La masa es una mezcla de harina con líquido y otros ingredientes como azúcar, sal y levadura que se utiliza para cocinar. Suele contener más líquido que la masa , que también es una mezcla de harina y líquido. Las masas suelen tener una consistencia que se puede verter y no se puede amasar. [1] La masa se utiliza con mayor frecuencia para panqueques , pasteles ligeros y como cobertura para alimentos fritos. También se utiliza para una variedad de panes rebozados .
La palabra masa proviene de la palabra francesa battre , que significa batir , [2] ya que muchas masas requieren batir o batir vigorosamente en su preparación.
Muchos rebozados se elaboran combinando harina seca con líquidos como agua, leche o huevos . También se pueden preparar masas remojando los granos en agua y moliéndolos húmedos. A menudo se incluye un agente leudante , como polvo de hornear, para airear y esponjar la masa mientras se cocina, o la mezcla se puede fermentar de forma natural para este propósito y para agregar sabor. En algunas recetas, se puede utilizar agua carbonatada u otro líquido carbonatado, como cerveza, para airear la masa. Otros sustitutos del agua son el vino o licores aromatizados como curaçao , brandy y marrasquino .
La viscosidad de la masa puede variar desde muy "pesada" (que se adhiere a una cuchara volteada) hasta "fina" (similar a la crema simple , suficiente para verterla o dejarla caer con una cuchara y, a veces, se la llama "masa gota"). Se aplica calor a la masa, generalmente friéndola , horneándola o cociéndola al vapor , para cocinar los ingredientes y "fijar" la masa en una forma sólida. Las masas pueden ser dulces o saladas , a menudo con azúcar o sal agregada (a veces ambas). Se pueden agregar a la mezcla muchos otros saborizantes, como hierbas , especias , frutas o verduras .
La cerveza es un ingrediente popular en las masas que se utilizan para recubrir los alimentos antes de freírlos. Una razón es que se puede hacer una masa básica simplemente con harina, cerveza y un poco de sal. El propósito de usar cerveza es que las burbujas de la cerveza agreguen cuerpo y ligereza a la masa. [3] Dependiendo del tipo y calidad de la cerveza, también puede agregar color o algo de sabor a la masa. La práctica de rebozar cerveza es popular en Australia, Nueva Zelanda, Estados Unidos, Gran Bretaña, Irlanda, Alemania, Islandia y Rusia. Los alimentos que comúnmente se rebozan y se fríen con cerveza incluyen pescado, papas fritas y aros de cebolla . [4]
Las masas se utilizan en muchas cocinas con muchos nombres. Tempura en Japón, pakoda y dosa en India, galapong en Filipinas , pan de cuchara en EE. UU. y muchos otros ejemplos son todos tipos de rebozados. [5] La masa ideal para alimentos fritos es que sea lo suficientemente espesa como para adherirse a la comida, pero no tan espesa como para volverse pesada.
Los rebozados elaborados con harina de trigo se espesan con cada segundo que pasa después de mezclarlos debido al desarrollo de gluten . Las estrategias para reducir este efecto incluyen el uso de agua helada al mezclar, alcohol (que no se mezcla con la harina para producir gluten) y prepararlo en el último momento posible antes de su uso. [6]
Medios relacionados con la masa (cocina) en Wikimedia Commons
