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Alimentos orgánicos

Productos orgánicos en un mercado de agricultores en Argentina

Los alimentos orgánicos , alimentos ecológicos o alimentos biológicos son alimentos y bebidas producidos mediante métodos que cumplen con las normas de la agricultura orgánica . Los estándares varían en todo el mundo, pero la agricultura orgánica presenta prácticas que ciclan los recursos, promueven el equilibrio ecológico y conservan la biodiversidad . Las organizaciones que regulan los productos orgánicos pueden restringir el uso de ciertos pesticidas y fertilizantes en los métodos agrícolas utilizados para producir dichos productos. Los alimentos orgánicos generalmente no se procesan mediante irradiación , solventes industriales o aditivos alimentarios sintéticos . [1]

En el siglo XXI, la Unión Europea , Estados Unidos, Canadá, México, Japón y muchos otros países exigen a los productores obtener una certificación especial para comercializar sus alimentos como orgánicos . Aunque los productos de los huertos en realidad pueden ser orgánicos, la venta de alimentos con una etiqueta orgánica está regulada por las autoridades gubernamentales de seguridad alimentaria , como el Programa Orgánico Nacional del Departamento de Agricultura de los EE. UU. (USDA) [2] o la Comisión Europea (CE). . [3]

Desde una perspectiva ambiental, la fertilización , la sobreproducción y el uso de pesticidas en la agricultura convencional pueden afectar negativamente a los ecosistemas , la salud del suelo , [4] [5] la biodiversidad , las aguas subterráneas y los suministros de agua potable . Estos problemas ambientales y de salud deben minimizarse o evitarse en la agricultura orgánica. [6]

La demanda de alimentos orgánicos está impulsada principalmente por las preocupaciones de los consumidores por la salud personal y el medio ambiente, como los impactos ambientales perjudiciales de los pesticidas . [7] Desde la perspectiva de la ciencia y los consumidores, no hay evidencia suficiente en la literatura científica y médica para respaldar las afirmaciones de que los alimentos orgánicos son sustancialmente más seguros o más saludables para comer que los alimentos convencionales. [7] La ​​agricultura orgánica tiene costos de producción más altos y rendimientos más bajos, costos laborales más altos y precios al consumidor más altos en comparación con los métodos agrícolas convencionales .

Significado, historia y origen del término.

Durante la gran mayor parte de su historia, la agricultura puede describirse como orgánica; Sólo durante el siglo XX se introdujo en la producción de alimentos una gran oferta de nuevos productos, generalmente considerados no orgánicos. [8] [ verificación fallida ] El movimiento de agricultura orgánica surgió en la década de 1940 en respuesta a la industrialización de la agricultura. [9]

En 1939, Lord Northbourne acuñó el término agricultura orgánica en su libro Look to the Land (1940), a partir de su concepción de "la granja como organismo", para describir un enfoque holístico y ecológicamente equilibrado de la agricultura, en contraste con lo que él llamó La agricultura química , que depende de la "fertilidad importada" y "no puede ser autosuficiente ni orgánica". [10] Los primeros científicos del suelo también describieron las diferencias en la composición del suelo cuando se usaban estiércol animal como "orgánico", porque contienen compuestos de carbono , mientras que los superfosfatos y el nitrógeno de Haber no lo hacen. Su respectivo uso afecta el contenido de humus del suelo. [11] [12] Esto es diferente del uso científico del término "orgánico" en química, que se refiere a una clase de moléculas que contienen carbono , especialmente aquellas involucradas en la química de la vida. Esta clase de moléculas incluye todo lo que pueda considerarse comestible, así como la mayoría de los pesticidas y toxinas, de ahí el término "orgánico" y, sobre todo, el término "inorgánico" (a veces mal utilizado como contraste por la prensa popular), tal como aplicar a la química orgánica es una falacia equívoca cuando se aplica a la agricultura, la producción de alimentos y a los productos alimenticios mismos. Utilizado adecuadamente en este contexto de ciencia agrícola, "orgánico" se refiere a los métodos de cultivo y procesamiento, no necesariamente a la composición química de los alimentos.

Las ideas de que los alimentos orgánicos podrían ser más saludables y mejores para el medio ambiente se originaron en los primeros días del movimiento orgánico como resultado de publicaciones como el libro de 1943 The Living Soil [13] [14] y Farming and Gardening for Health or Disease (1945). . [15]

En la era industrial, la jardinería orgánica alcanzó un modesto nivel de popularidad en los Estados Unidos en la década de 1950. En la década de 1960, los ambientalistas y la contracultura defendieron los alimentos orgánicos, pero no fue hasta la década de 1970 que se desarrolló un mercado nacional para los alimentos orgánicos. [dieciséis]

Los primeros consumidores interesados ​​en alimentos orgánicos buscarían alimentos no tratados químicamente, sin uso de pesticidas no aprobados, frescos o mínimamente procesados. En su mayoría tuvieron que comprar directamente a los productores. Más tarde, "Conozca a su agricultor, conozca su comida" se convirtió en el lema de una nueva iniciativa instituida por el USDA en septiembre de 2009. [17] Las definiciones personales de lo que constituía "orgánico" se desarrollaron a través de experiencia de primera mano: hablando con los agricultores, viendo condiciones y actividades agrícolas. Las pequeñas explotaciones cultivaban hortalizas (y criaban ganado) utilizando prácticas de agricultura orgánica , con o sin certificación, y se supervisaba al consumidor individual. [ cita necesaria ] Las pequeñas tiendas naturistas especializadas y las cooperativas fueron fundamentales para llevar los alimentos orgánicos a un público más amplio. [18] A medida que la demanda de alimentos orgánicos siguió aumentando, las ventas de gran volumen a través de puntos de venta masivos, como los supermercados, reemplazaron rápidamente la conexión directa con los agricultores. [ cita necesaria ] Hoy en día, muchas grandes granjas corporativas tienen una división orgánica. Sin embargo, para los consumidores de los supermercados, la producción de alimentos no es fácilmente observable y se confía en el etiquetado del producto, como "certificado orgánico". Se recurre a las regulaciones gubernamentales y a inspectores externos para garantizar la seguridad. [19]

En la década de 1970, el interés por los alimentos orgánicos creció con el surgimiento del movimiento ambientalista y también fue impulsado por preocupaciones de salud relacionadas con los alimentos, como las preocupaciones sobre Alar que surgieron a mediados de la década de 1980. [20]

Definición jurídica

Logotipo de la UE para productos orgánicos

La producción de alimentos orgánicos es distinta de la jardinería privada . En la UE, la agricultura y los alimentos orgánicos se conocen más comúnmente como ecológicos o biológicos, o en resumen, "eco" y "bio". [21]

Actualmente, la Unión Europea, Estados Unidos, Canadá, Japón y muchos otros países exigen que los productores obtengan una certificación especial basada en estándares definidos por el gobierno para comercializar alimentos como orgánicos dentro de sus fronteras. [3] En el contexto de estas regulaciones, los alimentos comercializados como orgánicos se producen de manera que cumplan con los estándares orgánicos establecidos por los gobiernos nacionales y las organizaciones comerciales internacionales de la industria orgánica.

El Programa Orgánico Nacional (dirigido por el USDA) [2] está a cargo de la definición legal de orgánico en los Estados Unidos y realiza la certificación orgánica .

In the United States, organic production is managed in accordance with the Organic Foods Production Act of 1990 (OFPA) and regulations in Title 7, Part 205 of the Code of Federal Regulations to respond to site-specific conditions by integrating cultural, biological, and mechanical practices that foster cycling of resources, promote ecological balance, and conserve biodiversity.[22][23] If livestock are involved, the livestock must be reared with regular access to pasture and without the routine use of antibiotics or growth hormones.[24]

Processed organic food usually contains only organic ingredients. If non-organic ingredients are present, at least a certain percentage of the food's total plant and animal ingredients must be organic (95% in the United States,[25] Canada, and Australia). Foods claiming to be organic must be free of artificial food additives, and are often processed with fewer artificial methods, materials and conditions, such as chemical ripening, food irradiation, and genetically modified ingredients.[26] Pesticides are allowed as long as they are not synthetic.[27][1] However, under US federal organic standards, if pests and weeds are not controllable through management practices, nor via organic pesticides and herbicides, "a substance included on the National List of synthetic substances allowed for use in organic crop production may be applied to prevent, suppress, or control pests, weeds, or diseases".[28] Several groups have called for organic standards to prohibit nanotechnology on the basis of the precautionary principle[29] in light of unknown risks of nanotechnology.[30]: 5–6  The use of nanotechnology-based products in the production of organic food is prohibited in some jurisdictions (Canada, the UK, and Australia) and is unregulated in others.[31][32]: 2, section 1.4.1(l) 

To be certified organic, products must be grown and manufactured in a manner that adheres to standards set by the country they are sold in:

En los Estados Unidos, existen cuatro niveles o categorías diferentes para el etiquetado orgánico: [43]

  1. "100% Orgánico": Esto significa que todos los ingredientes se producen orgánicamente. También puede tener el sello del USDA.
  2. "Orgánico": Al menos el 95% o más de los ingredientes son orgánicos.
  3. "Hecho con ingredientes orgánicos": Contiene al menos un 70% de ingredientes orgánicos.
  4. "Menos del 70 % de ingredientes orgánicos": tres de los ingredientes orgánicos deben figurar en la sección de ingredientes de la etiqueta.

En los EE. UU., la etiqueta del alimento "natural" o "totalmente natural" no significa que el alimento haya sido producido y procesado orgánicamente. [44] [45]

Sostenibilidad del medio ambiente

Desde una perspectiva ambiental, la fertilización , la sobreproducción y el uso de pesticidas en la agricultura convencional han causado y están causando enormes daños en todo el mundo a los ecosistemas locales , la salud del suelo , [4] [5] [46] la biodiversidad, las aguas subterráneas y los suministros de agua potable . y en ocasiones la salud y fertilidad de los agricultores . [47] [48] [49] [50] [51]

La agricultura orgánica normalmente reduce cierto impacto ambiental en relación con la agricultura convencional, pero la escala de reducción puede ser difícil de cuantificar y varía según los métodos agrícolas. En algunos casos, reducir el desperdicio de alimentos y los cambios en la dieta podrían proporcionar mayores beneficios. [51] Un estudio de 2020 en la Universidad Técnica de Munich encontró que las emisiones de gases de efecto invernadero de los alimentos a base de plantas cultivados orgánicamente eran menores que las de los alimentos a base de plantas cultivados convencionalmente. Los costos de gases de efecto invernadero de la carne producida orgánicamente fueron aproximadamente los mismos que los de la carne producida no orgánicamente. [52] [53] Sin embargo, el mismo artículo señaló que un cambio de prácticas convencionales a prácticas orgánicas probablemente sería beneficioso para la eficiencia a largo plazo y los servicios ecosistémicos, y probablemente mejoraría el suelo con el tiempo. [53]

Un estudio de evaluación del ciclo de vida de 2019 encontró que convertir el sector agrícola total (tanto la producción agrícola como ganadera) de Inglaterra y Gales a métodos de agricultura orgánica daría como resultado un aumento neto de las emisiones de gases de efecto invernadero a medida que aumentara el uso de la tierra en el extranjero para la producción y la importación de cultivos. sería necesario para compensar los menores rendimientos orgánicos a nivel nacional. [54]

Salud y seguridad

Hay poca evidencia científica de que una dieta rica en alimentos orgánicos beneficie o dañe la salud humana, y realizar cualquier tipo de experimento riguroso sobre el tema es muy difícil. Un metaanálisis de 2012 señaló que "no se han realizado estudios a largo plazo sobre los resultados de salud de las poblaciones que consumen predominantemente alimentos orgánicos versus alimentos producidos convencionalmente, controlando los factores socioeconómicos; tales estudios serían costosos de realizar". [55] Un metanálisis de 2009 señaló que "la mayoría de los artículos incluidos no estudiaron los resultados directos de la salud humana. En diez de los estudios incluidos (83%), un resultado primario fue el cambio en la actividad antioxidante. El estado y la actividad de los antioxidantes son biomarcadores útiles pero no equivalen directamente a un resultado de salud. De los dos artículos restantes, uno registró medidas de manifestaciones atópicas informadas por proxy como su resultado de salud primario, mientras que el otro artículo examinó la composición de ácidos grasos de la leche materna e implicó posibles beneficios para la salud. para los lactantes por el consumo de diferentes cantidades de ácidos linoleicos conjugados procedentes de la leche materna". [56] Además, como se analizó anteriormente, las dificultades para medir de manera precisa y significativa las diferencias químicas entre los alimentos orgánicos y convencionales dificultan la extrapolación de recomendaciones de salud basadas únicamente en análisis químicos.

Según una revisión más reciente, los estudios encontraron efectos adversos de ciertos pesticidas en el desarrollo cognitivo de los niños con los niveles actuales de exposición. [57] Muchos pesticidas muestran neurotoxicidad en modelos animales de laboratorio y se considera que algunos causan alteraciones endocrinas. [57]

A partir de 2012, el consenso científico es que si bien "los consumidores pueden optar por comprar frutas, verduras y carnes orgánicas porque creen que son más nutritivas que otros alimentos... el balance de la evidencia científica actual no respalda esta opinión". [58] La evidencia de los efectos beneficiosos para la salud del consumo de alimentos orgánicos es escasa, lo que ha llevado a los investigadores a solicitar más estudios a largo plazo. [59] Además, los estudios que sugieren que los alimentos orgánicos pueden ser más saludables que los alimentos convencionales enfrentan importantes desafíos metodológicos, como la correlación entre el consumo de alimentos orgánicos y los factores que se sabe que promueven un estilo de vida saludable. [60] [57] Cuando la Academia Estadounidense de Pediatría revisó la literatura sobre alimentos orgánicos en 2012, encontró que "la evidencia actual no respalda ningún beneficio o déficit nutricional significativo del consumo de alimentos orgánicos en comparación con los alimentos cultivados convencionalmente, y no hay evidencias bien -Estudios en humanos impulsados ​​que demuestran directamente los beneficios para la salud o la protección contra enfermedades como resultado del consumo de una dieta orgánica". [61]

El uso frecuente de antibióticos en el ganado utilizado en carne no orgánica es un factor clave de la resistencia a los antibióticos . [57]

Seguridad del consumidor

Exposición a pesticidas

Las afirmaciones sobre una mayor seguridad de los alimentos orgánicos se han centrado en gran medida en los residuos de pesticidas . [62] Estas preocupaciones están impulsadas por el hecho de que "(1) la exposición aguda y masiva a pesticidas puede causar efectos adversos significativos para la salud; (2) los productos alimenticios han sido ocasionalmente contaminados con pesticidas, lo que puede resultar en toxicidad aguda; y (3 ) la mayoría, si no todos, los alimentos comprados comercialmente contienen trazas de pesticidas agrícolas". [62] Sin embargo, como se señala frecuentemente en la literatura científica: "Lo que no se sigue de esto, sin embargo, es que la exposición crónica a trazas de pesticidas que se encuentran en los alimentos resulte en una toxicidad demostrable. Esta posibilidad es prácticamente imposible de estudiar y cuantificar;" por lo tanto, las conclusiones firmes sobre la relativa seguridad de los alimentos orgánicos se han visto obstaculizadas por la dificultad en el diseño adecuado de los estudios y un número relativamente pequeño de estudios que comparan directamente los alimentos orgánicos con los convencionales. [63] [64] [62] [65] [66]

Además, el Proyecto de Potencia Carcinógena, [67] que forma parte de la Red de Base de Datos sobre Toxicidad con Búsqueda de Estructuras Distribuidas (DSSTox) de la EPA de EE. UU., [68] ha estado probando sistemáticamente la carcinogenicidad de productos químicos, tanto naturales como sintéticos, y ha estado probando sistemáticamente la carcinogenicidad de productos químicos, tanto naturales como sintéticos, y una base de datos disponible públicamente de los resultados [69] durante los últimos ~30 años. Su trabajo intenta llenar los vacíos en nuestro conocimiento científico sobre la carcinogenicidad de todas las sustancias químicas, tanto naturales como sintéticas, como lo describieron los científicos que realizaron el proyecto en la revista Science en 1992:

El examen toxicológico de sustancias químicas sintéticas, sin un examen similar de las sustancias químicas que se producen naturalmente, ha dado como resultado un desequilibrio tanto en los datos como en la percepción de los carcinógenos químicos . Tres puntos que hemos discutido indican que se deben hacer comparaciones con productos químicos naturales y sintéticos.

1) La gran proporción de sustancias químicas a las que los humanos están expuestos se producen de forma natural. Sin embargo, el público tiende a considerar que las sustancias químicas son sólo sintéticas y a pensar que las sustancias químicas sintéticas son tóxicas, a pesar de que todas las sustancias químicas naturales también lo son en determinadas dosis. La exposición promedio diaria de los estadounidenses al material quemado en la dieta es de ~2000 mg, y la exposición a pesticidas naturales (las sustancias químicas que las plantas producen para defenderse) es de ~1500 mg. En comparación, la exposición diaria total a todos los residuos de pesticidas sintéticos combinados es de ~0,09 mg. Así, estimamos que el 99,99% de los pesticidas que ingerimos los humanos son naturales. A pesar de esta exposición enormemente mayor a sustancias químicas naturales, el 79% (378 de 479) de las sustancias químicas analizadas para determinar su carcinogenicidad tanto en ratas como en ratones son sintéticas (es decir, no se producen de forma natural).
2) A menudo se ha asumido erróneamente que los seres humanos hemos desarrollado defensas contra las sustancias químicas naturales de nuestra dieta, pero no contra las sustancias químicas sintéticas. Sin embargo, las defensas que los animales han desarrollado son en su mayoría generales más que específicas para sustancias químicas particulares; además, las defensas son generalmente inducibles y, por lo tanto, protegen bien de dosis bajas de sustancias químicas tanto sintéticas como naturales.

3) Debido a que la toxicología de las sustancias químicas naturales y sintéticas es similar, se espera (y se encuentra) una tasa de positividad similar para la carcinogenicidad entre las sustancias químicas sintéticas y naturales. La tasa de positividad entre las sustancias químicas probadas en ratas y ratones es de ~50%. Por lo tanto, debido a que los humanos están expuestos a muchas más sustancias químicas naturales que sintéticas (en peso y en número), los humanos están expuestos a una enorme cantidad de carcinógenos para roedores, según lo definen las pruebas de altas dosis en roedores. Hemos demostrado que, aunque sólo se ha probado una pequeña proporción de pesticidas naturales en alimentos vegetales, los 29 que son cancerígenos para roedores entre los 57 probados se encuentran en más de 50 alimentos vegetales comunes. Es probable que casi todas las frutas y verduras del supermercado contengan pesticidas naturales que son cancerígenos para los roedores. [70]

Si bien los estudios han demostrado mediante análisis químicos, como se mencionó anteriormente, que las frutas y verduras cultivadas orgánicamente tienen niveles de residuos de pesticidas significativamente más bajos, la importancia de este hallazgo en la reducción real del riesgo para la salud es discutible ya que tanto los alimentos convencionales como los orgánicos generalmente tienen niveles de pesticidas ( máximo) . límites de residuos ) muy por debajo de las pautas establecidas por el gobierno sobre lo que se considera seguro. [63] [55] [62] Esta opinión ha sido compartida por el Departamento de Agricultura de EE. UU. [71] y la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido . [72]

Un estudio publicado por el Consejo Nacional de Investigación en 1993 determinó que para los bebés y los niños, la principal fuente de exposición a los pesticidas es a través de la dieta. [73] Un estudio publicado en 2006 por Lu et al. midieron los niveles de exposición a pesticidas organofosforados en 23 escolares antes y después de reemplazar su dieta con alimentos orgánicos. En este estudio, se encontró que los niveles de exposición a pesticidas organofosforados disminuyeron de niveles insignificantes a niveles indetectables cuando los niños cambiaron a una dieta orgánica; los autores presentaron esta reducción como una reducción significativa del riesgo. [74] Las conclusiones presentadas en Lu et al. fueron criticados en la literatura como un caso de mala comunicación científica. [75] [76]

Más específicamente, las afirmaciones relacionadas con los residuos de pesticidas sobre un mayor riesgo de infertilidad o un menor recuento de espermatozoides no han sido respaldadas por evidencia en la literatura médica. [62] Asimismo, la Sociedad Estadounidense del Cáncer (ACS) ha declarado su posición oficial de que "se desconoce en gran medida si los alimentos orgánicos conllevan un menor riesgo de cáncer porque tienen menos probabilidades de estar contaminados por compuestos que podrían causar cáncer". [77] Las revisiones han señalado que los riesgos de fuentes microbiológicas o toxinas naturales probablemente sean mucho más significativos que los riesgos crónicos o a corto plazo de los residuos de pesticidas. [63] [ página necesaria ] [62]

Contaminación microbiológica

La agricultura ecológica tiene preferencia por utilizar estiércol como fertilizante, frente a la agricultura convencional en general. [ cita necesaria ] Esta práctica parece implicar un mayor riesgo de contaminación microbiológica, como E. coli O157: H7 , por el consumo de alimentos orgánicos, pero las revisiones han encontrado poca evidencia de que la incidencia real de los brotes pueda estar relacionada positivamente con la producción de alimentos orgánicos. . [63] [ página necesaria ] [64] [62] Sin embargo, el brote de E. coli O104:H4 en Alemania en 2011 se atribuyó a los brotes de fenogreco cultivados orgánicamente. [78] [79]

Percepción pública

Existe una creencia pública generalizada de que los alimentos orgánicos son más seguros, más nutritivos y tienen mejor sabor que los alimentos convencionales, [80] lo que ha contribuido en gran medida al desarrollo de una cultura alimentaria orgánica . Los consumidores compran alimentos orgánicos por diferentes motivos, incluidas las preocupaciones sobre los efectos de las prácticas agrícolas convencionales en el medio ambiente, la salud humana y el bienestar animal. [81] [7]

Si bien puede haber algunas diferencias en el contenido de nutrientes y antinutrientes de los alimentos producidos orgánica y convencionalmente, la naturaleza variable de la producción , envío, almacenamiento y manipulación de los alimentos dificulta la generalización de los resultados. [82] [63] [55] [72] [83] Las afirmaciones de que "los alimentos orgánicos saben mejor" generalmente no están respaldadas por pruebas, [63] [ página necesaria ] [64] [ página necesaria ] pero los consumidores a menudo perciben los alimentos orgánicos Produzca frutas y verduras similares para que sepan mejor. [7]

El atractivo de los alimentos orgánicos varía según el grupo demográfico y las características de actitud. Varias encuestas de alta calidad encuentran que los ingresos, el nivel educativo, la actividad física, los hábitos alimentarios y el número de niños están asociados con el nivel de consumo de alimentos orgánicos. [84] [85] Una investigación estadounidense ha descubierto que las mujeres, los adultos jóvenes, los liberales y los graduados universitarios tenían significativamente más probabilidades de comprar alimentos orgánicos con regularidad en comparación con los hombres, los grupos de mayor edad, las personas de diferentes afiliaciones políticas y las personas con menos educación. El nivel de ingresos y la raza/etnicidad no parecieron afectar el interés en los alimentos orgánicos en este mismo estudio. Además, las personas que son sólo moderadamente religiosas tenían más probabilidades de comprar alimentos orgánicos que las personas que eran menos religiosas o altamente religiosas. Además, la búsqueda de alimentos orgánicos se asoció positivamente con la valoración de las opciones de alimentos vegetarianos/ veganos , las opciones de alimentos "naturales" y las opciones de alimentos elaborados en Estados Unidos. [86] Los alimentos orgánicos también pueden ser más atractivos para las personas que siguen otras dietas restringidas. Un estudio encontró que las personas que seguían patrones de dieta veganos, vegetarianos o pescetarianos incorporaban sustancialmente más alimentos orgánicos en sus dietas en comparación con los omnívoros . [87]

La razón más importante para comprar alimentos orgánicos parece ser la creencia sobre las propiedades saludables y el mayor valor nutricional de los productos. [81] [88] [7] Estas creencias son promovidas por la industria de alimentos orgánicos, [89] y han impulsado una mayor demanda de alimentos orgánicos a pesar de los precios más altos y la dificultad para confirmar científicamente estos supuestos beneficios. [82] [55] [62] [56] [65] Las etiquetas orgánicas también estimulan al consumidor a ver el producto como si tuviera un valor nutricional más positivo. [90]

Los efectos psicológicos como el efecto "halo" también son factores motivadores importantes a la hora de comprar alimentos ecológicos. [63]

En China, la creciente demanda de productos orgánicos de todo tipo, y en particular de leche, alimentos infantiles y fórmulas infantiles, ha sido "estimulada por una serie de alarmas alimentarias, la peor de las cuales fue la muerte de seis niños que habían consumido fórmulas infantiles con melamina". " en 2009 y el escándalo de la leche china de 2008 , lo que convirtió al mercado chino de leche orgánica en el más grande del mundo a partir de 2014. [91] [92] [93] Una encuesta del Pew Research Center en 2012 indicó que el 41% de los consumidores chinos pensaban de la seguridad alimentaria como un problema muy grande, tres veces más que el 12% en 2008. [94]

Un estudio de 2020 sobre la comercialización de alimentos orgánicos procesados ​​muestra que, después de un gran crecimiento en el sector de alimentos orgánicos frescos, los consumidores han comenzado a comprar alimentos orgánicos procesados, que en ocasiones perciben como tan saludables o incluso más saludables que la versión no orgánica, dependiendo en el mensaje de marketing. [95]

Gusto

No hay pruebas fehacientes de que los alimentos orgánicos sepan mejor que sus homólogos no orgánicos. [64] Existe evidencia de que algunas frutas orgánicas son más secas que las frutas cultivadas convencionalmente; una fruta ligeramente más seca también puede tener un sabor más intenso debido a la mayor concentración de sustancias aromatizantes. [63] [ página necesaria ]

Algunos alimentos que se recogen cuando no están maduros, como los plátanos, se enfrían para evitar que maduren mientras se envían al mercado, y luego se inducen a que maduren rápidamente exponiéndolos a propileno o etileno , sustancias químicas producidas por las plantas para inducir su propia maduración; Como el sabor y la textura cambian durante la maduración, este proceso puede afectar esas cualidades de la fruta tratada. [96] [97]

Composición química

Verduras orgánicas en un mercado de agricultores

Con respecto a las diferencias químicas en la composición de los alimentos cultivados orgánicamente en comparación con los alimentos cultivados convencionalmente, los estudios han examinado diferencias en nutrientes , antinutrientes y residuos de pesticidas . [83] Estos estudios generalmente adolecen de variables de confusión y son difíciles de generalizar debido a las diferencias en las pruebas que se realizaron, los métodos de prueba y porque los caprichos de la agricultura afectan la composición química de los alimentos; [83] estas variables incluyen variaciones en el clima (de una estación a otra y de un lugar a otro); tratamientos de cultivos (fertilizantes, pesticidas, etc.); composición del suelo; el cultivar utilizado, y en el caso de la carne y los lácteos, las variables paralelas en la producción animal. [82] [55] El tratamiento de los productos alimenticios después de la recolección inicial (ya sea que la leche esté pasteurizada o cruda), el período de tiempo entre la cosecha y el análisis, así como las condiciones de transporte y almacenamiento, también afectan la composición química de un producto determinado. alimento. [82] [55] Además, existe evidencia de que los productos orgánicos son más secos que los cultivados convencionalmente; un contenido más alto en cualquier categoría química puede explicarse por una mayor concentración y no en cantidades absolutas. [63] [ página necesaria ]

Nutrientes

Mucha gente cree que los alimentos orgánicos tienen un mayor contenido de nutrientes y, por tanto, son más saludables que los alimentos producidos convencionalmente. [98] Sin embargo, los científicos no han estado igualmente convencidos de que este sea el caso, ya que la investigación realizada en el campo no ha mostrado resultados consistentes. [7]

Una revisión sistemática realizada en 2009 encontró que los alimentos producidos orgánicamente no son más ricos en vitaminas y minerales que los alimentos producidos convencionalmente. [55] Esta revisión sistemática encontró un menor contenido de nitrógeno y un mayor contenido de fósforo en los alimentos producidos orgánicamente en comparación con los alimentos cultivados convencionalmente. El contenido de vitamina C, calcio, potasio, sólidos solubles totales, cobre, hierro, nitratos, manganeso y sodio no difirió entre las dos categorías. [98]

Una encuesta de la literatura científica realizada en 2012 no encontró diferencias significativas en el contenido de vitaminas de los productos vegetales o animales orgánicos y convencionales, y encontró que los resultados variaban de un estudio a otro. [55] Producir estudios informados sobre el contenido de ácido ascórbico ( vitamina C ) (31 estudios), betacaroteno (un precursor de la vitamina A ) (12 estudios) y alfa-tocoferol (una forma de vitamina E ) (5 estudios); Los estudios sobre la leche informaron sobre los niveles de betacaroteno (cuatro estudios) y alfa-tocoferol (cuatro estudios). Pocos estudios examinaron el contenido de vitaminas en las carnes, pero no encontraron diferencias en el betacaroteno en la carne de res, el alfa-tocoferol en la carne de cerdo o de res, o la vitamina A (retinol) en la carne de res. Los autores analizaron otros 11 nutrientes informados en estudios de productos agrícolas. Una revisión de la literatura realizada en 2011 encontró que los alimentos orgánicos tenían un contenido general de micronutrientes más alto que los alimentos producidos convencionalmente. [99]

De manera similar, el pollo orgánico contenía niveles más altos de ácidos grasos omega-3 [100] que el pollo convencional. Los autores no encontraron diferencias en el contenido de proteínas o grasas de la leche cruda orgánica y convencional. [101] [102]

Una revisión sistemática y un metanálisis de 2016 encontraron que la carne orgánica tenía niveles comparables o ligeramente más bajos de grasa saturada y grasa monoinsaturada que la carne convencional, pero niveles más altos de ácidos grasos poliinsaturados n-3 y en general . [103] Otro metanálisis publicado el mismo año no encontró diferencias significativas en los niveles de grasas saturadas y monoinsaturadas entre la leche orgánica y la convencional, pero sí niveles significativamente más altos de ácidos grasos poliinsaturados generales y n-3 en la leche orgánica que en la leche convencional. [104]

Antinutrientes

Se ha descubierto que la cantidad de contenido de nitrógeno en ciertas verduras, especialmente las de hojas verdes y los tubérculos , es menor cuando se cultivan orgánicamente en comparación con el cultivo convencional. [62] Al evaluar toxinas ambientales como los metales pesados , el USDA ha observado que el pollo criado orgánicamente puede tener niveles más bajos de arsénico . [71] Las primeras revisiones de la literatura no encontraron evidencia significativa de que los niveles de arsénico, cadmio u otros metales pesados ​​difieran significativamente entre los productos alimenticios orgánicos y convencionales. [63] [ página necesaria ] [62] Sin embargo, una revisión de 2014 encontró concentraciones más bajas de cadmio, particularmente en granos cultivados orgánicamente. [82]

Fitoquímicos

Un metaanálisis de 343 estudios sobre composición fitoquímica realizado en 2014 encontró que los cultivos cultivados orgánicamente tenían menos cadmio y residuos de pesticidas, y concentraciones de polifenoles un 17% más altas que los cultivos cultivados convencionalmente. [82] Las concentraciones de ácidos fenólicos , flavanonas , estilbenos , flavonas , flavonoles y antocianinas fueron elevadas, siendo las flavanonas un 69% más altas. [82] Los estudios sobre la composición fitoquímica de los cultivos orgánicos tienen numerosas deficiencias, incluida la ausencia de mediciones estandarizadas y informes deficientes sobre las medidas de variabilidad, informes duplicados o selectivos de datos, sesgo de publicación, falta de rigor en los estudios que comparan los niveles de residuos de pesticidas en cultivos orgánicos y convencionales. cultivos, el origen geográfico de las muestras y la inconsistencia de los métodos agrícolas y poscosecha. [82] [55]

Residuos de pesticidas

La cantidad de pesticidas que quedan dentro o sobre los alimentos se llama residuo de pesticidas. En los Estados Unidos, antes de que se pueda usar un pesticida en un cultivo alimentario, la Agencia de Protección Ambiental de EE. UU . debe determinar si ese pesticida se puede usar sin representar un riesgo para la salud humana. [105]

Un metaanálisis de 2012 determinó que se encontraron residuos de pesticidas detectables en el 7% de las muestras de productos orgánicos y en el 38% de las muestras de productos convencionales. Este resultado fue estadísticamente heterogéneo, posiblemente debido al nivel variable de detección utilizado entre estos estudios. Sólo tres estudios informaron la prevalencia de contaminación que excedía los límites máximos permitidos; todos eran de la Unión Europea. [55] Un metaanálisis de 2014 encontró que los productos cultivados convencionalmente tenían cuatro veces más probabilidades de tener residuos de pesticidas que los cultivos cultivados orgánicamente. [82]

La Sociedad Estadounidense del Cáncer ha afirmado que no existe evidencia de que la pequeña cantidad de residuos de pesticidas que se encuentran en los alimentos convencionales aumente el riesgo de cáncer, aunque recomienda lavar bien las frutas y verduras. También han afirmado que no hay investigaciones que demuestren que los alimentos orgánicos reduzcan el riesgo de cáncer en comparación con los alimentos cultivados con métodos agrícolas convencionales. [106] [107]

La Agencia de Protección Ambiental mantiene pautas estrictas sobre la regulación de pesticidas al establecer una tolerancia en la cantidad de residuos de pesticidas que se permite que haya dentro o sobre un alimento en particular. [108] [109] Aunque es posible que queden algunos residuos en el momento de la cosecha, estos tienden a disminuir a medida que el pesticida se descompone con el tiempo. Además, a medida que los productos se lavan y procesan antes de su venta, los residuos suelen disminuir aún más.

Contaminación bacteriana

Un metanálisis de 2012 determinó que la prevalencia de la contaminación por E. coli no era estadísticamente significativa (7 % en productos orgánicos y 6 % en productos convencionales). Las diferencias en la prevalencia de contaminación bacteriana entre productos animales orgánicos y convencionales también fueron estadísticamente insignificantes. [55]

Requisitos de producción de carne orgánica

Estados Unidos

La certificación de carne orgánica en los Estados Unidos requiere que los animales de granja se críen de acuerdo con las regulaciones orgánicas del USDA durante toda su vida. [7] Estas regulaciones requieren que el ganado sea alimentado con alimentos orgánicos certificados que no contengan subproductos animales. [110] Además, los animales de granja orgánicos no pueden recibir hormonas de crecimiento ni antibióticos , y deben criarse utilizando técnicas que protejan las especies nativas y otros recursos naturales. La irradiación y la ingeniería genética no están permitidas en la producción animal orgánica. [110] [111] Una de las principales diferencias en el protocolo de cría de animales orgánicos es la "regla de los pastos": [110] los requisitos mínimos de tiempo en los pastos varían un poco según la especie y entre las agencias certificadoras, pero el tema común es exigir tanto tiempo de pastoreo como sea posible y razonable. [112] [113]

Ciencias económicas

Verduras orgánicas caras en una tienda de comestibles australiana

La agricultura orgánica tiene costos potenciales más altos debido a menores rendimientos y mayores costos laborales, lo que lleva a precios más altos al consumidor. [51] La demanda de alimentos orgánicos está impulsada principalmente por preocupaciones por la salud personal y el medio ambiente. [114] Las ventas mundiales de alimentos orgánicos aumentaron más del 170 por ciento desde 2002, alcanzando más de 63 mil millones de dólares en 2011 [115] mientras que las tierras agrícolas orgánicas certificadas se mantuvieron relativamente pequeñas, con menos del 2 por ciento del total de tierras agrícolas en producción, [51] aumentando en la OCDE. y los países de la UE (que representan la mayor parte de la producción orgánica) en un 35 por ciento durante el mismo período. [116] Los productos orgánicos suelen costar entre un 10% y un 50% más que productos similares producidos de forma convencional, es decir, varias veces el precio. [117] [7] Los alimentos orgánicos procesados ​​varían en precio en comparación con sus contrapartes convencionales.

Si bien los alimentos orgánicos representan aproximadamente el 1% de la producción total de alimentos en todo el mundo, [51] el mercado de ventas de alimentos orgánicos está creciendo rápidamente con entre el 5 y el 10 por ciento de la participación del mercado de alimentos en los Estados Unidos según la Asociación de Comercio Orgánico, [118] superando significativamente el volumen de crecimiento de ventas en dólares de los productos alimenticios convencionales. Las ventas mundiales de alimentos orgánicos aumentaron de 23 mil millones de dólares en 2002 [119] a 63 mil millones de dólares en 2011. [120]

Asia

La producción y el consumo de productos orgánicos están aumentando rápidamente en Asia, y tanto China como la India se están convirtiendo en productores globales de cultivos orgánicos [121] y varios países, particularmente China y Japón, también se están convirtiendo en grandes consumidores de alimentos y bebidas orgánicos. [91] [122] La disparidad entre producción y demanda está dando lugar a una industria de alimentos orgánicos de dos niveles, caracterizada por importaciones significativas y crecientes de productos orgánicos primarios como lácteos y carne de res de Australia, Europa, Nueva Zelanda y Estados Unidos. . [123]

Porcelana
  • La producción de alimentos orgánicos de China estaba originalmente destinada a la exportación a principios de la década de 2000. Debido a la crisis de seguridad alimentaria desde finales de la década de 2000, el mercado interno de China superó al mercado de exportación. La producción de alimentos orgánicos en China involucra a diversos actores. Además de la producción de alimentos orgánicos certificados realizada principalmente por empresas privadas de alimentos orgánicos, también existe agricultura orgánica no certificada practicada por empresarios y organizaciones de la sociedad civil. Estas iniciativas tienen canales de comercialización únicos, como los mercados de agricultores ecológicos y la agricultura apoyada por la comunidad que están surgiendo en las principales ciudades chinas y sus alrededores. [124]
  • El mercado orgánico interno de China es el cuarto más grande del mundo. [125] El Centro de Desarrollo de Alimentos Orgánicos de China estimó que las ventas internas de productos alimenticios orgánicos rondarían los 500 millones de dólares estadounidenses por año en 2013. Se prevé que aumentarán entre un 30 y un 50 por ciento en 2014. [125] A partir de 2015, los productos orgánicos Los alimentos representaban alrededor del 1% del mercado total de alimentos chinos. [126]
  • China es el mayor mercado de fórmulas infantiles del mundo, con ventas anuales de 12.400 millones de dólares; [127] De este total, las fórmulas y alimentos para bebés orgánicos representaron aproximadamente el 5,5 por ciento de las ventas en 2011. [125] El productor australiano de fórmulas y alimentos para bebés orgánicos Bellamy's Organic ha informado que sus ventas en este mercado crecieron un 70 por ciento anualmente durante en el período 2008-2013, mientras que Organic Dairy Farmers of Australia informó que las exportaciones de leche orgánica de larga duración a China habían aumentado entre un 20 y un 30 por ciento anual durante el mismo período. [128]
Sri Lanka

En abril de 2021, Sri Lanka inició su programa de "agricultura 100% orgánica", que prohíbe las importaciones de fertilizantes químicos, pesticidas y herbicidas. [129] En noviembre de 2021, se anunció que el país levantaría su prohibición de importar, lo que se explica tanto por la falta de cambios repentinos en las prácticas o sistemas educativos ampliamente aplicados como por la economía contemporánea y, por extensión, la seguridad alimentaria, las protestas y los altos costos de los alimentos. . El esfuerzo por la primera transición hacia una nación con agricultura completamente orgánica se vio aún más desafiado por los efectos de la pandemia de COVID-19 . [130] [131]

Bután

En 2013, el gobierno de Bután anunció que el país se convertiría en el primero del mundo con agricultura 100% orgánica [132] e inició un programa de calificación. Este programa cuenta con el apoyo de la Federación Internacional de Movimientos de Agricultura Orgánica (IFOAM). [133] Un informe de noticias de 2021 encontró que "a nivel mundial, solo Bután tiene una prohibición total de los pesticidas sintéticos". [134] Un estudio de 2018 encontró que "las prácticas agrícolas orgánicas actuales por defecto en Bután aún están subdesarrolladas". [135]

Japón
En 2010, se estimó que el mercado orgánico japonés rondaba los 1.300 millones de dólares. [136]

América del norte

En octubre de 2014, Trader Joe's es líder del mercado de tiendas de comestibles orgánicos en los Estados Unidos. [137]
Estados Unidos
  • Los alimentos orgánicos son el sector de más rápido crecimiento de la industria alimentaria estadounidense . [138] [51]
  • En 2005, el mercado de alimentos orgánicos valía sólo unos 13 mil millones de dólares. En 2012, el tamaño total del mercado de alimentos orgánicos en los Estados Unidos era de aproximadamente $ 30 mil millones (del mercado total de productos de consumo orgánicos y naturales era de aproximadamente $ 81 mil millones) [139] [140] En 2020, el mercado de alimentos orgánicos valía más de 56 mil millones de dólares. [141]
  • Las ventas de alimentos orgánicos han crecido entre un 17 y un 20 por ciento anual a principios de la década de 2000 [142] , mientras que las ventas de alimentos convencionales han crecido sólo entre un 2 y un 3 por ciento anual. [143] El mercado orgánico estadounidense creció un 9,5% en 2011, rompiendo la barrera de los 30 mil millones de dólares por primera vez, y continuó superando las ventas de alimentos no orgánicos. [138]
  • En 2003, los productos orgánicos estaban disponibles en casi 20.000 tiendas de alimentos naturales y en el 73% de las tiendas de comestibles convencionales. [144]
  • Los productos orgánicos representaron el 3,7 por ciento de las ventas totales de alimentos y bebidas y el 11,4 por ciento de todas las ventas de frutas y verduras en el año 2009. [122]
  • En 2012 , muchas empresas multinacionales habían adquirido muchos procesadores independientes de alimentos orgánicos en EE. UU. [145]
  • Para que un producto obtenga la certificación orgánica del USDA, el agricultor no puede plantar semillas genéticamente modificadas y el ganado no puede comer plantas genéticamente modificadas. Los agricultores deben proporcionar pruebas sustanciales que demuestren que no hubo modificación genética involucrada en la operación. [146]
Canadá
  • Las ventas de alimentos orgánicos superaron los mil millones de dólares en 2006, lo que representa el 0,9% de las ventas de alimentos en Canadá. [147] En 2012, las ventas canadienses de alimentos orgánicos alcanzaron los 3.000 millones de dólares. [148]
  • Los habitantes de la Columbia Británica representan el 13% de la población canadiense, pero compraron el 26% de los alimentos orgánicos vendidos en Canadá en 2006. [149]

Europa

Dinamarca
  • En 2012, los productos orgánicos representaron el 7,8% del mercado total de consumo minorista en Dinamarca, la cuota de mercado nacional más alta del mundo. [150] Muchas instituciones públicas se han comprometido voluntariamente a comprar algunos alimentos orgánicos y en Copenhague el 75% de todos los alimentos que se sirven en las instituciones públicas son orgánicos. Un plan de acción gubernamental iniciado en 2012-2014 tiene como objetivo lograr un 60% de alimentos orgánicos en todas las instituciones públicas del país antes de 2020. [151] : 4 
  • En 1987, se implementó el primer Plan de Acción danés cuyo objetivo era apoyar y estimular a los agricultores para que cambiaran los sistemas de producción de alimentos convencionales a los orgánicos. Desde entonces, Dinamarca ha trabajado constantemente para seguir desarrollando el mercado promoviendo los alimentos orgánicos y manteniendo los precios bajos en comparación con los productos alimenticios convencionales, ofreciendo a los agricultores subvenciones y apoyo adicional si deciden producir alimentos orgánicos. Entonces, y aún hoy, es el punto de referencia para la política de alimentos orgánicos y la certificación de alimentos orgánicos en todo el mundo. La nueva etiqueta europea de alimentos orgánicos y la política de alimentos orgánicos se desarrollaron basándose en el modelo danés de 1987. [152]
Austria
En 2011, el 7,4% de todos los productos alimenticios vendidos en los supermercados austriacos (incluidas las tiendas de descuento) eran orgánicos. [153] En 2007, había 8.000 productos orgánicos diferentes disponibles. [154]
Italia
Desde el año 2000, el uso de algunos alimentos orgánicos es obligatorio en las escuelas y hospitales italianos. Una ley de 2002 de la región de Emilia Romagna , implementada en 2005, exige explícitamente que los alimentos en las escuelas infantiles y primarias (de 3 meses a 10 años) deben ser 100% orgánicos, y que los alimentos en las comidas en escuelas, universidades y hospitales deben ser en al menos 35% orgánico.
Polonia
En 2005, el 7 por ciento de los consumidores polacos compran alimentos producidos según el reglamento ecológico de la UE. El valor del mercado ecológico se estima en 50 millones de euros (2006). [ cita necesaria ]
Rumania
Entre el 70% y el 80% de la producción ecológica local, que en 2010 ascendió a 100 millones de euros, se exporta. El mercado de productos ecológicos creció hasta los 50 millones de euros en 2010. [ cita necesaria ]
Suiza
En 2012 , el 11 por ciento de las granjas suizas son orgánicas. Bio Suisse , la asociación suiza de productores ecológicos, ofrece directrices para los agricultores ecológicos. [155]
Ucrania
  • En 2009, Ucrania ocupaba el puesto 21 en el mundo en cuanto a superficie cultivada de alimentos orgánicos. Gran parte de su producción de alimentos orgánicos se exporta y no hay suficientes alimentos orgánicos disponibles en el mercado nacional para satisfacer la demanda en rápido aumento. [156] El tamaño de la demanda del mercado interno de productos orgánicos en Ucrania se estimó en más de 5 mil millones de euros en 2011, y se prevé un rápido crecimiento para este segmento en el futuro. [157] Múltiples encuestas muestran que la mayoría de la población de Ucrania está dispuesta a pagar más para comprar alimentos orgánicos. [158] [159] Por otro lado, muchos ucranianos tradicionalmente han mantenido sus propias parcelas de jardín , y esto puede resultar en una subestimación de la cantidad de alimentos producidos orgánicamente que realmente se consumen en Ucrania.
  • La Ley sobre Producción Orgánica fue aprobada por el parlamento de Ucrania en abril de 2011, que además de las demandas tradicionales de alimentos orgánicos certificados también prohibió el uso de OGM o cualquier producto que contenga OGM. [160] Sin embargo, la ley no fue firmada por el Presidente de Ucrania [161] y en septiembre de 2011 fue derogada por la propia Verkhovna Rada . [162] La nueva Ley de Producción Orgánica fue adoptada por la Rada y firmada por el presidente Poroshenko en julio de 2018. [163]
Reino Unido
Las ventas de alimentos orgánicos aumentaron de poco más de £100 millones en 1993/94 a £1,21 mil millones en 2004 (un aumento del 11% con respecto a 2003). [164] En 2010, las ventas de productos orgánicos en el Reino Unido cayeron un 5,9% a £1,73 mil millones. El 86% de los hogares compra productos orgánicos, siendo las categorías más populares los lácteos (30,5% de las ventas) y las frutas y verduras frescas (23,2% de las ventas). En 2011, el 4,2% de las tierras agrícolas del Reino Unido se gestionan de forma orgánica. [165]

América Latina

Cuba
Después del colapso de la Unión Soviética en 1991, los insumos agrícolas que antes se habían comprado en los países del bloque del Este ya no estaban disponibles en Cuba, y muchas granjas cubanas se convirtieron a métodos orgánicos por necesidad. [166] En consecuencia, la agricultura orgánica es una práctica predominante en Cuba, mientras que sigue siendo una práctica alternativa en la mayoría de los demás países. Aunque algunos productos llamados orgánicos en Cuba no cumplirían con los requisitos de certificación en otros países (los cultivos pueden ser modificados genéticamente , por ejemplo [167] [168] ), Cuba exporta cítricos y jugos de cítricos orgánicos a los mercados de la UE que cumplen con los estándares orgánicos de la UE. La conversión forzada de Cuba a métodos orgánicos puede posicionar al país como un proveedor global de productos orgánicos. [169]

Ver también

Referencias

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Otras lecturas

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