Rutabaga ( / ˌr uː t ə ˈ b eɪ ɡ ə / ; inglés norteamericano ) o sueco ( inglés del sur y algo de inglés de la Commonwealth ) es un tubérculo , una forma de Brassica napus (que también incluye la colza ). Otros nombres incluyen nabo sueco , neep ( escocés ) y nabo ( inglés escocés y canadiense , inglés irlandés e inglés de la Isla de Man , así como algunos dialectos del inglés en el norte de Inglaterra ). Sin embargo, en otros lugares, el nombre "nabo" generalmente se refiere al nabo blanco relacionado . La especie Brassica napus se originó como un híbrido entre la col ( Brassica oleracea ) y el nabo ( Brassica rapa ). Las raíces de rutabaga se consumen como alimento humano de diversas formas y las hojas se pueden consumir como verdura de hoja . Las raíces y las puntas también se utilizan para el ganado , se alimentan directamente en el invierno o se recolectan en el campo durante las otras estaciones. Escocia, el norte y el oeste de Inglaterra, Gales, la Isla de Man e Irlanda tenían la tradición de tallar las raíces en forma de Jack-o'-lanterns en Halloween .
Rutabaga tiene muchos nombres nacionales y regionales. Rutabaga es el término común norteamericano para la planta. Esto proviene de la palabra dialectal sueca rotabagge , [1] de rot ' raíz ' + bagge 'bulto, manojo'. [2] En los EE. UU., la planta también se conoce como nabo sueco o nabo amarillo . [3] [4]
El término sueco (de "nabo sueco") se utiliza en muchas naciones de la Commonwealth , incluida gran parte del Reino Unido , Australia y Nueva Zelanda . El nombre nabo también se utiliza en partes del norte y centro de Inglaterra, el oeste del país (particularmente Cornualles ), Irlanda , la Isla de Man y Canadá. En Gales , según la región, se le conoce como meipen , rwden o erfinen en galés , [5] y como sueco o nabo en inglés.
En Escocia , se le conoce como nabo , tumshie (también usado como término peyorativo para una persona tonta o estúpida), o neep (del inglés antiguo næp , latín napus ). [6] Algunas áreas del sureste de Escocia, como Berwickshire y Roxburghshire, todavía usan el término baigie , posiblemente un derivado de la palabra dialectal sueca rotabagge . [7] El término nabo también se utiliza para el nabo blanco ( Brassica rapa ssp rapa ). [6] [8]
Algunos también se referirán tanto al nabo sueco como al nabo (blanco) simplemente como nabo (esta palabra también se deriva de næp ). [8] En el noreste de Inglaterra, los nabos y los suecos se llaman coloquialmente snadgers , snaggers (arcaicos) o narkies . [9] Rutabaga también se conoce como discutible en la Isla de Man y la palabra en idioma Manx para nabo es napin . [10]
La primera referencia impresa conocida sobre el colinabo proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin en 1620, donde señala que crecía de forma silvestre en Suecia. A menudo se considera que es originario de Escandinavia , Finlandia o Rusia . [11] Según el Instituto de Recursos Naturales de Finlandia (ahora Luke), lo más probable es que el colinabo o lanttu se criara en más de una ocasión en el norte de Europa alrededor del siglo XVI. Los estudios de su instituto de investigación han demostrado que en Finlandia y Suecia el lanttu se desarrolló de forma independiente a partir de nabos y coles en relación con el cultivo de semillas. [12] Hay relatos contradictorios sobre cómo llegó el colinabo a Inglaterra. Algunas fuentes dicen que llegó a Inglaterra procedente de Alemania, mientras que otros relatos apoyan su origen sueco. Según John Sinclair , el tubérculo llegó a Inglaterra desde Alemania alrededor de 1750. [13] La rutabaga llegó a Escocia a través de Suecia alrededor de 1781. [14]
Un artículo en The Gardeners' Chronicle sugiere que el colinabo se introdujo más ampliamente en Inglaterra en 1790. La introducción en América del Norte se produjo a principios del siglo XIX con informes de cultivos de colinabo en Illinois ya en 1817. [15] En 1835, un colinabo Se recomendó el cultivo de forraje a los agricultores de Nueva York en el valle del río Genesee. [dieciséis]
Rutabaga alguna vez fue considerado un alimento de último recurso tanto en Alemania como en Francia debido a su asociación con la escasez de alimentos en la Primera Guerra Mundial y la Segunda Guerra Mundial . El guiso hervido con colinabo y agua como únicos ingredientes ( Steckrübeneintopf ) fue una comida típica en Alemania durante las hambrunas y escasez de alimentos de la Primera Guerra Mundial provocadas por el bloqueo aliado (el Steckrübenwinter o Invierno de Nabos de 1916-17) y entre 1945 y 1949. Por eso muchos alemanes mayores tenían malos recuerdos de este alimento. [17]
Rutabaga tiene una historia taxonómica compleja . El relato más antiguo proviene del botánico suizo Gaspard Bauhin , quien escribió sobre ello en su Prodromus de 1620 . [15] Brassica napobrassica fue publicada válidamente por primera vez por Carl Linnaeus en su obra de 1753 Species Plantarum como una variedad de B. oleracea : B. oleracea var. napobrassica . [18] Desde entonces, se ha trasladado a otros taxones como variedad, subespecie o elevado al rango de especie. En 1768, un botánico escocés promovió la variedad de Linneo al rango de especie Brassica napobrassica en The Gardeners Dictionary . [19]
Rutabaga tiene un número de cromosomas de 2 n = 38. Se originó a partir de un cruce entre nabo ( Brassica rapa ) y Brassica oleracea . El cruce resultante duplicó sus cromosomas, convirtiéndose en un alopoliploide . Esta relación fue publicada por primera vez por Woo Jang-choon en 1935 y se conoce como el Triángulo de U. [20]
En los Países Bajos, el colinabo se sirve tradicionalmente hervido y triturado. Agregar puré de papas (y, en algunas recetas, puré de frutas o verduras de manera similar) hace que el stamppot sea un 'puré', un plato que a menudo se sirve junto con salchichas ahumadas.
Durante los difíciles días de la Segunda Guerra Mundial, el colinabo y su jugo eran una parte importante de la dieta local y se consumían en masa. [21]
En Suecia y Noruega, el colinabo se cocina con patatas y, a veces , zanahorias , y se tritura con mantequilla y caldo o, ocasionalmente, leche o nata , para crear un puré llamado rotmos (sueco, literalmente "puré de raíces") o kålrabistappe (noruego). De vez en cuando se añade cebolla . En Noruega, el kålrabistappe es un acompañamiento obligatorio de muchos platos festivos, como el smalahove , el pinnekjøtt , el raspeball y el arenque salado . En Suecia, el rotmos se suele comer junto con corvejón de jamón curado y cocido , acompañado de mostaza . Este plato clásico sueco se llama fläsklägg med rotmos .
Los finlandeses comen y cocinan colinabos de diversas formas. El colinabo es el ingrediente principal del popular plato navideño lanttulaatikko (cazuela de colinabo), uno de los tres guisos principales que se sirven durante la Navidad finlandesa, junto con los guisos de patatas y zanahorias.
El colinabo crudo y en juliana fina se sirve a menudo como guarnición de ensalada en los almuerzos escolares y laborales. A la ensalada de colinabo a menudo se le agregan pasas o piña enlatada en almíbar ligero. A veces, las zanahorias crudas en rodajas finas se mezclan con colinabo.
Los finlandeses usan colinabo en la mayoría de los platos que requieren un tubérculo. Muchas bases de sopa finlandesas se componen de patatas, zanahorias y colinabos.
La cocina finlandesa también asa, hornea, hierve y asa colinabos. Los tubérculos al horno son otro clásico de la cocina casera en Finlandia: colinabos, zanahorias, remolachas y patatas se asan en el horno con sal y aceite. La olla caliente de Carelia ( karjalanpaisti ) es un guiso popular de cocción lenta con tubérculos y carne cocinados durante mucho tiempo en un horno holandés.
Los supermercados finlandeses venden patatas fritas alternativas elaboradas con tubérculos, como colinabos, remolachas y zanahorias.
Los rutabagas también son un ingrediente del lanttukukko (rutabaga- kukko , un plato tradicional de Savonia y Carelia ).
En Inglaterra, el colinabo se hierve con zanahorias y se machaca o se hace puré con mantequilla y pimienta molida. El agua de cocción aromatizada a menudo se conserva para sopa o como complemento de la salsa. El sueco también es un componente del popular condimento Branston Pickle . El sueco es también uno de los cuatro ingredientes tradicionales de la empanada originaria de Cornualles .
En Escocia, el colinabo ( neeps ) y las patatas hervidas y machacadas por separado se sirven como "neeps and tatties " ( tatties es la palabra escocesa para patatas), en una cena tradicional de Burns , junto con el plato principal de haggis (el plato nacional escocés). ). Los neeps machacados con zanahorias o patatas se llaman clapshot . Se hierven cantidades aproximadamente iguales de neeps y tatties en agua con sal y se trituran con mantequilla. El condimento se puede complementar con pimienta negra. Nunca se utilizan cebollas. A nivel regional, los neeps son un ingrediente común en sopas y guisos.
El sueco es un componente vegetal esencial del tradicional caldo de cordero galés llamado cawl . Un puré elaborado únicamente con patatas y colinabos se conoce como ponsh maip en el noreste del país, [22] como mwtrin en la península de Llyn y como stwnsh rwden en otras partes. [23]
En Australia, los nabos se utilizan como potenciadores del sabor en guisos, guisos y sopas.
En Canadá se consideran hortalizas de invierno porque, junto con hortalizas similares, se pueden conservar en una zona fría o en un sótano durante varios meses. Se utilizan principalmente como guarnición. También se utilizan como relleno en alimentos como el picadillo y la tarta navideña . En Terranova, se sirve con la cena Jiggs .
En Nueva Zelanda, suelen estar disponibles en invierno, pero se pueden comprar fácilmente durante gran parte del año. Se cree que crecen mejor en Southland , [24] donde los inviernos son más fríos. Por lo general, se sirven machacados con mantequilla, pero a menudo se agregan a otros platos como guisos o pasteles. [ cita necesaria ]
En los EE. UU., los colinabos no se consumen mucho, pero se pueden encontrar como parte de guisos o guisos , servidos en puré con zanahorias o horneados en forma de empanada . A veces se incluyen en la cena hervida de Nueva Inglaterra .
Rutabaga y otros alimentos que contienen cianoglucósidos (incluida la yuca , el maíz , los brotes de bambú , las batatas y las habas ) liberan cianuro , que posteriormente se desintoxica en tiocianato . El tiocianato inhibe el transporte de yoduro tiroideo y, en dosis altas, compite con el yoduro en el proceso de organización dentro del tejido tiroideo. El bocio puede desarrollarse cuando hay un desequilibrio dietético de alimentos que contienen tiocianato en exceso del consumo de yodo, y estos compuestos pueden contribuir al hipotiroidismo . [25] [26] [27] [28] Sin embargo, no ha habido informes de efectos nocivos en humanos por el consumo de glucosinolatos de cantidades normales de vegetales Brassica . [ cita necesaria ] El contenido de glucosinolato en las verduras Brassica es alrededor del uno por ciento de la materia seca. Estos compuestos también provocan el sabor amargo del colinabo. [29]
Al igual que con los berros, las hojas de mostaza, el nabo, el brócoli y el rábano picante, la percepción humana del amargor del colinabo se rige por un gen que afecta al receptor amargo TAS2R , que detecta los glucosinolatos en el colinabo. Los individuos sensibles con el genotipo PAV/PAV ( supercatadores ) encuentran el colinabo dos veces más amargo que los sujetos insensibles (AVI/AVI). La diferencia para el tipo mixto (PAV/AVI) es insignificante para el colinabo. [30] Como resultado, las personas sensibles pueden encontrar algunos colinabos demasiado amargos para comer.
Otros compuestos químicos que contribuyen al sabor y el olor incluyen glucocheirolina, glucobrassicanapina, glucoberteroína, gluconapoleiferina y glucoerisolina. [31] También se han aislado del colinabo varias fitoalexinas que ayudan en la defensa contra patógenos vegetales , incluidas tres nuevas fitoalexinas que se informaron en 2004. [32]
Rutabaga contiene cantidades importantes de vitamina C : 100 g contienen 25 mg, el 30% de la dosis diaria recomendada. [33]
Las raíces y las puntas de los "suecos" comenzaron a utilizarse como cultivo forrajero a principios del siglo XIX, como alimento invernal para el ganado . Se pueden alimentar directamente (picadas o en una tolva ), o se puede permitir que los animales busquen las plantas directamente en el campo. [34]
La gente del norte de Inglaterra, el oeste de Inglaterra, Irlanda y Escocia tallan nabos desde hace mucho tiempo y, a menudo, los utilizan como linternas para protegerse de los espíritus nocivos. [35] En la Edad Media, bandas ruidosas de niños deambulaban por las calles con máscaras y portando nabos tallados conocidos en Escocia como "cabezas de tumshie". [36] [37] En los tiempos modernos, los nabos a menudo se tallan para que parezcan lo más siniestros y amenazantes posible y se colocan en la ventana o en la puerta de una casa en Halloween para protegerse de los espíritus malignos. [38] [39]
Desde que las calabazas estuvieron disponibles en Europa en la década de 1980, han asumido este papel en gran medida. [40] En la Isla de Man, todavía se tallan faroles de nabo en Hop-tu-Naa (el equivalente manés de Halloween), se encienden con una vela o una antorcha eléctrica y algunos niños los llevan de casa en casa, acompañados del Hop tu. canción de naa; esperando dinero o golosinas de comida. [10] [41] [42] El olor a nabo quemado es una parte evocadora del evento.
Un mercado de agricultores local en la ciudad de Ithaca , Nueva York, organiza anualmente lo que llama el Campeonato Internacional de Curling de Rutabaga el último día de la temporada de mercado. [43] Las aldeas de Askov, Minnesota , y Cumberland, Wisconsin , celebran festivales anuales de colinabo en agosto. [44] [45]
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