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col rizada

La col rizada ( / k eɪ l / ), también llamada col de hoja , pertenece a un grupo de cultivares de col ( Brassica oleracea ) que se cultivan principalmente por sus hojas comestibles . También se ha utilizado como planta ornamental .

Descripción

Las plantas de col rizada tienen hojas verdes o moradas y las hojas centrales no forman una cabeza (como ocurre con la col ). [ cita necesaria ]

Etimología

El nombre kale proviene del inglés medio norte cale (compárese con el kail escocés y el Kohl alemán ) para varias coles . El origen último es el latín caulis 'repollo'. [1] [2]

Cultivo

Derivada de la mostaza silvestre , [3] se considera que la col rizada está más cerca de la col silvestre que la mayoría de las formas domesticadas de B. oleracea . [4]

La col rizada suele ser una planta bienal que se cultiva a partir de semillas con una amplia gama de temperaturas de germinación . [5] Es resistente y prospera en invierno, [5] y puede sobrevivir en temperaturas tan bajas como -15 °C (5 °F). [6] La col rizada puede volverse más dulce después de una helada fuerte. [7]

Historia

Niños recogiendo hojas de col rizada rusa roja (Brassica napus L. subsp. napus var. pabularia (DC.) Alef.) en un huerto familiar

La col rizada se originó en el Mediterráneo oriental y en Anatolia , donde se cultivó como alimento a partir del año 2000 a. C. a más tardar. [8] Las variedades de col de hojas rizadas ya existían junto con las variedades de hojas planas en Grecia en el siglo IV a.C. Estas formas, a las que los romanos se referían como col rizada sabeliana , se consideran los antepasados ​​de la col rizada moderna.

El registro más antiguo de coles en Europa occidental es el de coles duras en el siglo XIII. [8] Los registros de la Inglaterra del siglo XIV distinguen entre repollo duro y col rizada de hojas sueltas. [8]

Los comerciantes rusos introdujeron la col rizada rusa en Canadá y luego en los Estados Unidos en el siglo XIX. [8] Al botánico del USDA, David Fairchild , se le atribuye la introducción de la col rizada (y muchos otros cultivos) a los estadounidenses, [9] [10] habiéndola traído de Croacia , [10] aunque al propio Fairchild no le gustaban las coles, incluida la col rizada. [10] En ese momento, la col rizada se cultivaba ampliamente en Croacia principalmente porque era fácil de cultivar y económica, y podía desalinizar el suelo. [10]

Cultivares

Se pueden diferenciar entre variedades de col rizada según la longitud baja, intermedia o alta del tallo, junto con la variedad de tipos de hojas. Los colores de las hojas varían del verde claro al verde, verde oscuro, verde violeta y marrón violeta.

Clasificación por tipo de hoja:

Col rizada ornamental en blanco y lavanda.

Debido a que la col rizada puede crecer hasta bien entrado el invierno, una variedad de col rizada se llama " brecha hambrienta ", debido al período invernal en la agricultura tradicional cuando poco más se podía cosechar. Una variedad extra alta se conoce como col rizada Jersey o col de vaca . [11] Kai-lan o col rizada china es un cultivar que se utiliza a menudo en la cocina china. En Portugal, la col rizada de hojas rugosas se llama principalmente "couve galega" (col rizada gallega o col portuguesa). [12]

col rizada ornamental

Muchas variedades de col rizada y repollo se cultivan principalmente por sus hojas ornamentales que son de color blanco, rojo, rosa, lavanda, azul o violeta brillante en el interior de la roseta. Los diferentes tipos de col rizada ornamental son la col rizada pavo real, el príncipe coral, la reina coral kamone, la col rizada coloreada y la col rizada chidori. [13] La col rizada ornamental es tan comestible como cualquier otra variedad, pero potencialmente no tan apetecible . [ verificación necesaria ] [14] Las hojas de col rizada se utilizan cada vez más como ingrediente para ramos de verduras y ramos de boda . [15]

Usos

Nutrición

La col rizada cruda se compone de 84 % de agua, 9 % de carbohidratos , 4 % de proteína y 1 % de grasa (tabla). En bote de 100 g ( 3+Porción de 1 ⁄ 2  oz de col rizada cruda proporciona 207 kilojulios (49 kilocalorías) de energía alimentaria y una gran cantidad de vitamina K , 3,7 veces el valor diario (VD). Es una fuente rica (20 % o más del valor diario) de vitamina A , vitamina C , vitamina B6 , folato y manganeso (consulte la tabla "Col rizada cruda"). La col rizada es una buena fuente (10-19 % del valor diario) de tiamina , riboflavina , ácido pantoténico , vitamina E y varios minerales dietéticos , incluidos hierro , calcio , magnesio , potasio y fósforo . Hervir la col rizada cruda disminuye la mayoría de estos nutrientes, mientras que los valores de vitaminas A, C y K y manganeso siguen siendo sustanciales.

Fitoquímicos

La col rizada es una fuente de carotenoides , luteína y zeaxantina . [16] Al igual que el brócoli y otras verduras crucíferas , la col rizada contiene compuestos glucosinolatos , como la glucorafanina , que contribuye a la formación de sulforafano , [17] un compuesto que se encuentra bajo investigación preliminar por su potencial para afectar beneficiosamente la salud humana. [18]

Hervir la col rizada disminuye el nivel de compuestos de glucosinato, mientras que cocinarla al vapor , en el microondas o saltearla no causa una pérdida significativa. [19] La col rizada tiene un alto contenido de ácido oxálico , cuyos niveles se pueden reducir cocinándolos. [20]

La col rizada contiene altos niveles de polifenoles , como el ácido ferúlico , [21] con niveles que varían debido a factores ambientales y genéticos . [22]

Culinario

Producto de snack

Se han producido " chips de col rizada " aromatizados como sustituto de las patatas fritas . [23]

Usos regionales

Europa

En los Países Bajos , un plato tradicional de invierno llamado " boerenkoolstamppot " es una mezcla de col rizada y puré de patatas, a veces con tocino frito, y servido con rookworst ("salchicha ahumada"). [24]

En el norte de Alemania , existe una tradición invernal conocida como " Kohlfahrt " ("viaje con col rizada"), donde un grupo de personas realiza una caminata por el bosque durante el día antes de reunirse en una posada o residencia privada donde se sirve col rizada. generalmente con tocino y Kohlwurst ("salchicha de col rizada"). [25] La col rizada se considera un alimento básico y reconfortante del norte de Alemania . [26]

En Italia, el cavolo nero kale es un ingrediente de la sopa toscana ribollita . [27]

Una sopa tradicional portuguesa, el caldo verde , combina puré de patatas, col rizada en rodajas muy finas, aceite de oliva y sal. [28] Los ingredientes adicionales pueden incluir caldo y salchicha picante cocida en rodajas .

En Escocia, la col rizada proporcionó tal base para una dieta tradicional que en algunos dialectos escoceses la palabra es sinónimo de comida. Estar "fuera de control" es sentirse demasiado enfermo para comer. [29]

En Irlanda, la col rizada se mezcla con puré de patatas para preparar el plato tradicional colcannon . [30] Es popular en Halloween , [31] cuando se puede servir con salchichas.

En el Reino Unido , el cultivo de col rizada (y otras hortalizas) se fomentó durante la Segunda Guerra Mundial a través de la campaña Dig for Victory . [32] La verdura era fácil de cultivar y proporcionaba nutrientes importantes que faltaban en la dieta debido al racionamiento . [33]

Asia

En Sri Lanka se le conoce como kola gova o ela gova. Se cultiva para uso comestible. En casi todas partes de la isla se sirve un plato llamado 'kale mallung', junto con arroz.

Estados Unidos

Durante la mayor parte del siglo XX, la col rizada se utilizó principalmente en Estados Unidos con fines decorativos; se hizo más popular como verdura comestible en la década de 1990 debido a su valor nutricional. [10]

en cultura

La escuela Kailyard de escritores escoceses, que incluía a JM Barrie (creador de Peter Pan ), estaba formada por autores que escribían sobre la vida rural tradicional escocesa ( kailyard = 'campo de col rizada'). [34] En el libro de Cuthbertson Otoño en Kyle y el encanto de Cunninghame , afirma que Kilmaurs en East Ayrshire era famoso por su col rizada, que era un alimento importante. Se cuenta una historia en la que un pueblo vecino ofreció pagar un precio generoso por unas semillas de col rizada, una oferta demasiado buena para rechazarla. Los lugareños estuvieron de acuerdo, pero un suave tostado en una pala sobre un fuego de carbón aseguró que las semillas nunca germinaran. [35]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ "Col rizada". Diccionario de etimología en línea, Douglas Harper. 2016. Archivado desde el original el 11 de septiembre de 2016 . Consultado el 16 de agosto de 2016 .
  2. ^ "Los griegos y los romanos cultivaron col rizada y coles". aggie-hort.tamu.edu . Consultado el 29 de junio de 2023 .
  3. ^ Hechos, mejor comida (26 de abril de 2017). "Datos alimentarios: raíces silvestres del brócoli | BestFoodFacts.org". Los mejores datos alimentarios . Consultado el 29 de junio de 2023 .
  4. ^ Tomar, BS. VK Ciencia – Biología. Publicaciones FK. pag. 149.ISBN _ 978-81-88597-06-2. Archivado desde el original el 17 de junio de 2016.
  5. ^ ab "Guía de cultivo de col rizada". Universidad de Cornell, Ithaca, Nueva York. 2006. Archivado desde el original el 4 de noviembre de 2016 . Consultado el 7 de noviembre de 2016 .
  6. ^ Derek B. Munro Verduras de Canadá , p. 120, en libros de Google
  7. ^ Watson, Benjamín (1996). Guía de Taylor sobre verduras tradicionales . Boston: Houghton Mifflin. pag. 200.ISBN _ 978-0-395-70818-7. helada de col rizada.
  8. ^ abcd Perry, Leonard. "Cultivos frescos interesantes". Extensión de la Universidad de Vermont, Departamento de Ciencias Vegetales y del Suelo . Archivado desde el original el 19 de junio de 2022 . Consultado el 5 de junio de 2018 .
  9. ^ Diamante, Anna (enero de 2018). "El primer" espía alimentario "de Estados Unidos viajó por el mundo en busca de cultivos exóticos". Smithsoniano . Consultado el 5 de junio de 2018 .
  10. ^ abcde Graber, Cynthia; Twilley, Nicola. "Conozca al hombre que encontró, arregló y transportó a casa los alimentos que comemos hoy". Gasterópodo . Consultado el 5 de junio de 2018 .
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  13. ^ "¿Es comestible la col rizada ornamental? Sí, pero no tan sabrosa". Jardín.eco . 14 de diciembre de 2017 . Consultado el 2 de marzo de 2018 .
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enlaces externos

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