Hutspot (holandés), hochepot (francés) o hotchpotch (inglés), es un plato de patatas , zanahorias y cebollas hervidas y trituradas con una larga historia en la cocina tradicional holandesa . Hutspot también se encuentra en la cocina indonesia debido a sus vínculos coloniales. [1]
Según la leyenda, la receta proviene de la comida encontrada en las ollas dejadas por los soldados españoles que se marcharon apresuradamente después del final del asedio de Leiden en 1574 durante la Guerra de los Ochenta Años . Cuando los libertadores rompieron los diques de los pólderes más bajos que rodeaban la ciudad, los campos alrededor de la ciudad se inundaron con aproximadamente un pie de agua. Como había pocos puntos destacados, si es que había alguno, los soldados españoles que acampaban en los campos fueron esencialmente expulsados, dejando atrás la mayor parte de su equipo, incluyendo, según la leyenda, cabañas preparadas que fueron un festín para la población hambrienta después de haber sido asediadas durante un año. .
El aniversario de este evento, conocido como Leidens Ontzet , [2] todavía se celebra cada 3 de octubre en Leiden y por holandeses expatriados en todo el mundo. Tradicionalmente, la celebración incluye el consumo de una gran cantidad de hutspot .
Hutspot normalmente se cocina con klapstuk en el mismo recipiente. El klapstuk es un corte de carne de res procedente de la sección de costillas . Está veteado de grasa y responde bien a la cocción lenta en hutspot . Si no hay klapstuk disponible, normalmente se sustituye por tocino ahumado . Las zanahorias utilizadas son generalmente del tipo conocido como winterpeen (zanahorias de invierno) , que dan al plato un sabor distintivo que las zanahorias comunes no pueden igualar.
El primer registro europeo de la papa data de 1537, por parte del conquistador español Juan de Castellanos , y a partir de entonces se extendió con bastante lentitud por toda Europa. Así que la leyenda original probablemente se refiere a lo que los holandeses llaman "batata" o pastinaak , que es una chirivía ; Esta verdura desempeñaba un papel similar en la cocina holandesa antes del uso de la patata como alimento básico.
El término hutspot (que puede traducirse aproximadamente como "olla sacudida") es similar al término inglés hotchpot y al francés medio hochepot , los cuales solían identificar un tipo de guiso de carne y cebada que se convirtió en sinónimo de una mezcla confusa de mezcla, más tarde denominada "mezcolanza" o " mezcolanza ". Al señalar la conexión etimológica, el Diccionario de ingles Oxford registra 'hochepot' como término culinario de 1440, más de un siglo antes del asedio de Leiden. [3] En Melibeus ( c 1386), Chaucer escribió: " Ȝe haue cast alle here wordes in an hochepoche", pero ese uso temprano probablemente se refería a su sentido legal en la ley inglesa (registrado desde 1292) como una combinación de propiedades. Los usos posteriores ciertamente se referían a su sentido culinario. [4] [3]
Más una comida abundante que un acompañamiento, el hutspot es muy popular durante los inviernos holandeses . Los platos holandeses relacionados con puré de patatas, como el stamppot , incluyen el boerenkool ("col de granjero" o col rizada ), andijvie ( escarola ), spruitjes ( coles de Bruselas ) o zuurkool ( chucrut ), generalmente con un poco de grajo ( salchicha ahumada ) o tocino ahumado . Sin embargo, la textura gruesa del hutspot lo distingue de otros platos a base de puré de patatas más suaves.
El plato sueco rotmos - "puré de raíces" - es similar, salvo por las cebollas que se sustituyen por colinabo ( kålrot ). El potch , un acompañamiento tradicional galés para platos de carne, también se elabora con puré de patatas, zanahoria, colinabo, chirivía y, a veces, otros tubérculos. En el Reino Unido y otros países, un plato similar de patatas picadas, cebollas y más se conoce como hachís .
A pesar del nombre similar, el hutspot es un plato distinto del hutsepot flamenco , un guiso de carne con verduras sin puré.
