Zürcher Geschnetzeltes ( en alemán "carne en rodajas al estilo de Zúrich ", Züri-Gschnätzlets en alemán de Zúrich , émincé de veau à la zurichoise en francés ) es un plato suizo de Zúrich .
La primera mención de Zürcher Geschnetzeltes se encuentra en un libro de cocina de 1947. [1] Esa receta describe los ingredientes como tiras de ternera en rodajas , vino blanco, nata y demiglace . Algunas recetas contemporáneas también pueden requerir champiñones y riñones de ternera en rodajas .
La ternera se corta en tiras pequeñas y finas, se saltea rápidamente en una sartén muy caliente con un poco de mantequilla y un poco de cebolla picada, luego se saca y se mantiene caliente. Se utiliza vino blanco para desglasar la sartén, luego se añaden nata y demiglace y se reducen a una salsa. Se devuelve la carne a la reducción, junto con los champiñones laminados. Finalmente, se condimenta el plato con sal, pimienta y un chorrito de zumo de limón. A veces se añade una pizca de pimentón como guarnición.
Zürcher Geschnetzeltes se suele servir con rösti , el tradicional pastel suizo de patatas ralladas. Las alternativas incluyen spätzle , pasta , arroz o puré de patatas .