Los supplì (en italiano: [supˈpli] ;italianizaciónde la palabra francesa sorpresa ) sonaperitivositalianos consistentes en unabola de arroz(generalmenterisotto) consalsa de tomate, típicos de lacocina romana.[1][2]Algunos creen que derivan de lascroquetasy fueron introducidos enRomapor las tropas francesas deNapoleóna principios del siglo XIX.[3]
El nombre está atestiguado por primera vez en el siglo XIX y es una corrupción del término en surprise , que se utiliza en la cocina francesa para todo tipo de croquetas o trozos de carne cubiertos con pan rallado. [4]
Originalmente, se rellenaban con menudencias de pollo , picadillo o provatura (un tipo de queso del Lacio ), [1] ahora también con un trozo de mozzarella ; todo el bocado se empapa en huevo , se recubre con pan rallado y luego se fríe (generalmente frito ). [1] Están estrechamente relacionados con los arancini sicilianos y las croquetas francesas , a veces llamadas croquetas en surprise , [5] que se pueden hacer con arroz. [6] Los supplì también se pueden preparar sin salsa de tomate ( supplì in bianco , que significa ' supplì de estilo blanco ').
Se comen generalmente con los dedos: cuando se parte uno en dos, se saca la mozzarella en un hilo que se parece un poco al cable que une el auricular del teléfono al gancho. Esto ha hecho que estos platos se conozcan como supplì al telefono (' supplì al teléfono ', en referencia a los cables). [7]
Los supplì se vendían originalmente en las friggitorie , típicas tiendas romanas donde se vendía comida frita. Ahora se sirven comúnmente en la mayoría de las pizzerías de toda Italia como antipasto .
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