Vigna angularis , también conocida como frijol adzuki ( japonés :小豆 (アズキ, hiraganaあずき) , azuki , poco comúnアヅキ, adzuki ) , frijol azuki , frijol aduki , frijol rojo o frijol mungo rojo , es una planta anual ampliamente cultivada en todo el este de Asia por sus frijoles pequeños (de aproximadamente 5 mm o 1 ⁄ 4 de pulgada de largo) . Los cultivares más conocidos en el este de Asia tienen un color rojo uniforme, pero hay variedades blancas, negras , grises y moteadas .
Los científicos suponen que Vigna angularis var. nipponensis es el progenitor . [1]
El ancestro silvestre de la judía adzuki cultivada es probablemente la Vigna angularis var. nipponensis [2] , que se distribuye por el este de Asia. [3] La especiación entre la Vigna angularis var. nipponensis y la Vigna angularis var. angularis se produjo hace unos 50.000 años. [4] Los arqueólogos estiman que se domesticó alrededor del 3000 a. C. [5] Sin embargo, se indica que las judías adzuki, así como la soja, que datan del 3000 a. C. al 2000 a. C. todavía se encuentran en gran medida dentro del rango de tamaño silvestre. Las semillas agrandadas se produjeron durante la última Edad del Bronce o la Edad del Hierro , períodos con el uso del arado. [6]
La domesticación de las judías adzuki dio lugar a un equilibrio entre el rendimiento y el tamaño de las semillas. Las judías adzuki cultivadas tienen menos vainas pero más largas, menos semillas pero más grandes, una estatura más baja y también un rendimiento total de semillas menor que las formas silvestres. [3] No se conoce el lugar exacto de la domesticación; [2] se han sugerido múltiples orígenes de domesticación en Asia oriental. [5]
Los restos de semillas de frijoles adzuki descubiertos en las tierras altas centrales de Japón datan de alrededor de 6000 a 4000 años antes del presente y representan la evidencia más antigua hasta la fecha de su cultivo, lo que respalda un origen en Japón. La evidencia sugiere que "los frijoles azuki silvestres han sido domesticados y cultivados en Japón durante más de 10 000 años". [7]
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En Japón, el frijol adzuki fue uno de los primeros cultivos sometidos a fitomejoramiento científico . [3] Los rasgos de fitomejoramiento importantes son el rendimiento, la pureza del color del frijol y el tiempo de maduración. [8] Se crían cultivares separados con semillas más pequeñas y mayor biomasa para la producción de forraje y como abono verde . [8] Hay cultivares adaptados localmente disponibles en China, Japón, Corea y Taiwán. [9]
En Japón se han registrado más de 300 cultivares/variedades locales/líneas de mejoramiento. [9] Existen grandes colecciones de germoplasma de frijol adzuki en China, en el Instituto de Recursos de Germoplasma de Cultivos (CAAS), Beijing , con más de 3.700 accesiones, y en Japón, en la Estación Experimental Agrícola de Tokachi, Hokkaido , con alrededor de 2.500 accesiones. [9]
En Japón, las variedades de frijol adzuki en forma de maleza son frecuentes. La amplia difusión de las variedades de frijol adzuki se debe a la adaptación a hábitats alterados por el hombre, a la fuga de cultivares antiguos y al establecimiento natural a partir de derivados de híbridos entre cultivares y variedades silvestres. [2] A diferencia de las variedades silvestres, las variedades de frijol adzuki en forma de maleza se utilizan como sustituto de la variedad cultivada y se consumen como frijoles dulces, especialmente si las variedades cultivadas son atacadas por plagas. Sin embargo, en los jardines cultivados, la variedad de frijol adzuki en forma de maleza se reconoce como contaminación y reduce la calidad de las semillas de los cultivares adzuki. [2]
El nombre adzuki es una transliteración del japonés nativo アヅキ, como se escribía según la ortografía kana histórica . El nombre también se translitera como azuki , lo que refleja la ortografía moderna アズキ, o con menos frecuencia como aduki , según un sistema alternativo de romanización . Todos están destinados a representar la misma pronunciación japonesa moderna, azuki .
El japonés también tiene un préstamo chino , shōzu (小豆) , que significa "frijol pequeño", siendo su contraparte "frijol grande" (大豆, daizu ) la soja . Es común escribir小豆en kanji pero pronunciarlo como azuki , un ejemplo de jukujikun . En China, el nombre correspondiente ( chino :小豆; pinyin : xiǎodòu ) todavía se usa en el lenguaje botánico o agrícola. En el chino cotidiano, los términos más comunes son hongdou (红豆; hóngdòu ) y chidou (赤豆; chìdòu ), ambos significando " frijol rojo ", porque casi todos los cultivares chinos son uniformemente rojos.
En inglés, las judías se describen a menudo como "judías rojas" en el contexto de la cocina china, como con la pasta de judías rojas . En coreano, las judías adzuki se llaman pat ( 팥 ) y contrastan con kong ( 콩 , "judía"), en lugar de considerarse un tipo de esta. Kong ("judías") sin calificadores suele significar soja . En vietnamita se llama đậu đỏ (literalmente: judía roja). En algunas partes de la India, las judías se conocen como "chori rojo". [10] En punjabi se llama rajma y es un ingrediente común del chaat . En maratí , se conoce como lal chavali ( लाल चवळी ), que literalmente significa " caupí rojo ". En Irak su nombre es lūbyā ḥamrāˈ ( لوبيا حمراء ), que significa "caupí rojo".
El frijol adzuki se cultiva principalmente en China (670.000 hectáreas (1.700.000 acres)), Japón (60.000 hectáreas (150.000 acres)), Corea del Sur (25.000 hectáreas (62.000 acres)) y Taiwán (15.000 hectáreas (37.000 acres)) (datos publicados en 2006). [9] El frijol también se cultiva comercialmente en los EE. UU., Sudamérica, India, [11] Nueva Zelanda, Congo y Angola. [8]
En Japón, la judía adzuki es la segunda legumbre más importante después de la soja . En 1998, el rendimiento anual del cultivo fue de alrededor de 100.000 toneladas (98.000 toneladas largas; 110.000 toneladas cortas). [8] En 2006, Japón consumió alrededor de 140.000 toneladas (140.000 toneladas largas; 150.000 toneladas cortas) al año. Japón es el mayor importador de judías adzuki. [9] Las importaciones proceden de China, Corea, Colombia, Taiwán, Estados Unidos, Tailandia y Canadá. [8] [9]
El rango de temperatura óptimo para el crecimiento del frijol adzuki es entre 15 y 30 °C (59 y 86 °F). El cultivo no es resistente a las heladas y necesita temperaturas del suelo superiores a 6-10 °C (43-50 °F) (30-34 °C (86-93 °F) óptimas) para la germinación . Las temperaturas altas estimulan el crecimiento vegetativo y, por lo tanto, son menos favorables para la producción de guisantes. [8] [9] [11] El frijol adzuki generalmente no se riega. La precipitación anual varía de 500 a 1,750 milímetros (20 a 69 pulgadas) en las áreas donde se cultiva el frijol. La planta puede soportar la sequía , pero se espera una reducción severa en el rendimiento. [8] [9] El cultivo del frijol adzuki es posible en suelos preferiblemente bien drenados con pH 5-7,5. [9] [11] La aplicación de fertilizantes difiere ampliamente dependiendo del rendimiento esperado, pero generalmente es similar a la soja. Gracias a la nodulación con rizobios , es posible fijar hasta 100 kilogramos de nitrógeno por hectárea (89 lb/acre). [9] [11]
La siembra de los guisantes se realiza a 2-3 centímetros (0,79-1,18 pulgadas) de profundidad en hileras separadas entre 30-90 centímetros (12-35 pulgadas) y 10-45 centímetros (3,9-17,7 pulgadas) dentro de la hilera. Rara vez las semillas se siembran al voleo. La cantidad de semillas varía entre 8 y 70 kilogramos por hectárea (7,1-62,5 lb/acre). El crecimiento del cultivo es lento, por lo que el control de las malezas es crucial, principalmente entre la germinación y la floración. Los sistemas de cultivo difieren en gran medida entre los diferentes países. En China, el frijol adzuki a menudo se cultiva en cultivos intercalados con maíz, sorgo y mijo, mientras que en Japón el frijol se cultiva en rotaciones de cultivos . La cosecha de los guisantes no debe realizarse mientras el contenido de humedad de la semilla sea superior al 16%. [9]
Las enfermedades fúngicas y bacterianas de la judía adzuki son el mildiú polvoroso , la podredumbre parda del tallo y el tizón bacteriano . Además, plagas como el gusano de la vaina adzuki, el barrenador japonés de la petasita y el gusano cortador atacan el cultivo. El gorgojo de la judía es una plaga importante para el almacenamiento . [9]
La descripción de la judía adzuki puede variar entre autores , ya que existen formas silvestres [12] y cultivadas [8] de la planta. La judía adzuki es una hierba anual [9] [12], rara vez bienal [8] , arbustiva, erecta o trepadora [9] [12], que suele tener entre 30 y 90 centímetros (12 y 35 pulgadas) de altura. [12] [13] Existen formas trepadoras o postradas de la planta. [9] El tallo normalmente es verde [13] y escasamente piloso . [12]
El frijol adzuki tiene un sistema de raíces de tipo pivotante que puede alcanzar una profundidad de 40 a 50 centímetros (16 a 20 pulgadas) desde el punto de germinación de la semilla. [13] [14]
Las hojas del frijol adzuki son trifoliadas , pinnadas y dispuestas de forma alternada a lo largo del tallo sobre un pecíolo largo . [8] [9] [13] Los folíolos son ovados y miden entre 5 y 10 centímetros (2,0 y 3,9 pulgadas) de largo y entre 5 y 8 centímetros (2,0 y 3,1 pulgadas) de ancho. [8] [13] [14]
Las flores adzuki son papilionáceas y de color amarillo brillante. [9] [13] [14] La inflorescencia es un falso racimo axilar [13] que consta de seis [12] a diez [8] (dos a veinte [9] ) flores. [8] [12] [13]
Las vainas de adzuki son lisas, cilíndricas y de paredes delgadas. [13] [14] El color de las vainas es verde y se vuelve blanco a gris a medida que maduran. [13] [14] El tamaño es de entre 5 y 13 por 0,5 centímetros (1,97 a 5,12 pulgadas × 0,20 pulgadas) con 2 a 14 semillas por vaina. [9] [14] El descascaramiento de las vainas durante la maduración de las semillas y la cosecha puede ser una dificultad en determinadas condiciones. [13] [14]
Las semillas son lisas y subcilíndricas con una longitud de 5,0 a 9,1 milímetros (0,20 a 0,36 pulgadas), un ancho de 4,0 a 6,3 milímetros (0,16 a 0,25 pulgadas) y un grosor de 4,1 a 6,0 milímetros (0,16 a 0,24 pulgadas). [13] [14] El peso de mil granos está entre 50 y 200 g. [8] Hay muchos colores diferentes de semillas, desde granate hasta negro azulado moteado con paja. [6]
La emergencia de las plántulas es hipogea [13] [14] y tarda entre 7 y 20 días. [9] En comparación con otras legumbres, el crecimiento de la planta es lento. [9] Normalmente, la planta adzuki alcanza la madurez entre 80 y 120 días dependiendo del cultivar y las condiciones ambientales. [13] La floración dura entre 30 y 40 días. [9] Comúnmente, la planta se autopoliniza, pero también existe la polinización cruzada . [9]
En la cocina del este de Asia , las judías adzuki suelen endulzarse antes de consumirlas. En particular, se suelen hervir con azúcar, lo que produce una pasta de judías rojas, un ingrediente muy común en todas estas cocinas. Es habitual añadir a la pasta de judías rojas algún saborizante, como castañas. La pasta de judías rojas se utiliza en muchos platos chinos , como el tangyuan , el zongzi , los pasteles de luna , el baozi y el helado de judías rojas .
Sirve como relleno de dulces japoneses como anpan , dorayaki , imagawayaki , manjū , monaka , anmitsu , taiyaki y daifuku . Una versión más líquida, que utiliza frijoles adzuki hervidos con azúcar y una pizca de sal, produce un plato dulce llamado hong dou tang . Algunas culturas del este de Asia disfrutan de la pasta de frijoles rojos como relleno o cobertura para varios tipos de waffles, pasteles, bollos horneados o galletas.
Las judías adzuki se suelen comer germinadas o hervidas en una bebida caliente parecida al té .
Tradicionalmente, en Japón, el arroz con frijoles adzuki (赤飯; sekihan ) se cocina para ocasiones auspiciosas. Los frijoles adzuki se utilizan en amanattō y helados con el frijol entero o como pasta.
Las judías adzuki cocidas contienen un 66 % de agua, un 25 % de carbohidratos , incluido un 7 % de fibra dietética , un 8 % de proteínas y contienen una cantidad insignificante de grasa (tabla). En una cantidad de referencia de 100 gramos, las judías cocidas aportan 536 kilojulios (128 kilocalorías) de energía alimentaria , un contenido moderado a alto (10 % o más del valor diario , VD) de folato de vitamina B (30 % VD) y varios minerales dietéticos (11 % a 27 % VD, tabla).
