Stamppot (holandés: [ˈstɑm.pɔt] ;en español: 'mash pot') es un plato tradicional holandés elaborado con una combinación depatatasmachacadas con una o varias verduras y normalmente adornado consalchichas.
Estas combinaciones de verduras tradicionalmente incluyen chucrut , endibias , espinacas , col rizada , hojas de nabo o zanahoria y cebolla (la combinación de las dos últimas se conoce como hutspot en los Países Bajos y como wortelstoemp en Bélgica). Las verduras de hoja verde como la endibia se pueden dejar crudas y agregar a las papas solo en la etapa de puré. [1] Algunas variedades regionales menos comunes de stamppot se hacen con fruta y papas, como blauwe bliksem 'relámpago azul', hecho con peras, y hete bliksem 'relámpago caliente', hecho con manzanas dulces. [2] La piña también se puede incluir en chucrut [3] o stamppot de endibias . [1] En los últimos años, las variaciones del stamppot tradicional se han vuelto más populares con ingredientes como rúcula , puerros , remolachas , batata o champiñones . A veces, también se usa pescado como ingrediente en el stamppot . El stamppot es principalmente un plato de clima frío. [2]
El stamppot suele servirse consalchichas(en los Países Bajos, a menudo ahumadas; en Bélgica, más a menudo fritas), tocino cortado en juliana o carne guisada. Otros acompañamientos incluyen queso, pepinillos, mostaza y cebollas encurtidas.[1][2]
El stamppot preparado se puede comprar en tiendas y supermercados. También se puede pedir en restaurantes tipo cafetería, pero las recientes regulaciones más estrictas sobre los alimentos permitidos en tabernas en comparación con los restaurantes han limitado la costumbre de ofrecer platos sencillos en muchos pubs belgas. [ cita requerida ]
Se desconoce el origen del stamppot , aunque la leyenda atribuye la invención del hutspot al asedio de Leiden de 1574. [4] El uso de verduras de hoja crudas en lugar de cocinarlas con las patatas no se ha datado antes de 1940. [5]
Existen dos métodos para preparar el stamppot , siendo el primero la forma más moderna:
A menudo se añaden tocino ( spekjes ) para dar sabor. También es habitual hacer un pequeño agujero en la parte superior de la mezcla en el plato y llenarlo con salsa, conocido en holandés como kuiltje jus (pequeño hoyo para salsa). [6]
