Un buñuelo de plátano es un buñuelo que se elabora friendo plátano o plátano rebozado en aceite caliente. Es un plato común en todo el sudeste asiático y el sur de la India .
Se encuentra comúnmente en Kerala y no se sirve con curry ni guarniciones [1]
Los buñuelos de plátano son un snack tradicional en Brunei , donde se les llama cucur pisang . [1] [2] Son similares al pisang goreng en Indonesia y Malasia. El cucur pisang madu , una variante del cucur pisang elaborado con miel, es popular como comida ligera por la tarde ( minum petang ). [3]
En jemer , los buñuelos de plátano se llaman num chek chien ( នំចេកចៀន ). Se elaboran sumergiendo plátanos aplanados en una mezcla espesa de harina de arroz, semillas de sésamo , claras de huevo y leche de coco sazonada con sal y azúcar y friéndolos en aceite caliente hasta que estén crujientes y dorados. Los buñuelos de plátano camboyanos son más salados que dulces y, a menudo, se comen como refrigerio con helado de coco como acompañamiento popular. [4] Una famosa tienda de buñuelos de plátano en Camboya es Chek Chean Pises, que opera desde el año 2000 y tiene dos ubicaciones en Phnom Penh : en Mao Tse Tong Boulevard y Kampuchea Krom Boulevard. [5]
Vazhakkappam o pazham pori ( malayalam : പഴം പൊരി ), también conocido como ethaka appam , "boli", ratheesh y bekachi es un buñuelo con plátano o plátano maduro [6] y harina de maida . Un alimento popular en la cocina del sur de la India , especialmente en Kerala , generalmente se come como desayuno o merienda. [6] [7] Se llama balekayi bajji ( ಬಾಳೆಕಾಯಿ ಬಜ್ಜಿ ) en kannada , vazhakkay bajji en tamil y aratikaya bajji ( అరటికాయ బజ్జ ి ) en telugu .
Pazham pori se elabora principalmente con plátanos o plátanos. Los plátanos se cortan a lo largo después de pelarlos y se sumergen en una masa hecha con harina para todo uso, sal, cúrcuma en polvo y azúcar. Luego se fríe en aceite hasta que esté dorado. [8] En los otros estados del sur de la India, Karnataka y Tamil Nadu , sin embargo, se prepara con harina de besan .
El pazham pori se sirve normalmente junto con té o chai como refrigerio por la noche. En algunos restaurantes de Kerala, el pazham pori se sirve junto con la carne de res . [9]
En Indonesia , los buñuelos de plátano se conocen comúnmente como pisang goreng . [10] [ página necesaria ] A menudo los venden vendedores ambulantes . [11] En Indonesia, el pisang goreng se fríe en abundante aceite de cocina; pueden estar rebozados o no.
A menudo se utiliza plátano en lugar de plátano. Tradicionalmente, algunos cultivares de plátano como pisang raja , pisang tanduk y pisang kepok son los tipos de plátano más populares utilizados para pisang goreng. Estos cultivares de plátano tienen un suave sabor agridulce y una textura firme que no se desmorona al freírlos. Pisang raja , sin embargo, tiene una textura más suave y un aroma fragante. [12] El plátano a menudo se reboza y luego se fríe en abundante aceite de palma . El pisang goreng se puede rebozar o simplemente freír. La masa suele utilizar una combinación de harina , ya sea de trigo , harina de arroz , tapioca o pan rallado . Varias recetas pueden agregar leche de coco o leche y extracto de vainilla a la masa para agregar aroma. [13] La mayoría de los vendedores ambulantes tradicionales los venden tal cual, sin ingredientes ni aderezos adicionales. Sin embargo, las cafeterías, cafés y restaurantes más exclusivos sirven pisang goreng más sofisticado espolvoreado con azúcar en polvo, azúcar con canela, queso, mermelada, leche condensada, chocolate o helado de vainilla.
En Indonesia , se consume como snack para acompañar el té o el café, ya sea en el descanso de la mañana o al final de la tarde. Los tradicionales warung kopi (cafeterías locales) a menudo ofrecen pisang goreng y otros refrigerios, incluidos buñuelos y kue para acompañar el café o el té.
Los buñuelos de plátano y otros tipos de buñuelos se venden en carros ambulantes o en vendedores ambulantes en toda Indonesia. [11] Además del pisang goreng, se rebozan y fríen varios tipos de ingredientes, como tempeh , mendoan , tofu ( tahu goreng ), oncom , batata , trozos de yuca , tapai de yuca , tapioca ( cireng ), verduras ( bakwan ) y fruta del pan . [14]
Cada región de Indonesia ha desarrollado varias recetas de pisang goreng con una variedad de nombres, ingredientes y técnicas de cocina diferentes. [12] En Bali, por ejemplo, pisang goreng se llama godoh biu , en Java Occidental se llama cau goreng , en Java gedhang goreng , en Sibolga pisang rakit y en Pontianak pisang kipas . [15]
El pisang goreng suele venderse junto con otros buñuelos gorengan , como el tofu frito y el tempeh. Sin embargo, el Pisang goreng Pontianak es muy popular en Indonesia y ciertos puntos de venta venden exclusivamente este tipo de buñuelos de plátano. [dieciséis]
Indonesia tiene muchas variedades de pisang goreng , que incluyen:
En Malasia y Singapur , los buñuelos de plátano se conocen comúnmente en idioma malayo como pisang goreng . Otros nombres pueden incluir cekodok pisang y jemput-jemput pisang . El estilo de buñuelos de plátano que se encuentra comúnmente en estos países se elabora friendo plátanos rebozados en aceite caliente . [19] Por lo general, se consume como refrigerio por la mañana y por la tarde. A menudo los venden vendedores ambulantes, [20] aunque también se ofrece como producto en escaparates, establecimientos de comida y centros de vendedores ambulantes de Singapur. [21]
Se dice que un plato de buñuelos de plátano cocinado en una salsa de pescado espesa y picante y servido con arroz era el plato favorito de la antigua familia real de Myanmar. [22]
En Filipinas existen numerosos platos de plátano frito . Casi siempre se elaboran con plátanos saba , un plátano de cocina nativo muy utilizado en la cocina filipina . Los pritong saging son plátanos saba fritos (sin rebozado) que generalmente se sirven con azúcar o almíbar. Los plátanos cocidos con rebozado son un plato diferente conocido como maruya , que más comúnmente se hacen machacados o cortados en rodajas muy finas y se extienden en forma de abanico. Sin embargo, los platos de comida callejera filipina más comunes elaborados con plátano son el taco de plátano y el turón . El banana cue son plátanos fritos recubiertos con azúcar caramelizada y servidos en brochetas; mientras que el turón es un tipo de lumpia de postre frito exclusivo de Filipinas y se cocina en una envoltura de crepe.
Kluai khaek ( tailandés : กล้วยแขก , pronunciado [klûa̯j kʰɛ̀ːk] ), a veces llamado kluai thot ( กล้วยทอด , [klûa̯j tʰɔ̂ːt] ), es un bocadillo callejero tailandés popular . El kluai khaek se elabora con plátano frito enharinado y normalmente cubierto con sésamo blanco.
Porque la palabra kluai en tailandés significa "plátano" y khaek significa literalmente "invitado" y es un coloquialismo utilizado para indios, musulmanes o hindúes. Se supone que el motivo por el que se llamó, probablemente porque fue una adaptación de la receta de esa gente.
En la actualidad se puede considerar como comida callejera que se encuentra fácilmente en los puestos callejeros generales. Suele venderse con otro tipo de snacks que tienen características similares, como khanom khai nok kratha , khao mao thot , taro frito, etc.
Una zona famosa por el kluai khaek en Bangkok es Nang Loeng , distrito de Pom Prap Sattru Phai . Aquí hay muchas tiendas kluai khaek . Los vendedores vestirán con delantales de diferentes colores que varían según cada tienda. Llevarán bolsa de plátano, caminarán por la calle y venderán a quienes circulan por las calles e intersecciones de esta zona. En febrero de 2018, la Administración Metropolitana de Bangkok (BMA) prohibió este tipo de comercio. [23] [24]
En Surinam , este snack también se conoce como bakabana (que significa plátano frito en surinamés ). [25]
En vietnamita , los buñuelos de plátano se llaman chuối chiên . Están basados en el postre francés plátano flambeado . Después de freír, los buñuelos de plátano vietnamitas se rocían con ron o vino de arroz y se prenden fuego para que queden aún más crujientes. [26]
portal de comida
Portal de Camboya
Portal de Indonesia
Portal de Malasia
Portal de Singapur
Portal de Tailandia
Portal de Filipinas
Portal vietnamita
