Una crepe o crepe ( / k r eɪ p / KRAYP[3] o / k r ɛ p / KREP,francés: [kʁɛp] ,francés de Quebec:[kʁaɪ̯p] ) es un plato elaborado a partir demasaorebozadoque se cocina en unasarténo unaplancha. Las crepes suelen ser de dos variedades:crepes dulces(crêpes sucrées) ogalettessaladas(crêpes salées). A menudo se sirven con una amplia variedad de rellenos, como queso, fruta, verduras, carnes y una variedad de untables.[4]Las crepes también se puedenflambear, como enlas crêpes Suzette.
El término francés « crêpe » deriva de crispa , la versión femenina de la palabra latina crispus , que significa «rizado, arrugado, que tiene el pelo rizado». [5]
En Francia, las crêpes se sirven tradicionalmente en la festividad cristiana de la Candelaria ( La Chandeleur ), el 2 de febrero. [6] En 472, el papa Gelasio I ofreció pan sacramental a los peregrinos franceses que visitaban Roma para la Chandeleur. [7] Con el tiempo, el pan sacramental fue reemplazado por crêpes en Francia, y el día también se conoció como "Le Jour des Crêpes" ("El día de las crêpes"). El día también es celebrado por muchos como el día que marca la transición del invierno a la primavera (similar a la tradición norteamericana del Día de la Marmota ), con el color dorado y la forma circular de las crêpes que representan el sol y el círculo de la vida. [8]
Existen algunas supersticiones en torno a la preparación de crepes para Le Jour des Crêpes.
Un ejemplo es sostener una moneda de oro (como un Louis d'or ) o un anillo en la mano izquierda mientras se da vuelta con éxito un crepe en una sartén con la mano derecha. Se dice que esto le trae riqueza a una persona en el año entrante (otras variaciones describen un año de buen clima). [9]
Otra versión de la tradición consiste en cocinar un panqueque con una moneda de oro encima. Algunos esconden el primer panqueque en un cajón en lugar de comérselo para tener buena suerte el año entrante. Comer y compartir panqueques con otras personas el día de la Candelaria es otra tradición basada en que los papas dan comida a los pobres todos los años el 2 de febrero. [8]
Un proverbio tradicional francés describe la tradición de comer crepes en la Candelaria: “manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur” (comer crepes en la Candelaria trae un año de felicidad). [10]
Las crepes dulces se hacen generalmente con harina de trigo ( farine de blé ). Cuando son dulces, se pueden comer como parte del desayuno o como postre . Los rellenos más comunes incluyen crema de cacao y avellanas , mermeladas , azúcar (granulada o en polvo), jarabe de arce , jarabe dorado , jugo de limón , crema batida , cremas de frutas , natillas y frutas blandas en rodajas o confituras .
Las crepes saladas se pueden hacer con harinas que no sean de trigo, como la de trigo sarraceno . Una receta normal de crepes saladas incluye el uso de harina de trigo pero omitiendo el azúcar. [11] La masa hecha con harina de trigo sarraceno no contiene gluten , lo que hace posible que las personas con alergia al trigo o intolerancia al gluten puedan comer este tipo de crepes. [12] Los rellenos salados comunes para las crepes son queso, jamón y huevos, ratatouille , champiñones, alcachofa (en ciertas regiones) y varios productos cárnicos.
Las crepes también se pueden convertir en tortas de crepes apilando crepes simples unas sobre otras, agregando una capa de relleno entre las capas. Se pueden agregar frutas, chocolate, galletas, malvaviscos, etc. La mayoría de las tortas de crepes son dulces y se consideran postres. También pueden reemplazar la tradicional torta de cumpleaños. Las tortas de crepes suelen tener entre 15 y 30 capas, y las crepes que se usan son muy delgadas y suaves. [13]
Las masas también pueden estar compuestas de otros ingredientes como mantequilla, leche, agua, huevos, harina, sal y azúcar. [14] Los rellenos se añaden habitualmente al centro del crêpe y se sirven con los bordes parcialmente doblados sobre el centro. Una variedad india del crêpe utiliza una harina multigrano llamada "bhajanee", huevos, cuajada y una variedad de especias como ingredientes. Es una variación moderna de un plato indio llamado Thalipeeth .
Un pastel hecho con capas de crepes con un relleno en el medio se llama "gâteau de crêpes" o "ミルクレープ(mille-crêpes)" (una palabra francesa de origen japonés que combina crêpes y mille-feuille ). [15] Esta pastelería francesa, [16] [17] fue popularizada por Emy Wada, una pastelera que estudió en Francia [18] y operó Paper Moon Cake Boutiques en Japón, en la década de 1980. En 2001, se expandió a la ciudad de Nueva York, donde suministró pasteles de crepes a las populares cadenas Dean & DeLuca y Takashimaya a través de la empresa Lady M. [ 19]
La receta estándar de las crepes francesas requiere harina, huevos, leche, sal y mantequilla. El azúcar es opcional. En la producción industrial de crepes, los ingredientes secos se combinan con huevos para formar una masa. Luego se agregan el resto de los ingredientes húmedos para diluir la masa hasta obtener una consistencia lo suficientemente suelta como para esparcirla fácilmente. La masa se agrega, un cucharón a la vez, a una sartén caliente y engrasada, se cocina hasta que se dore y luego se le da la vuelta. La masa de crepes se caracteriza por su liquidez, lo que hace que sea fácil de esparcir en una capa fina. Los crepes también se caracterizan por su rápido tiempo de cocción, generalmente de 20 a 30 segundos por lado. [20]
En las versiones más antiguas de las recetas de crêpes, se utilizaba cerveza o vino en lugar de leche. También se suele utilizar harina de trigo sarraceno, en concreto para hacer una galette bretona . [10]
Una crepería ( en francés: [kʁɛpʁi] ) puede ser un restaurante o puesto de comida para llevar que sirve crepes como una forma de comida rápida o comida callejera , o puede ser un restaurante o cafetería más formal. Se pueden encontrar creperías en toda Francia, especialmente en Bretaña y en muchos otros países. Muchas también sirven sidra de manzana , una bebida popular para acompañar las crepes.
Las mil crêpes son un pastel francés elaborado con muchas capas de crêpes. La palabra mille significa "mil", lo que implica las muchas capas de crêpes. [21] Otra crêpe francesa y belga estándar es la crêpe Suzette , una crêpe con cáscara de naranja ligeramente rallada y licor (generalmente Grand Marnier ), que se enciende durante la presentación. [22]
El flapjack 49er es un crepe de masa madre muy popular en Estados Unidos [23] , que recibe su nombre de la popularidad de este estilo de panqueque durante la Fiebre del Oro en California . Debido a que es similar a un panqueque sueco, el 49er a veces se sirve con salsa de arándanos rojos , aunque la mayoría de las veces se enrolla con mantequilla y azúcar en polvo o se sirve abierto y cubierto con jarabe de arce.
La crêpe dentelle es una galleta crujiente hecha con una capa muy fina de crepe doblada en forma de cigarro y luego horneada. Se suele disfrutar con una bebida caliente durante el goûter , en Francia. [24]
En Noruega, las crêpes se llaman pannekake , y en la mayoría de las regiones alemanas Crêpes (refiriéndose a una crêpe ancha y plana, a diferencia de las panqueques nativos Pfannkuchen más pequeñas y gruesas ). En sueco , una crêpe se llama pannkaka en las regiones del sur mientras que se llama plättar en el norte. En danés se llama pandekager ("panqueques"). En islandés se llama pönnukaka. En finlandés una crêpe se llama ohukainen o lettu o räiskäle. En griego se llama krepa (Κρέπα). En holandés es pannenkoek o flensje. En afrikáans , las crêpes se llaman pannekoek y generalmente se sirven con canela y azúcar. En las regiones españolas de Galicia y Asturias , se sirven tradicionalmente en carnavales. En Galicia se llaman filloas y también pueden elaborarse con sangre de cerdo en lugar de leche. En Asturias se llaman fayueles o frixuelos y en Turquía , akıtma .
En las zonas de Europa central , antiguamente pertenecientes al imperio austrohúngaro , existe una fina tortita comparable a una crêpe que en austrobávaro se llama Palatschinken ; en húngaro : palacsinta ; y en bosnio , búlgaro , macedonio , checo , croata , serbio y esloveno : palačinka ; en eslovaco : palacinka . En los países balcánicos, la palačinka o pallaçinka se puede comer con mermelada de frutas, queso quark , azúcar, miel o la crema de avellanas y chocolate Nutella , aunque también existe una variante empanada que suele estar rellena de carne. Los restaurantes especializados en palačinci se llaman "Palačinkara" en la región. En la cocina judía asquenazí , existe un plato similar conocido como blintz . El Oxford English Dictionary deriva las palabras alemanas y eslavas del húngaro palacsinta , que a su vez deriva del rumano plăcintă , que a su vez proviene del latín clásico placenta ("pequeño pastel plano"), aunque el rumano plăcintă es más similar a un pastel, y las crepes se llaman clătită .
Durante la celebración eslava oriental de Maslenitsa (Semana del Queso), uno de los alimentos más populares son los blinis o crêpes. Dado que están hechos de mantequilla, huevos y leche, los crêpes pueden consumirse durante la celebración en la iglesia ortodoxa . La harina blanca puede reemplazarse con harina de trigo sarraceno, la leche puede cambiarse por kéfir y se pueden agregar o sustituir aceites. Los blinis se sirven con mantequilla y se cubren con caviar , queso, carne, papas, champiñones, miel, mermelada de bayas o, a menudo, una cucharada de crema agria. Se supone que el plato representa el sol, ya que la festividad se refiere al comienzo de la primavera. [25]
Los crepes también han sido populares durante mucho tiempo en Japón y Malasia , con variedades dulces y saladas que se venden en muchos puestos pequeños, generalmente llamados creperías. En Argentina , Uruguay y Chile , se llaman panqueques y a menudo se comen con dulce de leche . Varios otros alimentos franceses como crepes, suflés y quiche se han abierto camino lentamente en los establecimientos de cocina estadounidenses. [26] Por lo general, estas franquicias se apegan al método tradicional francés de hacer crepes, pero también le han dado su propio toque con nuevos tipos, como el crepe de hamburguesa y pizza. En Canadá, particularmente en las regiones francófonas, los crepes y las galettes han sido alimentos tradicionales durante mucho tiempo.
Las crepes japonesas evolucionaron hasta convertirse en algo diferente de las crepes francesas debido a sus diversos rellenos y coberturas, y el estilo se extendió más tarde fuera de Japón . A menudo se las llama ' crepes de Harajuku '. En Japón, las crepes francesas se introdujeron en la década de 1970, y solo se untaban con mermelada y no eran muy populares. En 1977, Mizuki Ono abrió una tienda de crepes en Harajuku y, inspirándose en el helado monaka , comenzó a vender crepes con helado, crema batida y frutas en rodajas, que se volvieron muy populares. Rara vez se hacían en casa y se untaban como dulces comprados en puestos callejeros y se comían en la calle. [27] [28] [29]
En México, las crepas se conocen como crepas y fueron introducidas durante el siglo XIX por los franceses [30] [31] y se sirven típicamente como un postre dulce cuando se rellenan con cajeta (similar al dulce de leche ), o como un plato salado cuando se rellenan con huitlacoche ( carbón del maíz ), que se considera un manjar.
En el sur de la India, un plato similar hecho con masa de arroz fermentado se llama dosa , que a menudo tiene rellenos salados. En el oeste de la India, un plato hecho con harina de garbanzos se llama "Pudlaa" o "Poodla", y la masa consta de verduras y especias. Otra variedad se llama "patibola" y tiene un sabor dulce debido a la leche, el azúcar moreno o el azúcar. La injera de la cocina etíope , eritrea , somalí y yemení a menudo se describe como una crepe espesa. En Somalia, la malawah es muy similar a una crepe. Se come principalmente en el desayuno.
En Filipinas , una receta autóctona de crepes es el daral , que se elabora con arroz glutinoso molido y masa de leche de coco ( galapong ). Se enrolla en un cilindro y se rellena con tiras de pulpa de coco endulzada ( hinti ). [32]
En Indonesia , el kue leker es un tipo de crepe indonesio. También se conoce como ledre , un crepe de plátano enrollado de Bojonegoro . [33]
En China, el jianbing es una comida callejera tradicional china similar a los crêpes. Generalmente se come en el desayuno y se considera "uno de los desayunos callejeros más populares de China". Consiste en un crepe de trigo y cereales, un huevo, galletas fritas (conocidas como Bao Cui/薄脆 en chino), 2 o 3 salsas picantes y cebolletas y cilantro picados.
Medios relacionados con Crêpe en Wikimedia Commons
La definición del diccionario de crepe en Wikcionario
Crêpe en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
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