La comida callejera indonesia es una colección de comidas preparadas, bocadillos , frutas y bebidas que venden los vendedores ambulantes o vendedores en puestos de comida warung o carritos de comida . La comida callejera en Indonesia es una mezcla diversa de influencias locales indonesias , chinas y holandesas . [1] La comida callejera indonesia suele ser barata, ofrece una gran variedad de alimentos de diferentes sabores y se puede encontrar en cada esquina de la ciudad . [2]
La mayoría de los alimentos callejeros de Indonesia son asequibles, con precios por lo general inferiores a 1 dólar estadounidense (alrededor de 15.000,00 rupias). Sin embargo, también hay algunos alimentos callejeros que cuestan más de 20.000 rupias (1,30 dólares estadounidenses). La comida callejera de Indonesia a menudo se denomina coloquialmente kaki lima ( en indonesio , "cinco pies") o jajanan kaki lima ("compra de cinco pies"), que se refieren a las aceras peatonales de cinco pies a lo largo de la calle que a menudo están ocupadas por vendedores ambulantes que venden comida. [2]
En 2015, la Agencia de Cooperativas, Micro, Pequeñas y Medianas Empresas y Comercio registró que en Yakarta había alrededor de 56.000 vendedores ambulantes y que los espacios disponibles para ellos eran apenas 18.000. El resto ocupa las aceras peatonales de la ciudad . La agencia señaló que el número real es mucho mayor. [3]
La comida callejera de Indonesia suele tener un sabor bastante fuerte y picante. [4] Gran parte de la comida callejera en Indonesia es frita , como gorengan variados (buñuelos), nasi goreng (arroz frito), mie goreng (fideos fritos) y ayam goreng (pollo frito), mientras que bakso ( sopa de albóndigas) , [5] las sopas tradicionales soto y el rujak de frutas también son populares. [6] La mayor parte de la comida callejera de Indonesia tiene algo que ver con la salsa de maní ; siomay al vapor ( empanadillas de pescado ), satay de pollo ensartado y a la parrilla , asinan , ketoprak y gado-gado ( ensalada de verduras) se sirven en salsa de maní . [7] Algunas comidas callejeras de Indonesia a menudo se consideran poco saludables debido al uso intensivo de técnicas de fritura . Entre los ejemplos de estos manjares aceitosos se encuentran los buñuelos de gorengan , el telur gulung (huevo frito enrollado), el ayam goreng (pollo frito) y el pecel lele ( bagre frito ). Sin embargo, con el reciente desarrollo de la escena de comida callejera de Yakarta, los vendedores han hecho esfuerzos por ofrecer opciones más saludables para satisfacer a una clientela más consciente de la salud. [8]
Los vendedores ambulantes son una imagen común en las calles de Indonesia, además de los vendedores ambulantes que venden sus productos en bicicletas o carritos. Estos carritos se conocen como pedagang kaki lima, llamados así por las aceras de cinco pies de ancho que ocupan. Otra teoría popular sugiere que el término kaki lima también recibe su nombre de la suma de los pies; carros con tres pies (dos ruedas y un pie estabilizador de madera) y los vendedores ambulantes que los empujan. [9]
En Indonesia existen dos métodos de venta de comida callejera: móvil (que se desplaza) como un carrito de comida y fijo, como en un puesto de comida . Los vendedores ambulantes de comida en carritos o bicicletas pueden desplazarse por las calles, acercándose a los compradores potenciales a través de las zonas residenciales que frecuentan mientras anuncian su presencia, o pueden situarse a los lados de calles abarrotadas y concurridas, montando un warung (humilde tienda) bajo una pequeña carpa de lona y esperando a los clientes. Los vendedores a menudo se alinean en las calles concurridas durante las horas pico para ofrecer sus productos a los transeúntes hambrientos que necesitan un refrigerio, como los vendedores de bakpau que se alinean en el tráfico congestionado de Yakarta. [5]
En Indonesia, existen muchas formas y métodos de venta de comida callejera, entre ellos el pikulan , que consiste en que el vendedor lleva cosas usando una vara; el gerobak , un carrito de comida con ruedas; y el sepeda, que utiliza una bicicleta o un triciclo; un híbrido entre un carrito y una bicicleta. En Indonesia, tradicionalmente existen varios tipos y métodos de venta de comida callejera, que son:
.jpg/1280px-Woman_cooking_satay_in_Ampenan,_Lombok,_Wanita_di_Indonesia_p54_(Stoomvaart_mij_Nederland).jpg)
Estos vendedores ambulantes de alimentos pueden frecuentar áreas residenciales para atender a clientes potenciales en los hogares de la zona. Muchos de ellos tienen su propio llamado o canciones distintivas para anunciar sus productos. Por ejemplo, un vendedor de satay tendría un grito distintivo tééé satééé , el vendedor de bakso golpearía un tambor de madera kentongan con hendidura , el vendedor de bubur ayam golpearía el costado de un tazón de sopa, mientras que el mie ayam se anuncia golpeando un bloque de madera.
La comida callejera tiene una larga historia en la tradición indonesia. Algunos paneles de bajorrelieves en Borobudur describen a vendedores ambulantes de comida y bebida, lo que sugiere que el emprendimiento alimentario a pequeña escala se estableció en la antigua Java ya en el siglo IX. Las inscripciones que datan del período Majapahit , alrededor del siglo XIV, también describen al vendedor de comida y bebida como una de las líneas de trabajo en la sociedad javanesa.
Las influencias de la cultura de la comida callejera china también son visibles en Indonesia desde la era colonial holandesa . Numerosos platos de origen chino, como diversos fideos, albóndigas bakso , rollitos de primavera lumpia , empanadillas y bollos chinos al vapor ( bakpao ), son comunes en las zonas urbanas de Indonesia. [10] Numerosos platos indonesios locales también se han convertido en fuente de variantes de comida callejera, así como de influencias extranjeras. Se cree que el satay, por ejemplo, comenzó como comida callejera a principios del siglo XIX, como una adaptación local javanesa de los kebabs indios. [11] [12] [13] Por otro lado, la influencia holandesa también es visible en la escena de la comida callejera de Indonesia, especialmente en tartas, pasteles y galletas. El kue cubit favorito de los niños de la escuela, por ejemplo, es una derivación local de los poffertjes holandeses .
La actual proliferación de la vigorosa cultura de la comida callejera en Indonesia también se debe a su condición demográfica; la urbanización masiva en las últimas décadas. Esto tuvo lugar especialmente en las aglomeraciones urbanas en rápida expansión del país en Gran Yakarta , Surabaya , Bandung , Medan , Palembang , Denpasar y Makassar . [14] El rápido crecimiento urbano en las últimas décadas ha abierto oportunidades en los sectores de servicios de comida. A medida que un gran número de población rural acudió en masa a los centros urbanos de Indonesia, muchos de ellos establecieron un negocio de comida callejera. Hoy en día, es fácil encontrar una colección diversa de platos de venta de comida callejera de todo el archipiélago indonesio; desde Madura hasta Padang satays, desde bakso Malang hasta siomay Bandung . [15]
En los últimos años, varias nuevas influencias extranjeras también han enriquecido la escena de la comida callejera de Indonesia. Provienen de influencias occidentales (especialmente de Estados Unidos), también de Japón y Oriente Medio. Por ejemplo, hoy en día es común encontrar carritos de comida de hamburguesas , perritos calientes y sosis bakar ( salchichas Bratwurst a la parrilla ) junto a los tradicionales carritos de albóndigas bakso en los mercados. [16] También se pueden encontrar puestos callejeros de kebabs turcos y takoyaki japoneses , aunque pueden no ser auténticos, debido a las dificultades para adquirir los ingredientes importados necesarios, además del rango de precios más barato en el mercado de comida callejera de Indonesia. [17] El sabor también puede haber sido alterado para adaptarse a las preferencias de los locales, como la adición de salsa de chile sambal picante .
Muchos de los platos que se venden en las calles de Indonesia consisten en una sola comida, que se prepara, compone, mezcla o calienta delante de los clientes por pedido. En la mayoría de las ciudades, es habitual ver platos chinos como bakmie o mie ayam (fideos de pollo) y bakso (albóndigas) vendidos por vendedores ambulantes y puestos de comida, a menudo adaptados para convertirse en cocina chino-indonesia. Una adaptación común es que rara vez se utiliza carne de cerdo, ya que la mayoría de los indonesios son musulmanes. Otras comidas y bocadillos callejeros populares de Indonesia son siomay y batagor (abreviado de Bakso Tahu Goreng), pempek (pastel de pescado frito), bubur ayam ( congee de pollo ), bubur kacang hijau (gachas de frijoles mungo ), satay , nasi goreng (inglés: arroz frito), soto mie (fideos soto), mie ayam (fideos con pollo) y mie goreng (fideos fritos), tauge goreng (ensalada de brotes de frijol mungo y fideos), asinan (ensalada de frutas o verduras en conserva), laksa , kerak telor (tortilla picante) y seblak .
Los pasteles y galletas tradicionales de Indonesia se denominan colectivamente kue , y la colección variada de kue que se vende en el mercado a menudo se llama jajanan pasar (bocadillos de mercado). Otros bocadillos callejeros incluyen una selección de panqueques como kue ape y serabi . También es común encontrar bocadillos chinos, como bakpao (bollos al vapor con rellenos dulces y salados). Los bocadillos callejeros de Indonesia incluyen gorengan (buñuelos indonesios variados) que incluyen tempeh frito y oncom , tahu goreng (tofu frito), pisang goreng (plátano frito), ubi goreng (batata frita) y bakwan (plato frito de brotes de soja y rebozado).
Las bebidas tradicionales lahang ( savia de palma azucarera ) y tuak (vino de palma), se encuentran entre las bebidas callejeras más antiguas vendidas por vendedores ambulantes que utilizan grandes tubos de bambú como recipientes para el líquido. Las bebidas callejeras indonesias incluyen bebidas heladas y dulces, como es cendol o es dawet , es teler , es cincau , es doger , es campur , es potong y es puter . Estas bebidas son más un postre ; un cóctel de frutas y bocadillos en lugar de una bebida, ya que además de hielo raspado contiene muchos ingredientes, incluidos trozos de fruta, perlas de tapioca, gelatina de hierba, etc.
Los jugos de frutas ( jus ) son muy populares. Entre las variedades se encuentran la de naranja ( jus jeruk ), la de guayaba ( jus jambu ), la de mango ( jus mangga ), la de guanábana ( jus sirsak ) y la de aguacate ( jus alpokat ); este último se sirve habitualmente con leche condensada y sirope de chocolate como postre. El durian se puede convertir en helado llamado es durian .
Si bien la mayoría de los productos alimenticios indonesios que se sirven en establecimientos de comida de nivel medio y alto mantienen estándares de higiene alimentaria que van de buenos a aceptables (regulados y supervisados por la Badan Pengawasan Obat dan Makanan [Administración de Alimentos y Medicamentos de Indonesia]), algunos puestos de comida tradicional warung y vendedores ambulantes pueden tener una higiene deficiente y un bajo valor nutricional. [18] [3] La higiene sigue siendo un problema para las comidas en la calle, ya que rara vez se lava la vajilla limpia debido a la falta de agua corriente. [9]
Los microbios tropicales también pueden contribuir a los casos de intoxicación alimentaria , especialmente entre los extranjeros durante su estancia en Indonesia. Es aconsejable elegir alimentos cocinados y calientes en lugar de los que se venden en puestos callejeros y que están a temperatura ambiente y que no están cocinados. Por ejemplo, al consumir alimentos que venden en puestos callejeros, es mucho más seguro consumir mie ayam o sopa soto calientes que tomar karedok , ensalada gado-gado o rujak de frutas fríos y crudos .
Hoy en día, es fácil encontrar un gran número de puestos de comida en forma de warung con carpas de lona y carritos de comida tipo gerobak que ocupan y obstruyen las aceras peatonales de las ciudades de Indonesia. Esto puede provocar que caminar por la calle, especialmente en Yakarta, sea desagradable y potencialmente peligroso, ya que los peatones se ven obligados a caminar por las autopistas, ya que las aceras están ocupadas por vendedores ambulantes.
Históricamente, la isla de Java ha estado bien poblada; los negocios de restaurantes y comida callejera han sido parte de su sociedad. Sin embargo, fue la urbanización masiva que comenzó en la década de 1960 la que dio forma a la cultura de la comida callejera de las ciudades de Indonesia. A medida que más y más personas se mudan de las áreas rurales a los centros urbanos, se requieren nuevos empleos. Gran parte de la fuerza laboral de origen rural está poco calificada y tiene un bajo nivel educativo, por lo que la mayoría de ellos están absorbidos en actividades económicas informales, incluido el negocio de comida callejera. Algunos de ellos prueban suerte vendiendo las delicias de su ciudad natal estableciendo restaurantes, warungs , puestos de comida o carritos de comida ambulantes. Es por eso que en centros urbanos como el Gran Yakarta, uno descubre fácilmente varios platos, comida tradicional y delicias provenientes de todo el archipiélago indonesio . Desde el gado-gado de Yakarta , el asiático de Bogor , el bakso Malang , el estado de Madura , el estado de Padang , el pempek Palembang hasta el siomay de Bandung . [15]
Sin embargo, la enorme ocupación de las aceras por los vendedores de kaki lima , incluidos los vendedores ambulantes de alimentos, ha provocado otros problemas urbanos y sociales. A medida que las autoridades municipales intentan liberar las aceras de los peatones y aliviar la congestión en la calle, estallan numerosos conflictos entre las autoridades de la ciudad y los vendedores ambulantes (en indonesio: Pedagang Kaki Lima o PKL). [19] Esto llevó a la solicitud de que la administración de la ciudad regulara a los vendedores ambulantes de alimentos en su área. [3]
_seller.JPG/1280px-Es_Air_Tebu_(Sugarcane_juice)_seller.JPG)
