La cocina suiza ( alemana : Schweizer Küche , francesa : cocina suisse , italiana : cucina svizzera , romanche : cuschina svizra ) es un conjunto de platos nacionales, regionales y locales, formados por ingredientes , recetas y técnicas de cocina desarrolladas en Suiza o asimiladas de otros países. culturas, especialmente los países vecinos. La diversidad y amplitud de la gastronomía suiza refleja la diversidad lingüística , cultural y geográfica . El clima de Suiza permite una gran variedad de terruños y, por tanto, una amplia gama de alimentos autóctonos, desde cereales simples hasta productos refinados como queso y vino . [1] [2]
Suiza es históricamente un país agrícola , con muchas regiones aisladas entre sí por los Alpes . Por tanto, una de las principales características de la cocina suiza es su sencillez, con muchos platos compuestos por pocos pero sustanciosos ingredientes, a menudo de origen lácteo. La cocina suiza evolucionó dramáticamente durante los últimos siglos. Probablemente los cambios más significativos ocurrieron después de la colonización de América y la introducción de ingredientes ahora ampliamente utilizados como las patatas, el maíz y el cacao. El aumento del poder adquisitivo y una cierta homogeneización del gusto han permitido la aparición de algunos platos nacionales emblemáticos como la fondue y el rösti .
Entre los productos más conocidos que se exportan a todo el mundo se encuentran el queso, el vino y el chocolate . Un gran número de ellos están protegidos por una indicación geográfica (DEO) . En los últimos siglos se ha desarrollado en Suiza una fuerte industria alimentaria, a menudo relacionada con el chocolate. [3]
La diversidad climática y cultural de Suiza se refleja en la diversidad de sus productos alimenticios. En las regiones bajas se cultivan diversos cereales y frutas, mientras que las zonas más cálidas y soleadas del sur se prestan al cultivo de uvas , castañas e incluso olivos . Las otras frutas más cultivadas en Suiza son las manzanas, las peras, los albaricoques, las cerezas, las ciruelas y las fresas. [4] Las zonas montañosas y más frías presentan las prácticas agrícolas quizás más emblemáticas de Suiza: la ganadería lechera y la trashumancia alpina .
La cocina suiza comprende una variedad de alimentos básicos . Estos suelen incluir pan , patatas , pasta , arroz y polenta . Las patatas son particularmente omnipresentes en la cocina suiza, aunque sólo es así desde finales del siglo XVIII. [5] Se utilizan especialmente en el rösti , un plato popular que se come en toda Suiza y que originalmente era un alimento para el desayuno . [6] En Suiza se consume pan y cereales a diario. El muesli , que se suele consumir en el desayuno, recibe el nombre de "Birchermüesli" ("Birchermiesli" en algunas regiones). Para el desayuno, la mayoría de los suizos disfrutan de pan de molde con mantequilla y mermelada ; El pan también acompaña la mayoría de las comidas. Existe una gran variedad de panes elaborados en Suiza, desde el Pain de Seigle hasta el Zopf . Las tartas y las quiches también son platos tradicionales suizos. Las tartas, en particular, se elaboran con todo tipo de aderezos, desde manzana dulce hasta cebolla . [7]
La carne de cerdo , aves y ternera son las carnes más consumidas en Suiza. [8] La carne de cerdo está particularmente omnipresente en la cocina suiza; ¿Se consume tanto como carne cocida como curada ? Las especialidades cárnicas suizas están muy diversificadas: todo tipo de salchichas de cerdo , bratwursts , jamón ahumado, salami, prosciutto, etc. Entre los productos cárnicos famosos se incluyen la carne de Grisones (ternera secada al aire) y la "salchicha nacional", el cervelat . El pescado se come con moderación, tradicionalmente una vez a la semana. Los lagos y ríos suizos proporcionan una pequeña fracción del pescado y marisco que se consume en el país. Entre ellos se incluyen la popular perca y la fera , que se sirven en los restaurantes a orillas del lago. [9]
Los alimentos asociados con Suiza suelen utilizar la leche como ingrediente esencial; La mantequilla y la nata son ingredientes clásicos de la cocina suiza. [10] [11] Incluyen en particular los quesos duros y el chocolate. Los quesos suizos , en particular el Emmental , el Gruyère , el Vacherin y el Appenzeller , son productos suizos famosos. [12] Dos de los platos suizos más populares son la fondue y la raclette , que consisten esencialmente en queso derretido acompañado de pan o patatas. El chocolate también está fuertemente asociado con Suiza desde la existencia del chocolate con leche , siendo la industria chocolatera suiza muy floreciente desde entonces.
Las preferencias alimentarias varían dentro de Suiza y a menudo reflejan los idiomas: el norte y el este de habla alemana (el área lingüística predominante) tiene fuertes vínculos con Europa central , mientras que el oeste de habla francesa y el sur de habla italiana tienden a tener más vínculos con Europa occidental y Europa mediterránea . [13] Esto se aplica en particular a los alimentos ricos en almidón, los productos lácteos y el pescado. Mientras que en Suiza se comen habitualmente patatas, arroz y pasta, la proporción de pasta y arroz es mayor en las regiones de habla italiana. [14] Por el contrario, en las regiones de habla alemana se consumen grasas como la nata y la mantequilla en mayores proporciones. [15] El pescado también se come más comúnmente en la Suiza de habla francesa e italiana. [13] Esas diferencias también son notables en los hábitos de consumo de vino y cerveza .
Las regiones agrarias comenzaron a especializarse hacia finales de la Edad Media, desarrollando así su propio patrón alimentario: en las regiones alpinas , los criadores se alimentaban de productos lácteos, queso, nueces, bayas, setas, verduras y frutas; en la Meseta , los labradores se alimentaban de gachas, sopas, pan, legumbres, verduras y, de vez en cuando, vino. La dieta variaba mucho según las estaciones. Las hortalizas frescas dieron paso en invierno a los frutos secos y al chucrut. Las hambrunas ocasionales obligaron al consumo de más bellotas , remolachas, raíces y panes elaborados con sucedáneos. [dieciséis]
El auge demográfico del período moderno temprano condujo, mientras la productividad agrícola se estancaba, a un empobrecimiento de la dieta (esencialmente basada en gachas) y a una disminución del consumo de carne. El suministro era irregular, la escasez y los precios elevados eran frecuentes. Sin embargo, la colonización europea de América provocó la introducción de nuevos productos alimenticios, como el azúcar y diversas frutas y verduras. El siglo XVIII experimentó finalmente la revolución alimentaria, que vio en particular la introducción de la patata, el maíz y el cacao. El maíz se extendió al Tesino, al Rheintal de San Galo y a algunos valles de los Grisones, que adoptaron la polenta para el desayuno. Mientras tanto, la papa fue adoptada como alimento básico en la mayoría de las regiones del país. [dieciséis]
Algunos platos se han vuelto emblemáticos de la cocina suiza y muy populares en todo el país. [17] [18] Todos ellos se han hecho populares también fuera de Suiza.
Muesli , conocido en Suiza como Birchermüesli , es un desayuno o merienda compuesto por copos de cereales (avena), fruta picada y leche. Hay muchas formas de preparar muesli, por ejemplo con miel, yogur y frutos secos. El muesli fue creado por el nutricionista suizo Max Bircher-Benner a principios del siglo XX. Su 'plato dietético de manzana', desarrollado como parte de una dieta de alimentos crudos, se servía originalmente a los pacientes del sanatorio como una cena de fácil digestión. Después de la Segunda Guerra Mundial, el muesli se hizo muy popular en toda Suiza gracias a los cursos de cocina casera y a su servicio en las fuerzas armadas. Hoy en día, el muesli es un alimento básico en la cultura occidental del desayuno y es especialmente popular entre los deportistas como complemento nutricional. [19]
El rösti es una especie de pastel de patatas fritas que se sirve como plato principal o guarnición. Como plato principal, el rösti se suele acompañar con queso, cebolla y embutido o huevos. Este plato, originario de Zúrich , se elaboraba inicialmente simplemente friendo patatas crudas ralladas en una sartén. Luego se extendió hacia Berna, donde se elabora con patatas hervidas. De aquí tomó el nombre de Rösti . [20] Hay muchas variantes en Suiza y fuera de sus fronteras. [21] Esta especialidad culinaria da nombre al röstigraben , que designa las diferencias culturales entre las partes del país de habla alemana y francesa.
La fondue es un plato compuesto normalmente de varios quesos duros, como el Gruyère y el Vacherin , que se derriten con vino blanco y se comen calientes con pan. Se sirve en un caquelón en el que cada comensal moja su trozo de pan con un tenedor especial. En la base de la olla para fondue se encuentra la fuente de calor (estufa o velas). La fondue fue descrita por primera vez en 1699 en un manuscrito de Zúrich de Albert Hauser. Se titula Cocer queso con vino y se parece a la receta de hoy. La fondue también fue promovida por la Unión Suiza del Queso a principios del siglo XX. [22] Hoy en día, a menudo se considera el plato nacional. [23]
Raclette es también plato de queso derretido, originario del Valais. Tradicionalmente, se calienta media rueda de queso por el lado cortado y, a medida que se derrite, se raspa el queso y se deposita en un plato. Ahora bien, esto se suele realizar utilizando un aparato eléctrico. La raclette se sirve con patatas con piel y encurtidos mixtos y, a menudo, se acompaña de Fendant como bebida. La fusión del queso frente al fuego está atestiguada en el siglo XVI. Desde 1875, el término francés raclette se utiliza habitualmente para este plato. En la Exposición Cantonal de Sion de 1909, la raclette se promovió como plato nacional del Valais. La raclette finalmente ganó popularidad nacional (e internacional) a partir de la Exposición Nacional de 1964 . [24]
A diferencia del muesli y el rösti, la fondue y la raclette no son alimentos básicos, sino platos agradables destinados a ocasiones especiales. Tanto la fondue como la raclette son especialmente populares durante el clima frío y se han asociado con la cultura de montaña y los deportes de invierno .
La parte de Suiza de habla italiana coincide esencialmente con el Tesino , pero también con los valles del sur de los Grisones . Los platos populares son la polenta y el risotto, a menudo acompañados de luganighe y luganighetta, un tipo de embutidos artesanales . La comida típica del Tesino se puede encontrar en una gruta, el tipo de restaurante local. [27] La castaña es también un alimento básico histórico del sur de Suiza . El castaño, introducido allí hace 2.000 años, se denominaba "árbol del pan". [28] Otro producto específico del Tesino es el aceite de oliva ; El cultivo del olivo revivió a finales del siglo XX. [29]
A large variety of restaurants can be found in Switzerland. The Stube, Stübli or Stiva (German and Romansh), Brasserie (French) and Osteria (Italian) typically serve simple and traditional dishes. This is even more the case in mountain restaurants or mountain huts.
En Ticino se encuentra un tipo de restaurante único : la Gruta . Las grutas son restaurantes rústicos que ofrecen comida tradicional, como la polenta. Las auténticas grutas son antiguas cuevas de vino reconvertidas en restaurantes. Debido a su naturaleza, se encuentran principalmente en los bosques o sus alrededores y están construidos sobre un fondo rocoso. Normalmente, la fachada está construida con bloques de granito y las mesas y bancos exteriores también están hechos de la misma piedra. Las grutas son populares entre los lugareños y los turistas, especialmente durante los calurosos meses de verano. [27]
Como punto culinario en el centro de Europa donde se encuentran fácilmente ingredientes de alta calidad, [37] Suiza cuenta con un gran número de restaurantes de lujo. Tiene además una larga tradición de hospitalidad, que se refleja en los hoteles palacio que se encuentran en numerosas localidades. [38] En la Guía Michelin de 2018 , Suiza ocupó el primer lugar a nivel mundial en términos de restaurantes con estrellas Michelin per cápita. [39] A partir de 2022, cuatro restaurantes recibieron 3 estrellas: el Restaurant de l'Hôtel de Ville en Crissier , el Schloss Schauenstein en Fürstenau , el Cheval Blanc en Basilea y el Memories en Bad Ragaz . [40] Entre los chefs suizos famosos se encuentran Frédy Girardet y Anton Mosimann .
El vino se produce en muchas regiones de Suiza, particularmente en los cantones de Valais , Vaud , Ginebra , Tesino , Neuchâtel y Zúrich . La economía vitivinícola moldeó notablemente los paisajes del Valais y del Lavaux , que poseen los viñedos en terrazas más extensos. Riesling X Sylvaner es un vino blanco común producido en las zonas de habla alemana del país, mientras que Chasselas es el vino blanco más común en las zonas de habla francesa del país, donde también puede ser conocido como Fendant (en el Valais) y Perlan (en Ginebra ). La pinot noir es la uva tinta más popular tanto en la parte de habla francesa como en la de habla alemana, mientras que esta posición la ocupa la merlot en la parte de habla italiana. [41]
La cerveza ocupa el segundo lugar en consumo entre los suizos, después del vino. [42] El país tiene una larga tradición cervecera, con una importante producción nacional de cerveza y un creciente sector cervecero artesanal . [43] [44] La mayoría de las cervecerías a gran escala contemporáneas se encuentran en la Suiza de habla alemana. La cervecería Feldschlösschen en Rheinfelden eclipsa en términos de producción a todas las demás del país. La cervecería Calanda en Chur es la más grande de Graubünden. Zúrich acoge anualmente el festival de la cerveza más grande del país y cuenta con varias microcervecerías. [45] [46]
La absenta es quizás la bebida espirituosa suiza más famosa . Se vuelve a destilar legalmente en su lugar de nacimiento Val-de-Travers , en la región suiza del Jura . Prohibida durante mucho tiempo por un artículo específico contra la absenta en la Constitución federal suiza , fue legalizada nuevamente en 2005, con la adopción de la nueva constitución. La absenta suiza se exporta a muchos países, siendo Kübler y La Clandestine Absinthe unas de las primeras marcas nuevas que surgieron. Los jóvenes de 16 años en adelante pueden comprar vino y cerveza legalmente. Los licores y bebidas que contienen alcohol destilado (incluidos los refrescos de vino como Bacardi Breezer ) se pueden comprar a los 18 años.
Damassine es un licor elaborado por destilación de la ciruela damassine del árbol Damassinier y se produce en el cantón de Jura .
Bon Père William es un famoso brandy de pera regional suizo que contiene un 43% ABV . Por lo general, se combina con platos de fondue o raclette o se bebe después de la cena y, a veces, se vierte en café junto con el postre. Algunas botellas están disponibles con la pera de tamaño completo dentro de la botella, cultivada con el cogollo colocado en la botella. [47] Hay muchos otros tipos de brandies regionales elaborados con frutas locales, siendo las más populares las cerezas ( kirschwasser ).
Rivella , una bebida carbonatada suiza a base de lactosa , es una de las bebidas más populares en Suiza. El zumo de manzana , tanto sin gas como con gas, es popular en muchas zonas de Suiza, al igual que la sidra de manzana . La bebida de chocolate Ovomaltine (también conocida como "Ovaltine") es originaria de Suiza y goza de una popularidad constante, especialmente entre los jóvenes. Además de ser una bebida, el polvo también se come espolvoreado sobre una rebanada de pan con mantequilla.
Suiza tiene el séptimo mayor consumo de café per cápita del mundo. [48]
Parmi les principaux tipos de frutas frescas cultivadas en Suisse (pommes, poires, abricots, cerises, pruneaux/prunes, fraises ; sans lesfruitsàcidre et le pasas)... [Entre los principales tipos de frutas frescas cultivadas en Suiza (manzanas , peras, albaricoques, cerezas, ciruelas, fresas; excepto frutas de sidra y uvas)...]
Ce n'est qu'avec les disettes de 1770/71 et 1816/17 que le tubercule commença à se faire une réputation: les gens se rendirent compte qu'il était moins frágil que les céréales et qu'il offrait un rendement supérieur.
[...] Devenue un classique, elle s'éleva au rang de symbole identitaire de la Cuisine suisse.[No fue hasta la escasez de alimentos de 1770/71 y 1816/17 que las patatas empezaron a ganar reputación: la gente se dio cuenta de que eran menos frágiles que los cereales y que ofrecían un mayor rendimiento. [...] Convertido en un clásico, ascendió al rango de símbolo de identidad de la cocina suiza.]
Die Wähe ist eine Klassikerin der Schweizer Küche.
Chueche, Dünne, Flade, Tüle oder Wäie werden sie in der Deutschschweiz genannt, Gâteau, Tarte oder Quiche in der Romandie.[La tarta es un clásico de la cocina suiza. Se llaman Chueche, Dünne, Flade, Tül o Wäie en la Suiza alemana, Gâteau, tarte o quiche en la Suiza francesa.]
Estos dos últimos años, la consommation de viande par habitant est restée stable.
En 2019, pesaba 51 kg por persona.
La viande de bœuf (22%), de veau (5%), de porc (41%) y de volaille (28%) representan el 96% del consumo total de viande.
La viande de mouton, de cheval, de chèvre, de lapin et de chasse ne représentent qu'une part infime de la consommation totale (env. 4%).[Durante los últimos diez años, el consumo de carne per cápita se ha mantenido estable. En 2019, fue de 51 kg por persona. La carne de vacuno (22%), la ternera (5%), la carne de cerdo (41%) y las aves (28%) representan el 96% del consumo total de carne. La carne de cordero, caballo, cabra, conejo y caza representa sólo una pequeña parte del consumo total (aprox. 4%).]
Les Suisses consomment de plus en plus de poisson.
Néanmoins, la parte indígena de venenos y crustáceos no alcanza el 2,4 %.
Pas étonnant, vu que la Suisse ne dispose pas d'accès à la mer.
Sin embargo, algunos suizos practican la pesca no solo como hobby, sino también como oficio en ciertos lagos.
Les pêcheurs professionnels pêchent toutes sortes de poissons: perchas, féras, sandres y brochets.[Los suizos consumen cada vez más pescado. Sin embargo, la proporción autóctona de pescados y mariscos es sólo del 2,4%. No es de extrañar, ya que Suiza no tiene acceso al mar. Sin embargo, en determinados lagos, algunos suizos practican la pesca no sólo como hobby, sino también como trabajo. Los pescadores profesionales capturan todo tipo de peces: percas, pescado blanco, luciopercas y lucios.]
La Suiza, eu égard à la qualité de ses pâturages et au développement précoce de son économie laitière, est reconnue depuis plusieurs décennies comme un haut lieu de l'excellence beurrière.
La cultura culinaria de esto paga una duración integrada como ingrediente de base de muchas especialidades o preparaciones, que no siempre son abundantes.[Suiza, dada la calidad de sus pastos y el temprano desarrollo de su economía láctea, ha sido reconocida durante varias décadas como un centro de excelencia en mantequilla. La cultura culinaria de este país ha integrado permanentemente la mantequilla como ingrediente básico de muchas especialidades o preparaciones, aunque no siempre ha sido un bien abundante.
Nul dute que l'utilization de la crème est aussi ancienne que la production laitière et fromagère, et à ce sujet la réputation de la Gruyère est attestée au moins depuis le 13ème siècle...[No hay duda de que el uso de la crema es tan antiguo como la producción de lácteos y queso, y en este tema la reputación del Gruyère está atestiguada al menos desde el siglo XIII...]
Las diferencias regionales corresponden bien a ciertos grupos de alimentos, notamment pour le poisson et les produits laitiers.
Il ressort clairement que l'on vend, achète et consomme plus de poisson dans la région lémanique, la région francophone de l'espace Mittelland et au Tessin que dans les régions de Suisse alémanique.
Por contra, en venta, achète et consomme plus de produits laitiers en Suisse alémanique.
[...] Con el 18 % del apoyo energético total, la parte de energía que aporta el pequeño déjeuner en Suiza es comparable a la de las células de los países nórdicos.
Pour le dîner (27 %), la Suiza, un peu comme l'Allemagne, se situe entre les pays nordiques (22 %), l'Europe centrale (22 %) et les pays mediterranéens (41 %), où ce repas semble avoir une important beaucoup plus grande.
El apoyo energético a través del sopar es del 33 % del apoyo periodístico en Suiza, lo que es comparable al resto de Europa (30 a 33 %).
[...] La Suiza es un país multicultural y los apoyos alimentarios están fuertemente ligados a la cultura regional, por ejemplo, las influencias mediterráneas en Tessin.[Las diferencias regionales se corresponden bien con ciertos grupos de alimentos, en particular con el pescado y los productos lácteos. Está claro que en la región del lago Lemán, en la región francófona del Mittelland y en el Tesino se vende, compra y consume más pescado que en las regiones de la Suiza alemana. Por el contrario, en la Suiza alemana se venden, compran y consumen más productos lácteos. [...] Con un 18% de la ingesta total de energía, la proporción de energía proporcionada por el desayuno en Suiza es comparable a la de los países nórdicos. Para la cena (27%), Suiza, al igual que Alemania, se sitúa entre los países nórdicos (22%), Europa Central (22%) y los países mediterráneos (41%), donde esta comida parece tener mucha mayor importancia. La ingesta energética a través de la cena representa el 33% de la ingesta diaria en Suiza, lo que es comparable al resto de Europa (30 a 33%).[...] Suiza es un país multicultural y la ingesta dietética está fuertemente ligada a la cultura regional. por ejemplo influencias mediterráneas en Ticino.]
Tant en Suisse alémanique qu'en Suisse italienne, la consommation quotidienne de féculents se chiffre à 301 g par personne.
Releve todas las diferencias entre las categorías.
Alors que la consommation de Pain est plus d'un quart supérieure en Suisse alémanique, les Suisses italiens mangent davantage de riz (50% de plus) et de pâtes (20% de plus).
En el conjunto, los suizos romanos consumen poco peso (289 g por persona).[Tanto en la Suiza alemana como en la Suiza italiana, el consumo diario de almidones asciende a 301 g por persona. Sin embargo, existen diferencias entre las categorías. Mientras que en la Suiza alemana el consumo de pan es más de una cuarta parte mayor, los suizos italianos comen más arroz (un 50 % más) y pasta (un 20 % más). En general, los suizos francófonos consumen algo menos de alimentos ricos en almidón (289 g por persona).]
La Suiza italiana muestra el consumo de verduras vegetales la plus élevée (16 g por día), suivie par la Suisse romande (15 g) y la Suiza alemana (13 g).
L'on constate davantage de différences en ce qui concerne les matières herbes: avec une moyenne de 44 g par personne, la populación de Suisse alémanique en consomme plus de deux fois plus que celle de Suisse italienne (20 g), tandis qu'en Suisse romande este valor es de 30 g.[La Suiza de habla italiana tiene el mayor consumo de aceites vegetales (16 g por día), seguida de la Suiza de habla francesa (15 g) y la Suiza de habla alemana (13 g). En cuanto a las grasas, las diferencias son aún mayores: con una media de 44 g por persona, la población de la Suiza alemana consume más del doble que la de la Suiza italiana (20 g), mientras que en la Suiza francesa esta el valor asciende a 30 g.]
Algunos platos tradicionales suizos, como la fondue y la raclette, se comen más habitualmente en invierno.
Otros, como el muesli (también conocido en Suiza como Birchermüesli) y el rösti, son populares durante todo el año y se presentan en muchas variantes.
Eso sí, muchos platos han traspasado las fronteras locales y se han convertido en los favoritos en toda Suiza.
Estos platos incluyen, entre otros: Fondue de queso [...] Raclette [...] Älplermagronen [...] Rösti [...] Birchermüesli
Una campaña de gran éxito se centró en popularizar la fondue, antiguamente un plato regional. Durante muchas décadas, anuncios y eslóganes promovieron la salubridad de la fondue y asociaron las fiestas de fondue con una vida elegante.
La fondue es el plato nacional de Suiza. Se ha convertido en un plato de amistad internacional y símbolo de buena voluntad.
Le fait de fondre le fromage devant un feu est également attesté dès 1574 en Valais, de manière particulièrement detallelée, dans un document rédigé par Gaspard Ambuel, dit Collinus, médecin et pharmacien à Sion.
En cuanto a los quesos utilizados, on y apprend qu'ils sont "savoureux, gras, doux et tendres".
[...] Le terme « raclette », designant ce mets au fromage rôti, apparaît en de numerosas fuentes escritas en lengua francesa de 1875, lo que sugiere que le terme est déjà bien connu alors.
[...] En 1909, elle est présentée comme "mets national valaisan" à l'Exposition cantonale de Sion, qui attire de nombreux visiteurs de l'extérieur du canton.
[...] L'événement grâce auquel la raclette gagne une notoriété nationale puis internationale est l'Exposition nationale de 1964 à Lausanne.[La fusión del queso delante del fuego también está atestiguada en 1574 en el Valais, de manera especialmente detallada, en un documento escrito por Gaspard Ambuel, conocido como Collinus, médico y farmacéutico de Sion. Respecto a los quesos utilizados, sabemos que son "sabrosos, grasos, tiernos y tiernos". [...] El término "raclette", que designa este plato de queso asado, aparece en numerosas fuentes escritas en lengua francesa ya en 1875, lo que sugiere que el término ya era bien conocido entonces. [...] En 1909 se presentó como "plato nacional del Valais" en la Exposición Cantonal de Sion, lo que atrajo a muchos visitantes de fuera del cantón. [...] El acontecimiento gracias al cual la raclette adquirió notoriedad nacional y luego internacional fue la Exposición Nacional de 1964 en Lausana.]
Así, durante muchos siglos el castaño fue el "árbol del pan" por excelencia , la principal -si no la única- fuente de subsistencia en la montaña para la población local. En lo que respecta al sur de Suiza, sabemos que la introducción del castaño se produjo hace 2.000 años, lo que desencadenó una revolución en la gestión del paisaje, concretamente desde un enfoque agrícola de tala y quema hasta la gestión de castañares y montes bajos.
En 1494, 1600 y 1709, gli oliveti vennero quasi completamente distrutti dal gelo.
Anni dopo, furono accantonati in favore dei gelsi, così da promuovere l'allevamento dei bachi da seta.
Verso la fine degli anni '80 del secolo scorso, la coltivazione dell'olivo è stata ripresa[En 1494, 1600 y 1709, las heladas destruyeron casi todos los olivos. Posteriormente, fueron reemplazados por moreras para promover la cría de gusanos de seda. El cultivo del olivo en el Tesino se reactivó a finales de los años 1980]
Los Países Bajos superaron a Francia y Suiza como los países con los alimentos más nutritivos, abundantes y saludables, mientras que Estados Unidos y Japón no lograron ubicarse entre los 20 primeros, según muestra un nuevo ranking publicado por Oxfam el martes.
La nobleza obliga y Suiza se ha mantenido fiel a su antigua tradición de hospitalidad.
Sus balnearios y balnearios, sus ciudades y pueblos ofrecen todas las comodidades y atracciones que el visitante más exigente y frugal pueda desear.
¿Sabías que Suiza, como destino culinario, cuenta con el mayor número de restaurantes con estrellas Michelin per cápita del mundo y su comida se enriquece con influencias creativas de los países vecinos y de otros lugares?
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