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Grasa monosaturada

En bioquímica y nutrición, una grasa monoinsaturada es una grasa que contiene un ácido graso monoinsaturado ( MUFA ), una subclase de ácido graso que se caracteriza por tener un doble enlace en la cadena de ácidos grasos con todos los átomos de carbono restantes con enlaces simples . Por el contrario, los ácidos grasos poliinsaturados (PUFA) tienen más de un doble enlace.

descripción molecular

El principal componente de la manteca de cacao es la grasa monoinsaturada derivada del ácido palmítico , el ácido oleico y el ácido esteárico .

Las grasas monoinsaturadas son triglicéridos que contienen un ácido graso insaturado. Casi invariablemente ese ácido graso es ácido oleico (18:1 n-9). El ácido palmitoleico (16:1 n-7) y el ácido cis-vaccénico (18:1 n-7) se encuentran en pequeñas cantidades en las grasas.


Salud

Los estudios han demostrado que la sustitución de grasas monoinsaturadas en la dieta por grasas saturadas se asocia con un aumento de la actividad física diaria y del gasto energético en reposo. Se asoció más actividad física con una dieta rica en ácido oleico que con una dieta con ácido palmítico . El estudio demuestra que una mayor cantidad de grasas monoinsaturadas provoca menos ira e irritabilidad. [2]

Los alimentos que contienen grasas monoinsaturadas pueden afectar el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y el colesterol de lipoproteínas de alta densidad (HDL). [ cita necesaria ]

Los niveles de ácido oleico junto con otros ácidos grasos monoinsaturados en las membranas de los glóbulos rojos se asociaron positivamente con el riesgo de cáncer de mama . El índice de saturación (SI) de las mismas membranas se asoció inversamente con el riesgo de cáncer de mama. Las grasas monoinsaturadas y un SI bajo en las membranas de los eritrocitos son predictores de cáncer de mama posmenopáusico. Ambas variables dependen de la actividad de la enzima delta-9 desaturasa (Δ9-d). [3]

En los niños, el consumo de aceites monoinsaturados se asocia con perfiles de lípidos séricos más saludables. [4]

La dieta mediterránea está fuertemente influenciada por las grasas monoinsaturadas. A finales del siglo XX , la gente de los países mediterráneos consumía más grasa total que los países del norte de Europa, pero la mayor parte de la grasa estaba en forma de ácidos grasos monoinsaturados del aceite de oliva y ácidos grasos omega-3 del pescado, las verduras y ciertas carnes. como el cordero, mientras que el consumo de grasas saturadas fue mínimo en comparación. Una revisión de 2017 encontró evidencia de que la práctica de una dieta mediterránea podría conducir a una disminución del riesgo de enfermedades cardiovasculares , incidencia general de cáncer , enfermedades neurodegenerativas , diabetes y muerte prematura . [5] Una revisión de 2018 mostró que la práctica de la dieta mediterránea puede mejorar el estado de salud general, como la reducción del riesgo de enfermedades no transmisibles. También puede reducir los costos sociales y económicos de las enfermedades relacionadas con la dieta. [6]

Diabetes

Aumentar la ingesta de grasas monoinsaturadas y disminuir la ingesta de grasas saturadas podría mejorar la sensibilidad a la insulina, pero sólo cuando la ingesta total de grasas de la dieta era baja. [7] Sin embargo, algunos ácidos grasos monoinsaturados (al igual que las grasas saturadas) pueden promover la resistencia a la insulina , mientras que los ácidos grasos poliinsaturados pueden proteger contra la resistencia a la insulina. [8] [9]

Fuentes

Las grasas monoinsaturadas se encuentran en la carne animal, como la carne roja , los productos lácteos enteros, las nueces y las frutas con alto contenido de grasa, como las aceitunas y los aguacates . El aceite de algas tiene aproximadamente un 92% de grasa monoinsaturada. El aceite de oliva tiene aproximadamente un 75% de grasa monoinsaturada. [10] El aceite de girasol de variedad alto oleico contiene al menos un 70% de grasa monoinsaturada. [11] El aceite de canola y los anacardos contienen aproximadamente un 58 % de grasa monoinsaturada. [ cita necesaria ] El sebo (grasa de res) tiene aproximadamente un 50% de grasa monoinsaturada. [12] y la manteca de cerdo tiene aproximadamente un 40% de grasa monoinsaturada. [ cita requerida ] Otras fuentes incluyen avellana , aceite de aguacate , aceite de nuez de macadamia , aceite de semilla de uva , aceite de maní ( aceite de maní ), aceite de sésamo , aceite de maíz , palomitas de maíz, trigo integral, cereales, avena , aceite de almendras , aceite de girasol , aceite de cáñamo y aceite de té Camelia . [13]

Composición de grasas en diferentes alimentos.

Ver también

Referencias

  1. ^ Thomas, Alfred (2000). "Grasas y aceites grasos". Enciclopedia de química industrial de Ullmann . doi :10.1002/14356007.a10_173. ISBN 978-3-527-30385-4.
  2. ^ Kien CL, Bunn JY, Tompkins CL, Dumas JA, Crain KI, Ebenstein DB, Koves TR, Muoio DM (abril de 2013). "La sustitución de grasas saturadas por grasas monoinsaturadas en la dieta se asocia con un aumento de la actividad física diaria y del gasto energético en reposo y con cambios de humor". La Revista Estadounidense de Nutrición Clínica . 97 (4): 689–97. doi :10.3945/ajcn.112.051730. PMC 3607650 . PMID  23446891. 
  3. ^ Pala V, Krogh V, Muti P, Chajès V, Riboli E, Micheli A, Saadatian M, Sieri S, Berrino F (julio de 2001). "Ácidos grasos de la membrana de los eritrocitos y posterior cáncer de mama: un estudio italiano prospectivo". Revista del Instituto Nacional del Cáncer . 93 (14): 1088–95. doi : 10.1093/jnci/93.14.1088 . PMID  11459870.
  4. ^ Sánchez-Bayle M, González-Requejo A, Pelaez MJ, Morales MT, Asensio-Anton J, Anton-Pacheco E (febrero de 2008). "Un estudio transversal de hábitos alimentarios y perfiles lipídicos. El estudio Rivas-Vaciamadrid". Revista europea de pediatría . 167 (2): 149–54. doi :10.1007/s00431-007-0439-6. PMID  17333272. S2CID  8798248.
  5. ^ Dinu M, Pagliai G, Casini A, Sofi F (enero de 2018). "Dieta mediterránea y múltiples resultados de salud: una revisión general de metanálisis de estudios observacionales y ensayos aleatorios". Revista europea de nutrición clínica . 72 (1): 30–43. doi :10.1038/ejcn.2017.58. hdl : 2158/1081996 . PMID  28488692. S2CID  7702206.
  6. ^ Martínez-Lacoba R, Pardo-García I, Amo-Saus E, Escribano-Sotos F (octubre de 2018). "Dieta mediterránea y resultados de salud: una metarevisión sistemática". Revista Europea de Salud Pública . 28 (5): 955–961. doi : 10.1093/epub/cky113 . PMID  29992229.
  7. ^ Vessby B, Uusitupa M, Hermansen K, Riccardi G, Rivellese AA, Tapsell LC, Nälsén C, Berglund L, Louheranta A, Rasmussen BM, Calvert GD, Maffetone A, Pedersen E, Gustafsson IB, Storlien LH (marzo de 2001). "La sustitución de grasas monoinsaturadas por grasas saturadas en la dieta afecta la sensibilidad a la insulina en hombres y mujeres sanos: el estudio KANWU". Diabetología . 44 (3): 312–9. doi : 10.1007/s001250051620 . PMID  11317662.
  8. ^ Lovejoy JC (octubre de 2002). "La influencia de las grasas de la dieta sobre la resistencia a la insulina". Informes actuales sobre diabetes . 2 (5): 435–40. doi :10.1007/s11892-002-0098-y. PMID  12643169. S2CID  31329463.
  9. ^ Fukuchi S, Hamaguchi K, Seike M, Himeno K, Sakata T, Yoshimatsu H (junio de 2004). "Papel de la composición de ácidos grasos en el desarrollo de trastornos metabólicos en ratas obesas inducidas por sacarosa". Biología y Medicina Experimentales . 229 (6): 486–93. doi :10.1177/153537020422900606. PMID  15169967. S2CID  20966659.
  10. ^ Abdullah MM, Jew S, Jones PJ (febrero de 2017). "Beneficios para la salud y evaluación del ahorro de costos de atención médica si los aceites dietéticos convencionales se sustituyeran por aceites ricos en ácidos grasos monoinsaturados en los Estados Unidos". Reseñas de nutrición . 75 (3): 163-174. doi :10.1093/nutrit/nuw062. PMC 5914363 . PMID  28158733. 
  11. ^ Huth PJ, Fulgoni VL, Larson BT (noviembre de 2015). "Una revisión sistemática de las sustituciones de aceites vegetales con alto contenido de oleico por otras grasas y aceites sobre los factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares: implicaciones para los nuevos aceites de soja con alto contenido de oleico". Avances en Nutrición . 6 (6): 674–93. doi :10.3945/an.115.008979. PMC 4642420 . PMID  26567193. 
  12. ^ Contenido de grasa y composición de productos animales: actas de un simposio, Washington, DC, 12 y 13 de diciembre de 1974. Washington: Academia Nacional de Ciencias. 1976.ISBN​ 978-0-309-02440-2. PMID  25032409.
  13. ^ Aizpurua-Olaizola O, Ormazabal M, Vallejo A, Olivares M, Navarro P, Etxebarria N, Usobiaga A (enero de 2015). "Optimización de extracciones consecutivas en fluido supercrítico de ácidos grasos y polifenoles de residuos de uva de Vitis vinifera". Revista de ciencia de los alimentos . 80 (1): E101-7. doi :10.1111/1750-3841.12715. PMID  25471637.
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enlaces externos