corte de filete de cerdo (ヒレ, alquiler ) o lomo de cerdo (ロース, rōsu ) ; La carne generalmente se sala, se condimenta, se reboza ligeramente en harina , se sumerge en huevo batido y luego se recubre con panko ( pan rallado ) antes de freírla. [10]
Luego el tonkatsu se corta en trozos y se sirve, normalmente con repollo rallado. [10] [11] Se come más comúnmente con una salsa espesa estilo Worcestershire llamada salsa tonkatsu [10] o simplemente sōsu (salsa), karashi (mostaza) y tal vez una rodaja de limón. Suele servirse con arroz, sopa de miso y tsukemono y comerse con palillos. También se puede servir con ponzu y daikon rallado en lugar de salsa tonkatsu. [12]
El tonkatsu también es popular como katsukarē servido con curry japonés , o como katsudon , cocido a fuego lento con huevo y caldo y luego servido sobre un gran plato de arroz; También está el arroz katsu, que es una chuleta de cerdo servida sobre arroz y cubierta con salsa demi-glace. Se dice que otra variación popular, el katsu sando o sándwich de chuleta de cerdo, tiene su origen en Isen, un restaurante tonkatsu . En los años 30, el director del Isen ideó el concepto y lo mejoró haciendo el sándwich más pequeño para que su clientela de geishas locales pudiera disfrutarlo sin que se le desgastara el lápiz labial. [13]
En Nagoya y sus alrededores, el miso katsu, tonkatsu que se come con una salsa a base de miso hatchō , es una especialidad. [14]
Se pueden hacer variaciones del tonkatsu intercalando un ingrediente como queso u hoja de shiso entre la carne y luego empanizando y friendo.
Variaciones de katsu distintas de la carne de cerdo:
En general, los alimentos empanizados y fritos se llaman furai ("fritos"), [15] como el ebi-furai (gambas fritas) [15] y el aji-furai ( jurel frito ), pero las carnes fritas como el cerdo, La carne de res y el pollo se conocen como katsu (chuleta). [2] El katsu y el furai se diferencian del tempura , que no se empana [16] y normalmente se fríe en aceite de sésamo.
En los últimos años, el pollo al curry katsu se ha vuelto extremadamente popular en el Reino Unido , [17] hasta el punto de que otras variedades de curry japonés y salsa de curry a veces se denominan erróneamente katsu. [18]
(traducción aproximada): En la cocina occidental, "freír" significa freír o saltear en aceites o grasas.
[...] En Japón, "furai" se refiere a alimentos que se sumergen en harina de trigo, huevo batido, pan rallado y luego se fríen, [...].
Si el ingrediente es carne, se llama "chikin katsuretsu", "pōku katsuretsu (tonkatsu)", etc., respectivamente.[...]
(traducción aproximada): 1.[...ingredientes] sumergidos en una masa hecha de harina de trigo, huevo y agua, luego fritos en aceite vegetal.
Las tempuras de verduras a veces se distinguen y se denominan "shōjin-age".
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