Zuger Kirschtorte ( pronunciación en alemán estándar suizo: [ˈtsuːɡər ˈkɪrʃtɔrtə] ; lit. ' torta de cerezas de Zug ' ) es un pastel de capas suizo que consta de capas de merengue de nueces , bizcocho y crema de mantequilla , y está aromatizado con brandy de cereza kirschwasser .
El pastel fue inventado en 1921 por el pastelero Heinrich Höhn en la ciudad de Zug . Ganó medallas de oro en las exposiciones de pastelería de Lucerna en 1923 y 1928 y en Londres en 1930. En épocas de auge, Heinrich Höhn y su sucesor, Jacques Treichler, elaboraban hasta 100.000 de estos pasteles al año. La pastelería Treichler ha seguido fabricando y enviando los pasteles hasta el día de hoy. Sin embargo, el nombre no está protegido, por lo que también se elaboran variantes del pastel en otras pastelerías de la región.
En primer lugar, el cocinero prepara dos círculos finos de merengue japonés con almendras molidas y avellanas, horneados hasta que adquieren un color marrón claro, y una capa de bizcocho. Para el relleno, se prepara crema de mantequilla, aromatizada con kirschwasser y, a veces, teñida de rosa con colorante alimentario (originalmente, jugo de remolacha). Para construir el pastel de capas, se extiende la crema de mantequilla sobre un círculo de merengue, que luego se cubre con el bizcocho. A continuación, el bizcocho se empapa con una mezcla de sirope de azúcar y kirschwasser. A continuación, sigue otra capa de crema de mantequilla sobre la otra capa de merengue y, por último, se cubre todo el pastel con crema de mantequilla, se decoran los lados con almendras tostadas en láminas y se espolvorea ligeramente la parte superior con azúcar glas.