El simit es un pan circular , generalmente recubierto de semillas de sésamo o, con menos frecuencia, de semillas de amapola, lino o girasol, que se encuentra en las cocinas del antiguo Imperio Otomano y Oriente Medio , especialmente en Armenia, Turquía y los Balcanes. [4] El tamaño, la textura crujiente, la masticabilidad y otras características del simit varían ligeramente según la región.
En Esmirna , el simit se conoce como gevrek ("crujiente"), aunque es muy similar a la variedad de Estambul . El simit en Ankara es más pequeño y crujiente que el de otras ciudades. [ cita requerida ]
La palabra simit proviene del árabe samīd ( سميد ), "pan blanco" o "harina fina". [5] [6]
Otros nombres se basan en el griego bizantino kollikion (κολλίκιον), el griego antiguo kollyra (κολλύρα) o el griego koulouri (κουλούρι). En latín se le conoce como arculata . Arameo : ����������������������������/��������������������������� ( qeluro/qelora) ; Turco: gevrek ; [7] [8] Eslavo del sur đevrek , ђеврек, gjevrek , ѓеврек, геврек. El nombre armenio es ֲָ֢֥֯ ( bokegh ). En judeoespañol se le conoce como roskas turkas . [9] En inglés se le conoce como rosca o coulouri . [10]
Las fuentes de archivo muestran que el simit se produce en Estambul desde 1525. [11] Según los registros judiciales de Üsküdar (Şer'iyye Sicili) fechados en 1593, [12] el peso y el precio del simit se estandarizaron por primera vez. La viajera del siglo XVII Evliya Çelebi escribió que había 70 panaderías de simit en Estambul durante la década de 1630. [13] Las pinturas al óleo de principios del siglo XIX de Jean Brindesi sobre la vida cotidiana en Estambul muestran a vendedores de simit en las calles. [14] Warwick Goble también hizo una ilustración de estos vendedores de simit de Estambul en 1906. [15] El simit y sus variantes se hicieron populares en todo el Imperio Otomano.
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El simit se sirve generalmente solo o para desayunar con té, mermelada de frutas , queso o ayran . Es tradicional beber té con simit. El simit ("bokegh" en armenio) es un pan navideño tradicional en Armenia. [ cita requerida ]
En Turquía, los vendedores ambulantes suelen vender el simit [16] en un carrito o en una bandeja sobre la cabeza. Los vendedores ambulantes suelen anunciar el simit como fresco (" Taze simit! "/" Taze gevrek! ") ya que se hornea durante todo el día; caliente (" Sıcak, sıcak! ") y extremadamente caliente (" El yakıyor! " significa "¡Quema la mano!") cuando no hace mucho que salió del horno. [ cita requerida ]
El simit es un símbolo importante para la clase media y baja de Turquía. A veces se lo llama susam kebabı (" kebab de sésamo ").
En otras partes de Oriente Medio, en Egipto se consume con huevos cocidos y/o duggah , que es una mezcla de hierbas que se utilizan como condimento. Se utiliza habitualmente para romper el ayuno, con yogur o suero de leche, en las mezquitas de La Meca y Medina .
En la actualidad, muchos municipios de Turquía producen simit a través de sus propias filiales. [17]
Algunas variedades de covrigi rumano son similares al simit, y los lugares donde los venden incluso son conocidos como "Simigerii".
Otro tipo de pan similar al simit es el conocido como obwarzanek (en particular obwarzanek krakowski ) en Polonia y bublik en Rusia, Ucrania y Bielorrusia. La principal diferencia es que los anillos de masa se escalfan brevemente en agua hirviendo antes de hornearlos (de manera similar a los bagels ), en lugar de sumergirlos en agua y almíbar de melaza, como es el caso del simit. [ cita requerida ]
Girde (Uygur: Гирде) es un tipo de pan horneado en las paredes de un horno tandoori, que es muy similar al simit, y que los uigures en China consideran un elemento característico de la cocina de su cultura específica.
