La cocina australiana son las prácticas alimentarias y culinarias de Australia y sus habitantes. Australia ha absorbido contribuciones y adaptaciones culinarias de diversas culturas de todo el mundo, incluidas la británica , la europea , la asiática y la del Medio Oriente .
Los indígenas australianos han ocupado Australia durante unos 65.000 años, durante los cuales desarrollaron una dieta única de cazadores-recolectores , conocida como bush tucker , extraída de plantas y animales regionales australianos. Australia se convirtió en un conjunto de colonias británicas de 1788 a 1900, tiempo durante el cual los gustos culinarios estuvieron fuertemente influenciados por los inmigrantes británicos e irlandeses, y los productos agrícolas como el ganado vacuno, las ovejas y el trigo se convirtieron en productos básicos de la dieta local. La fiebre del oro australiana introdujo inmigrantes y cocinas más variadas, principalmente chinas , mientras que los programas de inmigración de la posguerra condujeron a una diversificación a gran escala de la comida local, debido principalmente a la influencia de inmigrantes del Mediterráneo, Asia Oriental y Asia Meridional . [1]
La cocina australiana del siglo XXI refleja la influencia de la globalización, y muchos restaurantes de comida rápida y las tendencias internacionales se vuelven influyentes. Los alimentos orgánicos y biodinámicos también están ampliamente disponibles junto con un resurgimiento del interés por el bush tucker . [2] Australia exporta muchos productos agrícolas, incluidos ganado vacuno, ovejas, aves de corral, leche, hortalizas, frutas, nueces, trigo, cebada y canola. [3] Australia también produce vino , cerveza y refrescos.
Si bien abundan las cadenas de comida rápida, las áreas metropolitanas de Australia tienen restaurantes que ofrecen comida local e internacional. Los restaurantes que incluyen adaptaciones, interpretaciones o fusiones contemporáneas de influencias exóticas se denominan con frecuencia australianos modernos . [4]
Los australianos indígenas han vivido de la flora y la fauna nativas de la selva australiana durante más de 60.000 años. [5] En los tiempos modernos, esta colección de comidas y costumbres se conoce como bush tucker.
Se entiende que los australianos indígenas comieron hasta 5.000 especies de flora y fauna australianas. [6] La caza de canguros , ualabíes y emúes era común, [7] y se consumían ampliamente otros alimentos, como polillas bogong , larvas brujas , lagartos y serpientes. [8] También se utilizaban bayas de arbusto, frutas y nueces, incluida la ahora ampliamente cultivada nuez de macadamia , y también se explotaban mieles silvestres. [1] Los peces se capturaban utilizando herramientas como lanzas, anzuelos y trampas; en algunas zonas, la construcción de complejos sistemas de presas permitió el desarrollo de formas de acuicultura. [9]
La disponibilidad de recursos y la composición dietética variaron de una región a otra y recientemente han surgido teorías científicas sobre la propagación manual de plantas de arbusto. [10] Las técnicas de preparación de alimentos también variaron; sin embargo, una técnica de cocina común era arrojar el cadáver directamente a una fogata para asarlo. [11]
Se utilizaron fuentes de alimentos nativas para complementar la dieta de los colonos luego de la llegada de la Primera Flota a Botany Bay en 1788. [12] [13]
Después del período precolonial , los colonizadores europeos comenzaron a llegar con la Primera Flota al puerto de Sydney en 1788. [14] La dieta consistía en "pan, carne salada y té con abundante ron (inicialmente de las Indias Occidentales pero luego elaborado con caña de desecho de la industria azucarera en Queensland )". [15] Los británicos encontraron animales de caza familiares en Australia, incluidos cisnes, gansos, palomas y peces, pero los nuevos colonos a menudo tuvieron dificultades para adaptarse a la perspectiva de la fauna nativa como dieta básica. [1] La carne constituyó una gran proporción de la dieta australiana durante la era colonial y entrado el siglo XX. [dieciséis]
Después de las dificultades iniciales, la agricultura australiana se convirtió en un importante productor mundial y suministró productos frescos para el mercado local. El pastoreo de ganado (principalmente ovino y vacuno) prevalece en todo el continente. Queensland y Nueva Gales del Sur se convirtieron en los principales productores de ganado vacuno de Australia, mientras que la cría de ganado lechero se encuentra en los estados del sur, predominantemente en Victoria. Los cultivos de trigo y otros cereales se distribuyen de manera bastante uniforme en todos los estados continentales. La caña de azúcar también es un cultivo importante en Queensland y Nueva Gales del Sur. En toda Australia se cultivan frutas y verduras [17] y el trigo es un componente principal de la dieta australiana. [18] Hoy en día hay más de 85.681 empresas agrícolas en Australia, el 99 por ciento de las cuales son de propiedad y operación local. [19]
La carne a la parrilla es casi sinónimo de la cocina australiana, aunque se estima que más del 10% de los australianos son ahora vegetarianos. [20] [21]
Después de la Segunda Guerra Mundial , las posteriores oleadas de inmigración multicultural , en su mayoría provenientes de Asia y la región mediterránea, y las culturas alimentarias fuertes y sofisticadas que estas comunidades étnicas trajeron consigo influyeron en el desarrollo de la cocina australiana. Esta combinación de "técnicas europeas y sabores asiáticos" llegó a ser conocida como cocina australiana moderna. [22]
Podría decirse que el primer restaurante australiano moderno fue el Bayswater Brasserie de Sydney (fundado en 1982), que ofrecía platos mediterráneos con influencias asiáticas y del Medio Oriente y "mostró a Sydney [...] que la comida puede ser aventurera sin ser costosa". [23] El término en sí se utilizó por primera vez en forma impresa en la edición de 1993 de la Sydney Morning Herald Good Food Guide , [23] [24] que colocó 34 restaurantes bajo este título y se adoptó rápidamente para describir la floreciente escena gastronómica en Sydney. en la década de 1990. [25] Los principales exponentes del estilo incluyen a Tetsuya Wakuda , Neil Perry y Peter Gilmore . [26]
A partir de 2014, el término se considera algo anticuado y muchos restaurantes prefieren llamar a su estilo "cocina australiana contemporánea". [27]
Hay muchas especies de frutas nativas australianas, como quandong (melocotón nativo), semilla de acacia , muntries /baya munthari, ciruelas Illawarra , riberry , frambuesas nativas y lilli pillies , así como una variedad de especies de cítricos nativos que incluyen la lima del desierto y lima dedo. [28] Estos generalmente entran en la categoría de bush tucker, que se usa en algunos restaurantes y en conservas y encurtidos comerciales, pero generalmente no es muy conocido entre los australianos debido a su baja disponibilidad. [ cita necesaria ]
Australia también tiene grandes regiones frutícolas en la mayoría de los estados de frutas tropicales en el norte, y frutas de hueso y frutas templadas en el sur, que tiene un clima mediterráneo o templado. La variedad de manzanas Granny Smith se originó en Sydney en 1868. [29] Otra variedad de manzana muy conocida de Australia Occidental es la Cripps Pink , conocida local e internacionalmente como manzanas "Pink Lady", que se cultivó por primera vez en 1973. [30]
Las frutas cultivadas y consumidas en Australia incluyen manzanas, plátanos, kiwis, naranjas y otros cítricos, mangos (estacionalmente), mandarinas, frutas de hueso, aguacates, sandías, melones, lichis, peras, nectarinas, ciruelas, albaricoques, uvas, melones, papayas (también llamada papaya), piña, maracuyá y frutos del bosque (fresas, frambuesas, etc.). [31]
En las regiones templadas de Australia, las verduras se consumen tradicionalmente según la temporada, especialmente en las zonas regionales, aunque en las zonas urbanas los supermercados y mayoristas importan a gran escala productos frescos procedentes de todo el mundo para satisfacer la demanda durante todo el año. disponibilidad. Las verduras de primavera incluyen alcachofas, espárragos, brotes de judías, remolacha, brócoli, repollo, coliflor, pepino, puerro, lechuga, champiñones, guisantes, ruibarbo y espinacas; Las verduras de verano incluyen pimiento , pepino, berenjena , calabaza, tomate y calabacín . [32]
[33]
El pollo es la carne o ave más comúnmente consumida por peso, con aproximadamente 47 kilogramos de pollo consumidos por el australiano promedio por año. [34]
En julio de 2018, [actualizar]los australianos comían alrededor de 25 kilogramos de carne de res por persona, y la carne de res representaba el 35% de las ventas de carne fresca en valor, la más alta de cualquier carne fresca en 2018-19. [35]
El cordero es muy popular en Australia, siendo los cortes asados (piernas y paletas), chuletas y piernas los cortes más comunes. El cordero suele formar parte de un asado dominical o de una barbacoa. También se encuentra comúnmente como ingrediente en gyros y doner kebabs , traídos por inmigrantes griegos y turcos en las décadas de 1960 y 1970. Australia consume más cordero y carnero que cualquier otro país incluido en la lista de la OCDE - FAO (con Kazajstán en segundo lugar). En 2017, los australianos consumieron una media de 8,5 kilogramos (19 libras) por persona. A modo de comparación, los neozelandeses pesan en promedio 3,2 kilogramos (7,1 libras) y los estadounidenses sólo 0,4 kilogramos (0,88 libras). [36]
El almuerzo en un pub australiano se llama almuerzo de mostrador , mientras que el término comida de mostrador se utiliza para el almuerzo o la cena. [37] Los platos comunes que se sirven en los almuerzos y comidas en el mostrador son filete con papas fritas, pollo a la parmesana y papas fritas, una parrillada mixta (una variedad de carnes a la parrilla) y cordero o ternera asados con verduras asadas. [38]
La carne de canguro está disponible como caza en Australia, aunque no se encuentra entre las carnes más consumidas. En las recetas de la época colonial, el canguro se trataba de forma muy similar a la cola de buey y se cocinaba a fuego lento hasta que estaba tierno formando una rica salsa. Está disponible hoy en varios cortes y embutidos. [39] [40] El canguro es, sin embargo, un alimento comercial común para perros en Australia.
Otras formas de caza que se consumen con menos frecuencia son el emú y el cocodrilo .
El consumo de mariscos está aumentando, pero es menos común en la dieta australiana que las aves y la carne de res. [18] La cocina australiana presenta mariscos australianos como el atún rojo del sur , el merlán Rey Jorge , los insectos de la Bahía Moreton , el cangrejo de barro, el pez judío , el dhufish ( Australia Occidental ) y el yabby . Australia es uno de los mayores productores de oreja de mar y langosta de roca .
Fish and chips es una comida para llevar que se originó en el Reino Unido y sigue siendo popular en Australia. [41] Generalmente consiste en pescado rebozado y frito con patatas fritas picadas (cortadas en losa). En lugar del bacalao, que es más común en el Reino Unido, el pescado más popular en las tiendas de pescado y patatas fritas de Australia, al menos en los estados del sur de Australia, son las hojuelas , un filete de tiburón gomoso ( Mustelus antarcticus ). [42]
Flathead es también un deporte popular y un pez de mesa que se encuentra en todas partes de Australia. Barramundi es un pez que se encuentra en los sistemas fluviales del norte de Australia. Las langostas de la bahía , más conocidas en Australia como chinches de la Bahía Moreton , son comunes en los restaurantes de mariscos o se pueden servir con filete como "mar y tierra". [ cita necesaria ]
Las especies más comunes de la industria acuícola son el salmón, el atún, las ostras y los langostinos. Otras especies alimenticias incluyen el abulón , peces de agua dulce (como barramundi , bacalao Murray , perca plateada ), peces de agua salobre o marinos (como barramundi, pargo , pez rey de cola amarilla , mulloway , meros ), mejillones , cangrejos de barro y pepinos de mar . [43]
Si bien los sistemas de ríos y lagos del interior son relativamente escasos, proporcionan peces y crustáceos de agua dulce aptos para comer. La pesca y la acuicultura constituyen la quinta industria agrícola más valiosa de Australia después de la lana, la carne vacuna, el trigo y los lácteos. [44] Aproximadamente 600 variedades de especies de mariscos marinos y de agua dulce se capturan y venden en Australia para consumo local y extranjero. La carpa europea , común en el río Murray como especie invasora , no es considerada comestible por la mayoría de los australianos a pesar de ser común en las cocinas de toda Europa.
Desde el primer asentamiento británico en 1788, Australia ha tenido una industria láctea. [45] Hoy en día, la industria láctea australiana produce una amplia variedad de productos lácteos, nata, mantequilla, queso y yogur.
Los australianos son grandes consumidores de productos lácteos y consumen en promedio unos 102,4 litros (22,5 gal imp; 27,1 gal EE.UU.) de leche por persona al año, 12,9 kilogramos (28 libras) de queso, 3,8 kilogramos (8,4 libras) de mantequilla (una pequeña reducción con respecto al año anterior, principalmente con fines dietéticos) y 7,1 kilogramos (16 libras) de productos de yogur. [46]
Durante la mayor parte de la historia de Australia tras la llegada de los colonos británicos, el té negro fue la bebida caliente más consumida; sin embargo, en la década de 1980, el café superó en popularidad al té. [47] [48] Desde el siglo XIX, el té billy era una bebida básica para quienes se encontraban en la selva australiana , como quienes trabajaban la tierra o viajaban por tierra. Hervir agua para preparar té en una olla sobre una fogata y agregar una hoja de goma de mascar para darle sabor sigue siendo un método australiano tradicional icónico para preparar té. [1] Es famoso que fue preparado por el desafortunado fanfarrón de la famosa canción popular australiana " Waltzing Matilda ".
El té y las galletas o los bollos recién horneados son habituales para el té de la tarde entre amigos y familiares.
La Australia actual tiene una cultura cafetera distintiva . La industria del café ha crecido a partir de cafés independientes desde principios del siglo XX. [ cita necesaria ] El flat white se hizo popular en Australia algún tiempo después de 1985, y un residente de Sydney reivindica su invención (aunque un barista de Nueva Zelanda cuestiona esta afirmación). [49] [50] Los icónicos cafés griegos de Sydney y Melbourne fueron los primeros en introducir cafés tostados localmente en 1910. [ cita necesaria ] El personal militar estadounidense estacionado en Australia durante la Segunda Guerra Mundial ayudó a difundir el hábito de beber café, inicialmente en forma de café instantáneo . [51]
En 1952, las primeras máquinas de café expreso comenzaron a aparecer en Australia y surgieron una gran cantidad de excelentes cafeterías italianas en Melbourne y Sydney. Pellegrini's Espresso Bar y Legend Café a menudo afirman ser las primeras barras de espresso "reales" de Melbourne, y abrieron sus puertas en 1954 y 1956 respectivamente. Esta década también vio el establecimiento de una de las marcas de café más emblemáticas de Australia, Vittoria , que sigue siendo el mayor fabricante y distribuidor de café del país. La marca existe en Australia desde 1958, mucho antes de trasladarse a Estados Unidos. [52]
Hasta el día de hoy, las cadenas internacionales de café como Starbucks tienen muy poca participación de mercado en Australia, existiendo cafeterías independientes de larga data en Australia junto con franquicias locales como The Coffee Club , Michel's Patisserie , Dôme en WA y Zarraffas Coffee en Queensland. Una razón de esto es que, a diferencia de Estados Unidos y Asia, Australia ya había tenido durante muchas décadas una cultura establecida de cafés independientes antes de que las cadenas de café intentaran ingresar al mercado. [53]
El chocolate y malta en polvo Milo , desarrollado por Thomas Mayne en Sydney en 1934 en respuesta a la Gran Depresión , se mezcla con leche fría o caliente para producir una bebida popular. En los últimos años, el Milo se ha exportado y también se consume habitualmente en el sudeste asiático, llegando incluso a convertirse en un ingrediente importante de algunos postres producidos en la región. [54]
La cerveza en Australia ha sido popular desde la época colonial. Se considera que James Squire fundó la primera cervecería comercial de Australia en 1798 y la Cascade Brewery en Hobart , Tasmania , ha estado en funcionamiento desde principios del siglo XIX. Desde la década de 1970, las cervezas australianas se han vuelto cada vez más populares a nivel mundial, siendo Foster's Lager una marca de exportación icónica. Sin embargo, Fosters no es un gran vendedor en el mercado local, con alternativas como Victoria Bitter y Carlton Draft vendiendo más que la popular exportación. La cerveza artesanal es popular, así como los productos distintivos de cervecerías más pequeñas como Coopers y Little Creatures . [55]
La industria vitivinícola australiana es el quinto mayor exportador de vino del mundo, con 760 millones de litros al año para un gran mercado de exportación internacional y aporta 5.500 millones de dólares al año a la economía del país. Los australianos consumen más de 530 millones de litros al año, con un consumo per cápita de unos 30 litros: 50% vino de mesa blanco y 35% vino de mesa tinto. [56] El vino se produce en todos los estados, con más de 60 regiones vitivinícolas designadas que suman aproximadamente 160.000 hectáreas. Las regiones vinícolas de Australia se encuentran principalmente en las zonas más frías del sur del país, en Nueva Gales del Sur , Australia del Sur , Victoria y Australia Occidental . Entre los distritos vinícolas más famosos se encuentran Barossa Valley , Hunter Valley , Margaret River y Yarra Valley , y entre los productores de vino más conocidos se encuentran Lindeman's , Penfolds , Rosemount Estate , Wynns Coonawarra Estate . [57] En las regiones tropicales de Australia, el vino se produce a partir de frutas exóticas como el mango, la maracuyá y los lichis. [58]
En los tiempos modernos, Australia del Sur también se ha hecho famosa por su creciente número de productores de bebidas espirituosas de primera calidad, y la industria de bebidas espirituosas del sur de Australia está emergiendo rápidamente como líder mundial con productores reconocidos a nivel mundial, como Seppeltsfield Road Distillers, Never Never Distilling, Adelaide Hills Distilling y mucho mas. [59] [60]
El ron sirvió como moneda a finales del siglo XVIII y principios del XIX en Australia, cuando escaseaba la moneda metálica. [61]
Los lugares tradicionales para comprar comida para llevar en Australia han sido durante mucho tiempo un bar de leche , una tienda de pescado y patatas fritas o una panadería local , aunque estos se han topado con una dura competencia de cadenas de comida rápida y tiendas de conveniencia en las últimas décadas.
La comida para llevar australiana icónica (es decir, comida rápida ) incluye pasteles de carne , rollitos de salchicha , empanadas , Chiko Rolls y dim sims . Los pasteles de carne, los rollos de salchicha y las empanadillas se encuentran a menudo en bares de leche, panaderías y gasolineras, y a menudo se mantienen calientes en un calentador de pasteles o es necesario calentarlos en el microondas ; Los pasteles de carne también son un alimento básico en los partidos de fútbol de la AFL . [62] Los Chiko Rolls, dim sims y otros alimentos que necesitan ser fritos se pueden encontrar en las tiendas de pescado y patatas fritas, que cuentan con las freidoras necesarias para cocinarlos.
Los panecillos, con una variedad de rellenos, son una alternativa común a los sándwiches, siendo los panecillos de doble corte (en realidad, dos sándwiches) una especialidad del sur de Australia. [63]
Las hamburguesas australianas y los sándwiches de carne también se encuentran en las tiendas de pescado y patatas fritas . Las hamburguesas australianas consisten en una hamburguesa de ternera frita, servida con lechuga rallada y tomate en rodajas en un panecillo o panecillo redondo (generalmente tostado). Casi siempre se incluye salsa de tomate o salsa barbacoa . El tocino, el queso y las cebollas fritas también son adiciones comunes, al igual que una rodaja de remolacha y/o un huevo frito, con otras opciones que incluyen rodajas de piña. Los encurtidos rara vez se incluyen, excepto en las hamburguesas de las cadenas estadounidenses. [64] Los sándwiches de carne vienen con las mismas opciones, pero en lugar de una hamburguesa de carne, consisten en un filete fino y se sirven en dos rebanadas de pan tostado, no en panecillos.
La pizza también se ha convertido en un alimento popular para llevar en Australia. [sesenta y cinco]
En los eventos comunitarios y de recaudación de fondos se encuentran comúnmente los puestos de salchichas , un puesto con un plato caliente para barbacoa en el que se cocinan las salchichas. En un chisporroteo de salchicha, la salchicha se sirve en una rebanada de pan blanco, con o sin salsa de tomate y con la opción de agregar cebollas fritas, y se come como refrigerio o como almuerzo ligero. Una salchicha chisporroteando en un colegio electoral en cualquier día de elecciones estatales o federales de Australia se conoce con humor como salchicha de la democracia . [66] Puestos similares se llevan a cabo en los aparcamientos de la mayoría de las ferreterías Bunnings los fines de semana, por voluntarios que recaudan fondos para clubes de servicios, organizaciones benéficas, sociedades o grupos deportivos. La empresa suministra la infraestructura y hace cumplir las normas, incluidos los precios. [67]
El snack pack halal ("HSP", también conocido en el sur de Australia como AB [ ¿por qué? ] ) se originó en Australia como una fusión de sabores de Oriente Medio y Europa , común en las tiendas de kebab de toda Australia. Consiste en carne de doner kebab servida sobre patatas fritas calientes y cubierta con salsas (como guindilla, ajo o salsa barbacoa). [68]
Damper es un pan tradicional australiano preparado por fanfarrones , boyeros y otros viajeros. Es un pan a base de harina de trigo, horneado tradicionalmente sobre las brasas de una fogata. Las tostadas se comen habitualmente en el desayuno. Una pasta comercial icónica es Vegemite , una pasta salada y rica en vitamina B hecha con levadura de cerveza que se come sobre tostadas con mantequilla, comúnmente en el desayuno o en sándwiches. [69] [70] Una delicia común para los niños que se remonta a la década de 1920 es el pan de hadas , [71] que aparece casi al mismo tiempo que el panecillo de Boston .
Una galleta australiana clásica es la galleta ANZAC , que a menudo es casera y recibe ese nombre porque fue enviada por familiares y amigos a los soldados australianos que lucharon en Europa y los Dardanelos en la Primera Guerra Mundial . Una marca comercial popular de galletas son Tim Tams de Arnott .
Un pastel australiano clásico es el lamington , elaborado con dos cuadrados de bizcocho de mantequilla o bizcocho recubiertos con una capa exterior de salsa de chocolate y enrollados en coco desecado. Otro plato de pastel y postre popular es la pavlova , un postre a base de merengue ; sin embargo, los orígenes de esto son cuestionados ya que Nueva Zelanda también reivindica su invención. [72] [73]
Se cree que el panqueque de mango, un establo de restaurantes Yum Cha en Sydney y otras partes de Australia, se originó en Sydney a finales de los años 1980 y principios de los 1990. [74]
Además de los íconos nacionales, hay muchos alimentos icónicos regionales. [75]
Australia del Sur tiene FruChocs , merlán Rey Jorge y una variedad de alimentos de origen alemán que incluyen mettwurst , Bienenstich (beesting), streuselkuchen (pastel alemán) [76] y fritz . El estado tiene sus propias marcas icónicas, como Farmers Union Iced Coffee , galletas YoYo y pasteles de rana Balfours . El pastel de jubileo es una especialidad del sur de Australia. [77] En Adelaida, una variante del pastel de carne es el pastel flotante , que es un pastel de carne servido en un plato de sopa de guisantes.
Victoria es famosa por su invento local de Melbourne, el dim sim . [78] Melbourne es también el hogar del donut de mermelada caliente. [79] Tasmania tiene miel de cuero, abulón , [80] y tostadas saladas . [81] Queensland tiene Weis Fruit Bar y reclama el lamington . [82]
La cocina de Brisbane se deriva de la cocina australiana convencional, así como de muchas cocinas de origen internacional. Los principales alimentos nativos de la región de Brisbane y comúnmente utilizados en la cocina local incluyen la macadamia , el mirto con aroma a limón , la lima australiana , la nuez de bunya y el chinche de la bahía de Moreton . La cultura culinaria de la ciudad a menudo se describe como informal, con énfasis en las cenas al aire libre. [83] Las cenas en las azoteas se han convertido en una parte icónica del panorama culinario, así como en una gran escena de comida callejera con camiones de comida y bares temporales comunes. [84] Brisbane también reclama varios alimentos, incluido el "aguacate aplastado" ; [85] Aunque se popularizó en Sydney en la década de 1990, el aguacate triturado era un plato común en Brisbane y Queensland que se remonta a la década de 1920. [86] Brisbane también reclama el lamington y el Conut.
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