Gai lan , kai-lan , brócoli chino , [1] o col china ( Brassica oleracea var. alboglabra ) [2] es una verdura de hoja con hojas gruesas, planas, de color verde azulado brillante con tallos gruesos y floretes similares a (pero mucho más pequeños que) el brócoli . Gai lan, un cultivar de Brassica oleracea , pertenece al grupo alboglabra (del latín albus "blanco" y glabrus "sin pelo"). Cuando florece, sus flores blancas se parecen a las de su prima Matthiola incana o alhelí. El sabor es muy similar al del brócoli, pero notablemente más fuerte y ligeramente más amargo. [3]
El gai lan es un cultivo de estación fría que crece mejor entre 18 y 28 °C (64 y 82 °F). Soporta temperaturas de verano más altas que otras coles como el brócoli o el repollo . El gai lan se cosecha alrededor de 60 a 70 días después de la siembra, justo antes de que las flores comiencen a florecer. Los tallos pueden volverse leñosos y duros cuando la planta se espiga . [4] Generalmente se cosecha para el mercado cuando tiene entre 15 y 20 cm (6 a 8 pulgadas) de alto, sin embargo, también se puede producir como "gai lan bebé". La versión "bebé" se cultiva amontonando las semillas y fertilizando generosamente, se parecen a las coles de Bruselas , aunque tienen pliegues más sueltos. [5]
El broccolini es un híbrido entre el brócoli y el gai lan. [6]
Los tallos y las hojas del gai lan se consumen ampliamente en la cocina china ; las preparaciones comunes incluyen el gai lan salteado con jengibre y ajo , y hervido o al vapor y servido con salsa de ostras . También es común en la cocina vietnamita , birmana y tailandesa . [3] En la cocina china, a menudo se asocia con los restaurantes de dim sum . [5]
En la comida china americanizada (como la carne de res y el brócoli ), [7] el gai lan se reemplazaba frecuentemente por brócoli cuando no estaba disponible. [8]
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