Jenever ( inglés: / dʒ ə ˈ n iː v ər / , [1] holandés: [jəˈneːvər] ), también conocida comoHollands,genever,genièvre,peketo, a veces, comoginebra holandesa(arcaicamente:ginebra holandesa[2]oginebra de Ginebra), es ellicortradicional consabor a enebrode los Países Bajos, Bélgica y áreas adyacentes en el norte de Francia y el noroeste de Alemania. Comodenominación de origen protegida, el términojenevery sus sonidos parecidos solo se pueden usar si el producto se elabora de acuerdo con las especificaciones de Bélgica, los Países Bajos, dos departamentos del norte de Francia y dos estados federales alemanes.La ginebrase desarrolló en Gran Bretaña después de la introducción de jenever en la isla.[3]
En un principio, la jenever se elaboraba destilando vino de malta ( moutwijn en holandés) hasta obtener un 50 % de alcohol por volumen . Como el licor resultante no era agradable al paladar debido a la falta de técnicas de destilación refinadas (solo se disponía de un alambique ), se añadían hierbas para enmascarar el sabor. La baya de enebro (que proviene del latín juniperus ), de ahí el nombre jenever (y el nombre inglés gin ), se utilizaba por sus supuestos beneficios medicinales.
Las primeras referencias escritas a la ginebra (o jenever) se encuentran en artículos científicos escritos por varios autores flamencos. Jacob van Maerlant ( Brujas , 1235-1300) describió cómo añadir partes del enebro a un aguardiente hecho a partir de vino destilado en su libro Der Naturen Bloeme , publicado en 1266. Fue el primer escrito sobre destilación en holandés y tenía que ver con el enebro. Más tarde, en 1522, el médico abertzale Phillipus Hermanni escribió la primera receta para la ginebra. Describió cómo mezclar bayas de enebro machacadas con vino y destilarlo después. Las primeras versiones de ginebra se elaboraban con fines médicos y provenían de vino destilado. Más tarde, cuando los períodos fríos expulsaron a los viñedos de Flandes, se sustituyó por la destilación de cerveza, llamándola vino de malta.
Existe una tradición que atribuye la invención de la ginebra al químico y alquimista holandés Franciscus Sylvius de Bouve [4] (1614-1672). Sin embargo, la evidencia sugiere que la ginebra ya era conocida y utilizada como medicina en el siglo XVI. [5] Ya en 1606 (varios años antes del nacimiento de Sylvius), los holandeses habían recaudado impuestos sobre la ginebra y licores similares como bebidas alcohólicas, lo que sugiere que para entonces la ginebra había dejado de considerarse un remedio medicinal. Además, antes del décimo cumpleaños de Sylvius, la ginebra apareció en la obra de teatro de Philip Massinger de 1623, El duque de Milán , que se refería a la bebida como "ginebra". Ginebra era el nombre anglicanizado de la jenever (aunque la bebida no tiene relación con la ciudad suiza de Ginebra ), un nombre que los soldados ingleses habían traído consigo cuando regresaban de la batalla en los Países Bajos , primero en 1587 (mucho antes del nacimiento de Silvio) y nuevamente a principios del siglo XVII.
Desde la década de 1950, la aerolínea de bandera holandesa KLM ha producido una serie de casas de color azul de Delft inspiradas en los edificios de los Países Bajos, rellenas de ginebra, que se regalan a los pasajeros.
Existen dos tipos de jenever: oude (viejo) y jonge (joven). No se trata de una cuestión de envejecimiento, sino de técnicas de destilación. Alrededor de 1900, se hizo posible destilar un tipo de alcohol de alta calidad que era casi neutro en sabor, independientemente del origen del aguardiente. Una tendencia mundial hacia un sabor más ligero y menos dominante, así como precios más bajos, llevó al desarrollo del whisky mezclado en Escocia y en los Países Bajos a Jonge Jenever . Durante la Primera Guerra Mundial , la falta de cereales importados, y por lo tanto de malta, obligó a la promoción de esta mezcla. El alcohol derivado de la melaza de la industria de la remolacha azucarera se utilizó como alternativa al aguardiente de grano. La gente comenzó a usar los términos oude para el jenever de estilo antiguo y jonge para el nuevo estilo, que contiene más grano en lugar de malta e incluso puede contener alcohol simple a base de azúcar.
En la actualidad, el jenever destilado únicamente a partir de cereales y malta se denomina Graanjenever . El jenever Jonge no puede contener más de un 15 % de vino de malta y 10 gramos de azúcar por litro. El jenever Oude debe contener al menos un 15 % de vino de malta, pero no más de 20 g de azúcar por litro. El Korenwijn (vino de cereales) es una bebida muy similar al jenever del siglo XVIII y suele madurar durante unos años en barricas de roble; contiene entre un 51 % y un 70 % de vino de malta y hasta 20 g/L de azúcar. Aunque el nombre jenever Oude no significa necesariamente que el jenever sea viejo, hay algunas destilerías que envejecen su jenever en barricas de roble.
Alrededor del 90% de todo el Jonge Jenever que se vende en el mercado es una mezcla de vino de malta producido por Filliers en Bélgica, alcohol etílico de remolacha azucarera o de cereales de fábricas de Alemania, Francia y (principalmente) Rusia, y agua. [ cita requerida ] La mayoría de las marcas más importantes no contienen vino de malta, por lo que se parecen, en esencia, al vodka. Las destilerías de Bélgica y los Países Bajos destilan jenever, que en su mayoría produce volúmenes limitados de bebidas especiales.
La jenever Jonge tiene un sabor neutro, como el vodka , con un ligero aroma a enebro y vino de malta. La jenever Oude tiene un sabor más suave y muy aromático con sabores a malta. La jenever Oude a veces se añeja en madera; sus sabores a malta, a madera y ahumado se parecen al whisky . Los diferentes granos utilizados en el proceso de producción, como la cebada, el trigo, la espelta y el centeno, producen jenevers de diferentes sabores. El sabor a veces se mejora adoptando barriles utilizados anteriormente para whisky americano.
Hasselt , Deinze , Aalst y Lieja en Bélgica, [6] y Schiedam , Groningen , Ámsterdam y Delft en los Países Bajos, son bien conocidas por sus jenevers y a menudo se las conoce como "ciudades jenever" ( jeneversteden ). En Ámsterdam, la ginebra la elaboran The Stillery , Van Wees y Wynand Fockink . Entre las destilerías de ginebra de Schiedam más conocidas se incluyen Nolet , Onder De Boompjes , Herman Jansen y De Kuyper . (La jenever puede aparecer bajo el nombre en inglés "schiedam".) Cerca de la frontera entre Holanda y Bélgica, en Baarle-Nassau , Zuidam produce jenever tradicionales y licores holandeses. Otras ciudades de Jenever en los Países Bajos son Groningen ( Hooghoudt ) y Dordrecht ( Rutte Distillery [7] ). En Bélgica, Deinze es muy conocida por la destilería Filliers , y Aalst es conocida por Stokerij De Moor y Stokerij Van Der Schueren , ambas todavía activas en la actualidad. Hasselt se considera la capital belga de la ginebra y tiene un museo dedicado a la bebida. con la destilería Biercée en Valonia, una de las dos únicas destilerías belgas que exportan su ginebra a los EE.UU.
La empresa holandesa Lucas Bols produce y vende en Sudamérica la ginebra oude genever , conocida en español como ginebra . Ketel One es ahora más conocida por producir vodka , pero comenzó como una destilería de jenever (y todavía lo es).
Tradicionalmente, la bebida se sirve en un vaso con forma de tulipán lleno hasta el borde, con la tensión superficial que permite que la jenever suba más que el borde del vaso. Jonge jenever , coloquialmente un jonkie ("young'un"), generalmente se sirve a temperatura ambiente, a veces (aunque ahora esto es bastante anticuado) con un poco de azúcar y una cucharilla para remover. La bebida a veces se sirve fría de una botella guardada en un congelador o con hielo ( jonge met ijs ). La oude jenever (y korenwijn ) de mayor calidad generalmente se sirve a temperatura ambiente. Cuando jenever se bebe junto con cerveza (normalmente lager) como un chaser, se lo conoce como kopstoot (cabezazo), cuando el vaso de jenever se sumerge en el vaso de cerveza, se lo llama duikboot (submarino) en Flandes y el sur de Holanda. Tradicionalmente, el jenever se sirve en vasos de chupito llenos sacados directamente del congelador. Como el vaso está muy lleno, es aconsejable tomar el primer sorbo sin sostener el vaso, dejándolo sobre la mesa e inclinando la espalda para aplicar la boca al vaso. [8]
Reconocida por su contribución histórica y cultural, y sujeta a especificaciones de producción, la Unión Europea protegió la ginebra con 11 tipos específicos de jenever como indicación geográfica :
Las denominaciones Genièvre y Genièvre de Jura también son indicaciones geográficas protegidas de Suiza (reconocidas en la UE).
La protección como indicación geográfica de Jenever también se aplica en Armenia, China, Georgia, Islandia, Kosovo, Liechtenstein, México, Moldavia, Noruega, Suiza, Ucrania, Reino Unido y Japón. [9]
Medios relacionados con Jenever en Wikimedia Commons
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