Stamppot (inglés: 'mash pot') es un plato tradicional holandés elaborado a partir de una combinación depatatasmachacadas con una o varias verduras y típicamente adornado consalchichas.
Estos maridajes de verduras incluyen tradicionalmente chucrut , escarola , col rizada , espinacas , hojas de nabo o zanahoria y cebolla (la combinación de estas dos últimas se conoce como hutspot en los Países Bajos y como wortelstoemp en Bélgica). Las verduras de hojas verdes, como la escarola, se pueden dejar crudas y agregar a las patatas sólo en la etapa de puré. [1] Algunas variedades regionales menos comunes de stamppot se elaboran con frutas y patatas, como el blauwe bliksem 'relámpago azul', elaborado con peras, y el hete bliksem 'relámpago caliente', elaborado con manzanas dulces. [2] La piña también se puede incluir en chucrut [3] o endibia . [1] En los últimos años, las variaciones del tradicional stamppot se han vuelto más populares con ingredientes como rúcula , puerros , remolacha , batata o champiñones . A veces, el pescado también se utiliza como ingrediente en el stamppot . Stamppot es principalmente un plato de clima frío. [2]
El Stamppot se suele servir consalchicha(en los Países Bajos suele ser ahumada, en Bélgica más a menudo frita), tocino en juliana o carne guisada. Otros acompañamientos incluyen queso, pepinillos, mostaza y cebollas encurtidas. [1][2]
El stamppot preparado se puede comprar en tiendas y supermercados. También se puede pedir en restaurantes estilo cafetería, pero las regulaciones recientes y más estrictas sobre los alimentos permitidos en tabernas versus restaurantes han limitado la costumbre de ofrecer platos sencillos en muchos pubs belgas. [ cita necesaria ]
Se desconoce el origen del stamppot , aunque la leyenda atribuye la invención del hutspot al asedio de Leiden de 1574 . [4] El uso de vegetales de hojas verdes crudos en lugar de cocinarlos con las papas no data de antes de 1940. [5]
Existen dos métodos para preparar stamppot , siendo el primero la forma más moderna:
A menudo se añaden lardons ( spekjes ) para darle sabor. También es común hacer un pequeño agujero en la parte superior de la mezcla en el plato y llenarlo con salsa, conocida en holandés como kuiltje jus 'pequeño hoyo de salsa'. [6]
