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A cremeschnitte ( alemán : Cremeschnitte , húngaro : krémes , polaco : kremówka, napoleonka , rumano : cremșnit, cremeș, crempita , bosnio y serbio : krempita / кремпита , croata : kremšnita , [1] eslovaco : krémeš , esloveno : kremna rezina, kremšnita ), también conocida como rodaja de vainilla o rodaja de natillas , es un postre de tarta de crema pastelera y crema chantilly comúnmente asociado a la antigua Monarquía austrohúngara . Sin embargo, se desconoce su origen exacto. Este plato sigue siendo popular en Europa Central y los Balcanes en varias variaciones, todas las cuales incluyen una base de hojaldre y crema pastelera.
En Eslovenia, kremna rezina se asocia comúnmente con la ciudad de Bled , un destino turístico alpino en el noroeste de Eslovenia . La receta del pastel fue llevada al Hotel Park local en 1953 por Ištvan Lukačević, chef de la pastelería del hotel. Llegó a Bled desde Serbia , donde ya se conocía un pastel similar. En octubre de 2009, desde su invención se han horneado 10 millones de pasteles de crema en la pastelería del hotel. [2] [3] [4] El nombre del postre significa simplemente "rebanada de crema". Los lugareños se refieren a él como kremšnita , de la palabra alemana Cremeschnitte, con el mismo significado. Mientras que el kremna rezina de Bled celebró su décimo millón de piezas producidas, Slaščičarna Lenček, ubicada en Domžale, celebró en el año 2013 el 75 aniversario desde que fabricaron el primero, llamado Lenčkova kremna rezina .
En Croacia, las dos variantes más populares son Samoborska kremšnita de la ciudad de Samobor y Zagrebačka kremšnita de la capital, Zagreb . La muy popular Samoborska kremšnita se caracteriza por tener una superficie de hojaldre, relleno predominantemente de crema pastelera (menos nata montada) con merengue y rematada con azúcar glass. Zagrebačka kremšnita tiene un característico glaseado de chocolate en lugar de la superficie de hojaldre, manteniendo la base de hojaldre. Se cree que la receta clásica de Samoborska kremšnita fue diseñada por Đuro Lukačić a principios de la década de 1950, basándose en diferentes variantes anteriores encontradas en las pastelerías de Zagreb. [5]
En Bosnia y Herzegovina , Serbia y Montenegro , el plato se conoce como krempita 'pastel de crema'. Suele prepararse con masa de hojaldre . [6] El relleno suele ser natilla pura y espesa, menos comúnmente combinada con crema de merengue (claras de huevo batidas y azúcar). Una receta similar con relleno únicamente de merengue se llama Šampita .
En Montenegro , las más famosas son la Kotorska krempita o Kotorska pašta (Kotor Cremeschnitte). Salvo la receta original, se diferencian de otras crempitas porque están hechas con tres capas de masa y dos capas de crema. [7] Cada año se celebra en Kotor el festival "Kotorska pašta" dedicado a este manjar. [8]
La Cremșnit rumana tiene una parte superior y una base de hojaldre compactada (un horneado pesado) y un relleno de natillas rígidas. Se suele espolvorear con azúcar glas.
