Juliana , allumette o corte francés , es un corte con cuchillo culinario en el que el alimento se corta en tiras largas y delgadas, similares a cerillas . [1] Los elementos comunes que se cortan en juliana son zanahorias para zanahorias en juliana , apio para céléris remoulade , papas para papas fritas en juliana o pepinos para naengmyeon .
Recortar los extremos de la verdura y los bordes para formar cuatro lados rectos facilita la producción de un corte uniforme. Un tamaño y una forma uniformes garantizan que cada pieza se cocine de manera uniforme y al mismo ritmo. [2] La medida de la juliana es 3 mm × 3 mm × 40 mm–50 mm (0,12 pulg. × 0,12 pulg. × 1,57 pulg.–1,97 pulg.). Una vez cortado en juliana, girar el sujeto 90 grados y cortarlo en cubitos finos producirá brunoise (3 mm × 3 mm × 3 mm (0,12 pulg. × 0,12 pulg. × 0,12 pulg.)).
El primer uso conocido del término impreso se encuentra en Le Cuisinier Royal et Bourgeois de François Massialot (edición de 1722). [1] El origen del término es incierto.
