El plato toma su nombre de las palabras japonesas tonkatsu (para chuleta de cerdo) y donburi (para plato de arroz ).
Se ha convertido en una tradición moderna que los estudiantes japoneses coman katsudon la noche anterior a un examen importante o un examen de ingreso a la escuela. Esto se debe a que "katsu" es un homófono del verbo katsu (勝つ) , que significa "ganar" o "ser victorioso". También es un cliché en las películas policiales japonesas: los sospechosos dicen la verdad con lágrimas cuando han comido katsudon [1] y se les pregunta: "¿Alguna vez pensaste en cómo se siente tu madre al respecto?" Incluso hoy en día, el chiste de "Debemos comer katsudon mientras interrogamos " es popular en las películas japonesas. Sin embargo, a partir de 2019 [update], la policía nunca alimentará a los sospechosos durante el interrogatorio. [2]
Preparación
El tonkatsu para el plato katsudon se prepara sumergiendo la chuleta en harina, luego en huevo, luego en pan rallado panko y friendo. [3] Luego, en un caldo hirviendo de dashi , salsa de soja y cebollas , se cocina el tonkatsu en rodajas y un huevo batido. [3]
Variantes
Otros platos, hechos con chuletas y arroz pero sin huevos ni caldo, también pueden llamarse katsudon . Entre estos platos se incluyen:
shōyu-dare katsudon : con salsa tara a base de salsa de soja , estilo Niigata
misokatsu-don : misokatsu [ja] tonkatsu con una salsa hecha con miso hatchō sobre arroz, una de las favoritas en Nagoya.
Variantes del katsudon
Si se sustituye la carne de cerdo por carne de res, se obtendrá gyū-katsu -don . [5] Una variación hecha con katsu de pollo y huevo se llama oyako katsudon , [6] que se distingue del oyakodon donde la carne en este último no se fríe.
^ Shoji, Kaori (10 de junio de 2008). "Investigando el atractivo lingüístico de los detectives duros". The Japan Times . Archivado desde el original el 19 de septiembre de 2020. Consultado el 15 de agosto de 2021 .
^ McGee, Oona; Sunakoma, Masanuki (24 de enero de 2019). "Comemos una comida para recordar... en una comisaría japonesa en Fukuoka". SoraNews24 . Archivado desde el original el 24 de enero de 2019 . Consultado el 15 de agosto de 2021 .
^ ab "Experimente la cocina casera japonesa" (PDF) . Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca (Japón) . 2021-02-10. p4:Tonkatsu, p5:Katsudon). Archivado desde el original (PDF) el 2021-08-15 . Consultado el 2021-08-15 .
En el texto en PDF no se muestra el paso de sumergir la carne en el huevo antes de empanizarla. El video sí lo muestra.
Vídeo: Receta de Tonkatsu y Katsudon Archivado el 15 de agosto de 2021 en Wayback Machine
Página web con enlace al vídeo y al PDF: Experimente la cocina casera japonesa Archivado el 15 de agosto de 2021 en Wayback Machine.
^ Yamada, Akira (1 de marzo de 2020). «Cocina japonesa: salsa katsu-don». Embajada de Japón en el Reino Unido . Archivado desde el original el 15 de agosto de 2021. Consultado el 15 de agosto de 2021 .
^ Doi, Yoshiharu (14 de mayo de 2016). "Sōsu katsudon" ソース牛カツ丼 [katsudon con salsa inglesa]. TV Asahi (en japonés). Archivado desde el original el 25 de junio de 2016 . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
^ Urakami, Yutaka (9 de enero de 2019). "Cocina puipui – Oyako katsudon" キッチンぷいぷい 親子カツ丼 [Cocina puipui – donburi de chuleta para padres e hijos]. Sistema de radiodifusión Mainichi . Archivado desde el original el 2 de septiembre de 2019 . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
^ ab "Tonkatsu". japan-guide.com . Consultado el 16 de agosto de 2021 .
Enlaces externos
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