Cendol / ˈ tʃ ɛ n d ɒ l / es un postre dulce helado que contiene gotitas de gelatina de harina de arroz verde con sabor a pandan , [1] leche de coco y jarabe de azúcar de palma . [2] Se encuentra comúnmente en el sudeste asiático y es popular en Indonesia , [3] Malasia , [4] Brunei , Camboya , Timor Oriental , Laos , Vietnam , Tailandia , Singapur , Filipinas y Myanmar . Junto a la gelatina verde, se pueden agregar aderezos adicionales, que incluyen yaca cortada en cubitos, frijoles rojos azuki endulzados , [5] o durian . [6]
Los primeros registros escritos de la palabra cendol o tjendol (ortografía holandesa) se pueden rastrear hasta diccionarios y libros del siglo XIX en las Indias Orientales Holandesas (ahora Indonesia). Uno de los registros más antiguos conocidos de la palabra tjendol aparece en el Oost-Indisch kookboek o libro de recetas de las Indias Orientales de 1866. Este libro incluye una receta de cendol con el título Tjendol de Dawet, lo que indica que cendol y dawet ya se usaban como sinónimos en ese momento. [7] En el diccionario Supplement op het Maleisch-Nederduitsch Woordenboek (1869) de Jan Pijnappel (Gz.), el tjendol se describe como una especie de bebida o pasta acuosa hecha de sagú , leche de coco, azúcar y sal. [8]
En Malaya, la palabra "chendol" fue mencionada por primera vez en 1932 como uno de los alimentos disponibles en Kuala Lumpur , como se registra en el Proyecto de Concordancia Malaya que recopila escritos malayos. [9] [10] Existe una creencia popular de que el nombre "cendol" está relacionado con, o se originó a partir de, la palabra jendol , en referencia a la gelatina de harina de arroz verde hinchada con forma de gusano; [10] en javanés , sundanés , indonesio y malayo , jendol significa "bulto", "protuberancia", [11] o "hinchado". [12] En la mayor parte de Indonesia, cendol se refiere a la gelatina de harina de arroz verde; mientras que la mezcla de esas gelatinas de harina de arroz verde con leche de coco, hielo raspado, azúcar de palma areca y, a veces, yaca cortada en cubitos se llama es cendol (en Java Occidental) o dawet (en Java Central y Oriental). [13]
El diccionario indonesio Kamus Besar describe el "cendol" como un bocadillo elaborado con harina de arroz y otros ingredientes que se forman mediante filtros y luego se mezclan con azúcar de palma y leche de coco (para la bebida). [14] El diccionario malayo Kamus Dewan lo define de manera similar como una bebida similar a las gachas con hebras largas hechas de harina de arroz en leche de coco y almíbar de azúcar. [15]
En Vietnam, esta preparación de harina de arroz con forma de gusano se llama bánh lọt o "gelatinas secretadas". Bánh lọt es un ingrediente común en una bebida de postre vietnamita llamada chè . En Tailandia se llama lot chong ( en tailandés : ลอดช่อง , pronunciado [lɔ̂ːt t͡ɕʰɔ̂ŋ] ) que se puede traducir como "pasado por un agujero", lo que indica la forma en que se hace presionando la masa tibia a través de un colador en un recipiente con agua fría. [16] En Birmania, se conoce como mont let saung o မုန့်လက်ဆောင်း . En Camboya, se conoce como lote (លត /lɔːt/), lote bang-aem (បង្អែមលត /bɑŋʔaɛm lɔːt/), nom lote (នំលត /nɷm lɔːt/) y banh lote (បាញ់ល ត /baɲ lɔːt/). En Laos, se llama canción lod (ລອດຊ່ອງ). La palabra lọt en idioma vietnamita tiene un parentesco con la reconstrucción proto-katuica de *lɔɔt que significa "pasar, pasar", de donde el idioma Pacoh con luat . [17]
El origen del cendol no está claro, y esta bebida dulce está ampliamente extendida por el sudeste asiático. Sin embargo, una sugerencia es que el cendol se originó en Java , Indonesia, como dawet . [18] El nombre javanés de "dawet" se registró en el manuscrito javanés de principios del siglo XIX de Serat Centhini , compuesto entre 1814 y 1823 en Surakarta , Java Central. [19] Un académico indonesio sugiere que una bebida dulce dawet puede haber sido registrada en el manuscrito Kresnayana, que data del Reino de Kediri alrededor del siglo XII en Java. [20] En Java, dawet se refiere a toda la mezcla de gelatinas verdes de cendol, generalmente hechas de aren sagú o harina de arroz, leche de coco y gula jawa líquido (jarabe de azúcar de palma). [21] Un historiador indonesio sostiene que el sagú o la harina de arroz podrían haber sido utilizados como ingrediente de bebidas dulces en la sociedad agrícola del arroz de la antigua Java. De hecho, las gelatinas de cendol y sus variantes son productos agrícolas rurales que todavía se producen tradicionalmente en los pueblos javaneses. [18] En Banjarnegara, Java Central, el dawet se sirve tradicionalmente sin hielo. Sin embargo, hoy en día, es común agregarle cubitos de hielo adicionales o hielo raspado a esta bebida de postre. [22]
Sin embargo, el cendol se ha desarrollado de manera diferente en diferentes países. En Java (Indonesia), el cendol solo se refiere a la "gelatina de pandan servida en leche de coco", a la que a veces se le pueden agregar hojas de pandanus o trozos de yaca . [13] [23] Mientras tanto, en Sumatra occidental (Indonesia), el cendol ( cindua ) tiene dos colores, verde y rojo. El cendol rojo se elabora con harina de palma de sagú y harina de arroz, luego se le agrega colorante alimentario de savia de gambier. [24] Esto es diferente al cendol en Malasia y Singapur, donde se pueden mezclar varios ingredientes como frijoles rojos endulzados y maíz dulce como un es campur . [13]
El cendol se sirve generalmente con hielo, y es posible que esta costumbre se haya desarrollado cuando el hielo se hizo más accesible. Es posible que su origen se haya dado en ciudades portuarias malayas como Malacca y Penang , donde la tecnología de los barcos refrigerados británicos proporcionaba el hielo necesario. [25]
En la tradición javanesa , el dawet o cendol es parte de la ceremonia nupcial tradicional javanesa. El dodol dawet ( que en javanés significa "vender dawet") se realiza durante la ceremonia Midodareni, un día antes de la boda. Después de la despedida de soltera siraman , los padres vendían dawet a los invitados y familiares asistentes. El invitado pagaba el dawet con monedas de terracota que se le daban a la novia como símbolo de los ingresos familiares. El significado simbólico era la esperanza de los padres de que a la boda del día siguiente asistieran muchos invitados, "tantos como las gelatinas de cendol que se vendían". [26] En Java, en las Indias Orientales Holandesas , es común encontrar vendedores ambulantes de dawet que usan pikulan (cestas transportadas con una barra de equilibrio) en las ciudades javanesas, como se puede ver en la antigua fotografía que data de alrededor de 1935.
En Indonesia, el Ministerio de Educación y Cultura ha reconocido cinco tradiciones de elaboración de cendol como patrimonio cultural inmaterial . En 2010 y 2018 se reconocieron tres tradiciones dawet (versión javanesa del cendol), todas registradas en la provincia de Yogyakarta . Son dawet, [27] dawet camcau, [28] y dawet sambel. [29] El es cendol fue reconocido en 2016 como registrado en la provincia de Java Occidental , [30] mientras que el cendol fue reconocido en 2020 como registrado en la provincia de las Islas Riau . [31] El Departamento de Patrimonio Nacional de Malasia ha declarado al cendol como un alimento patrimonial de Malasia. [32]
Los ingredientes del cendol se basan en gran medida en aren (azúcar de palma) y plantas de coco. [33] Los ingredientes originales o básicos del postre son leche de coco , fideos de gelatina hechos de harina de arroz con colorante alimentario verde (generalmente derivado de la hoja de pandan ), hielo raspado y azúcar de palma . El cendol en Java generalmente se sirve en un vaso alto, armado con gula jawa líquido o jarabe de azúcar de palma en el fondo, seguido de gelatinas verdes, vertidas con leche de coco y cubiertas con hielo raspado. [13] En Sumatra occidental se sirve en un tazón en lugar de un vaso. Cindua langkok (cendol con varios rellenos) generalmente se mezcla con lupis , durian , ampiang (krispies de arroz glutinoso tradicionales) y se rocía con azúcar de palma. [24]
Las versiones de Singapur y Malasia suelen tener frijoles rojos endulzados y se sirven en un bol. El azúcar de palma, que suele añadirse como jarabe oscuro, se conoce como gula melaka . [5]
En Java Occidental , el cendol es un plato pulposo de color verde oscuro hecho con gusanos de harina de arroz (o sagú) con leche de coco y jarabe de azúcar de areca. En javanés , cendol se refiere a la parte gelatinosa verde de la bebida, mientras que la combinación de cendol, azúcar de palma y leche de coco se llama dawet . Hoy en día, los fideos de gelatina cendol verdes se hacen principalmente con harina de arroz , ya que el arroz es más fácil de conseguir. Sin embargo, en Java, los fideos de gelatina cendol tradicionales con forma de gusano se hacían con sagu aren , o almidón de sagú extraído del tronco de la palma azucarera ( Arenga pinnata ). [33]
En Indonesia, los ingredientes adicionales pueden incluir tapai (mandioca dulce fermentada), gelatina de hierba negra y leche condensada azucarada . En Java (Indonesia) y Tailandia, el cendol generalmente se sirve en un vaso alto, mientras que en Sumatra Occidental (Indonesia), Malasia y Singapur, sin embargo, generalmente se sirve en un tazón. [ cita requerida ] Para que el cendol sea masticable y no duro, la mezcla debe contener harina de sagú y harina de arroz en la composición adecuada. [ 34 ]
En Myanmar, el mont let saung tiene dos formas principales, htannyet mont let saung (ထန်းလျက်မုန့်လက်ဆောင်း), que se sirve en un almíbar de azúcar moreno de color caramelo , y onno mont let saung (အု န်းနို့မုန့်လက်ဆောင်း), que se sirve con leche de coco . [35] El refrigerio es un refrigerio icónico durante Thingyan (Año Nuevo birmano), donde los donantes de satuditha lo sirven comúnmente a los juerguistas. [35] El cendol también aparece en un postre birmano llamado shwe yin aye . El lot chong tailandés es más parecido al original javanés, ya que solo consta de gelatinas verdes con forma de gusano, leche de coco, azúcar de palma líquido y hielo raspado. [ cita requerida ]
En Indonesia, la variante más famosa es el es dawet ayu javanés de Banjarnegara , Java Central. [33] : 16 Otra variante es un cendol negro llamado es dawet ireng de Purworejo, Java Central. Ireng es la palabra javanesa para "negro". En lugar de hoja verde de pandan, este cendol negro adquirió su color de merang o la ceniza del tallo de arroz quemado mezclado con agua. [33] Además de los ingredientes básicos de fideos de gelatina verde, jarabe de azúcar de palma y leche de coco, el cendol helado puede servirse con aderezos adicionales. Los aderezos adicionales populares en Indonesia incluyen yaca cortada en cubitos , tapai (mandioca dulce fermentada), pulpa de durian y leche condensada con chocolate. [6] En Bayat Village, [36] Klaten y Jabung Village, [37] Ponorogo , el cendol está hecho de harina de aren y tiene un color pálido y transparente. En la regencia de Karanganyar , el cendol morado o dawet ungu se elabora a partir de batata. [38] El dawet beras en Tegal se elabora a partir de harina de arroz y su color es blanco. La bebida se sirve batiendo una lima en un bol y luego agregando el cendol con azúcar líquida adicional. [39] Una bebida especial de cendol de Solo es el dawet telasih . En un bol, contiene cendol, arroz glutinoso negro, arroz con leche, arroz glutinoso tapai , semillas de albahaca, leche de coco, azúcar granulada licuada y cubitos de hielo. [40] Otra variante reciente en Indonesia es el cendol latte, que es una mezcla entre cendol y café con leche . [ 41]
En Malasia, también se pueden incluir aderezos adicionales como frijoles rojos , arroz glutinoso , gelatina de hierbas , maíz cremoso , durian, tapai de arroz glutinoso e incluso helado. [42] El cendol fue traído a Malasia por comerciantes javaneses en el siglo XIX y desde entonces se ha convertido en un postre básico en la cocina malaya. A menudo se sirve durante ocasiones festivas como Eid al-Fitr, una festividad musulmana que marca el final del Ramadán, el mes de ayuno. El cendol también es una comida callejera popular en Malasia, especialmente en Penang. [43]
La influencia de Singapur y Occidente ha dado lugar a diferentes variantes del cendol, como el cendol con helado de vainilla o cubierto con durian. [44]
El cendol se ha convertido en una parte esencial de la cocina en el sudeste asiático y a menudo lo venden vendedores ambulantes en los bordes de las carreteras, centros de vendedores ambulantes y patios de comidas . [45] Los vendedores de cendol son casi omnipresentes en las ciudades de Indonesia, especialmente Yakarta , Bandung y Yogyakarta . Originalmente , el cendol o dawet en Java se servía sin hielo, pero después de la introducción de la tecnología de refrigeración , el cendol frío con hielo raspado ( es serut ) estaba disponible y era muy popular.
En Indonesia y Malasia, el cendol se vende habitualmente en puestos ambulantes. En Singapur, es un postre que se puede encontrar en puestos de postres, centros de comida, cafeterías y patios de comidas. [45]
En el idioma coloquial indonesio , el término "cendol" se ha convertido en un sistema de calificación en línea que se originó en el foro de Internet indonesio KASKUS , cuyo sistema de calificación de cuentas de usuario se representa como "cendol" verde para positivo y "bata" rojo ( ladrillo ) para negativo. [46] Si un artículo en línea despierta interés, el usuario introduce una o más comas verdes que se asemejan a un cendol. [11]
El canto Cendol Dawet creado por Abah Lala se ha vuelto popular en Indonesia. Está incluido en la canción de la cantante javanesa Didi Kempot . [47]
En diciembre de 2018, el cendol se vio envuelto en una controversia después de que CNN incluyera la versión de Singapur como uno de los 50 mejores postres del mundo, lo que desencadenó una furiosa respuesta de los malasios. [48] [49] [50]
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