Bublik (también booblik o bublyk ; ruso: бублик , tr. búblik , plural: bubliki ; ucraniano : бублик , romanizado : búblyk ) es un panecillo tradicional de Europa del Este . Es un anillo de masa de trigo con levadura, que se ha hervido en agua durante un breve tiempo antes de hornearlo . [1] [2]
Bublik proviene del antiguo eslavo oriental бубьлъ ( bubl ), en última instancia del protoeslavo *bǫbьlь , del que también se originaron el polaco bąbel , el checo boubel y el eslovaco bublina . Todas estas palabras significan "burbuja". [3] [4]
Baranka o baranok ruso es una contracción de la palabra obvaranok (обварако), "escaldado" / "sancochado". El abaranak bielorruso , el ob[v]arinok ucraniano y el obwarzanek polaco comparten la misma etimología. [5] La ortografía rusa sugiere que la palabra fue adoptada al ruso del bielorruso. [5]
Una clase de panecillos con forma de anillo es común en la cocina de Europa del Este. El bublik ucraniano es similar a un bagel judío asquenazí , pero es algo más grande y tiene un agujero más grande. Los bubliks suelen tener una textura más seca, densa y "masticable" que los bagels. La baranka rusa ( ruso : баранка ; pl. baranki ) es un aro de masa algo más pequeño que un bublik, pero también más fino y seco. Sushka ( ruso : сушка ; pl. sushki ) es un tipo aún más pequeño y seco, generalmente de unos 5 cm de tamaño, y tiene la consistencia de una galleta dura . [2]
En ruso y ucraniano, bublik se utiliza a menudo como designación genérica para cualquier producto con forma de anillo de este tipo. En ruso, baranka también se utiliza como un término genérico similar, mientras que "productos tipo baranka " (ruso: бараночные изделия , tr. baranochnye izdeliya ) es una designación formal de la clase de producto. [2] Un término afín, obarinok (обаріenko) u obvarinok (обваріenko), a veces se utiliza como sinónimo de bublik o baranka en ucraniano. [6] Bublik o baranka se conoce como abaranak ( абаранак ) en bielorruso y riestainis o baronkos en lituano .
El obwarzanek polaco se elabora con la misma tecnología que el bublik o el baranka, pero su forma más común, el obwarzanek krakowski , tiene forma de anillo trenzado.
La primera mención escrita conocida del bagel se encuentra en el Reglamento Comunitario de la ciudad de Cracovia en 1610. [7] El bagel se extendió por Polonia por todas las zonas con importante población judía, hasta llegar a Ucrania , [8] donde adquirió su forma actual. . La palabra bublik fue adoptada del ucraniano al ruso, donde se documenta por primera vez en el siglo XVIII. Se menciona como "bublik de trigo" (бублик пшеничнои) en el Léxico o Colección Alfabética de Discursos del ruso al holandés de Jacob Bruce publicado en 1717 en San Petersburgo. [9]
La baranka se menciona por primera vez en fuentes rusas en un texto del siglo XVII. Una entrada correspondiente al año 1665 en el libro de cuentas del monasterio de Valday Iversky dice: "Se compraron baranki y huevos para los hermanos en el pueblo de Bogoroditsino por diez altyn ". [10] En el siglo XIX, la ciudad de Valday era famosa por sus baranki. [11] Valday baranki fueron mencionados por Alexander Pushkin , Alexander Radishchev y otros.
William Pokhlyobkin remonta el origen de la baranka rusa a lo que hoy es Bielorrusia , en particular a la ciudad de Smarhon' (antiguo Gran Ducado de Lituania ). [11] Hasta que fueron asesinados en el Holocausto , la mayor parte de la población de Smarhon' era judía. Los baranki supuestamente se utilizaban para alimentar a los osos en la escuela local de adiestramiento de osos (la llamada "Academia de osos"). Los relatos escritos sobre los baranki de Smarhon aparecieron en el siglo XIX. Adam Kirkor escribió en la enciclopedia Rusia pintoresca : "En Smorgon', distrito de Oshmyany, provincia de Vilna, casi toda la población pequeñoburguesa se ocupa horneando pequeños bubliki o kringles , que se conocen ampliamente como Smorgon' obvaranki . Cada viajero compraría sin duda varios fardos de estos bubliki; además, son transportados a Vilna y otras ciudades". [12] Władysław Syrokomla mencionó a Smarhon como "la capital de obwarzanki famosa en toda Lituania". [13] Los obwarzanki de Smarhon eran un regalo tradicional en la Feria de San Casimiro en Vilna. [14] [15]
Los bubliks se elaboran con masa de trigo con levadura que normalmente contiene leche , mantequilla y claras de huevo y es bastante dulce. Las semillas de amapola son una adición popular a la masa, así como varios otros rellenos. Para los bubliks salados, se omite el azúcar y en su lugar se puede añadir queso rallado y unas gotas de jugo de cebolla. [1] Los panaderos profesionales presentan los Bubliks en sus tiendas, ferias nacionales y mercados regionales. Por lo general, se ensartan en una cuerda por docenas. [1]
En Bielorrusia, Rusia y Ucrania los bubliks y barankas no suelen tratarse como pan , sino como un tipo de pastelería, que se come como complemento del té o el café . [1] Por lo tanto, la masa de bublik es generalmente más dulce y densa que la masa de bagel, y generalmente se glasea con yema de huevo. Con diferencia, la variedad más popular de bublik tiene una gran cantidad de semillas de amapola .
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Los bubliks generalmente se comen tal cual, pero no es raro mojarlos en té, una práctica que surgió al comer sushki y baranki, que tenían un sabor muy similar, pero más bien secos y duros y no fácilmente palatables a menos que se humedezcan.
Otra forma común de comer bubliks es partirlos en varios fragmentos y comerlos con mermelada ( varenye ), crema agria ( smetana ) u otras salsas similares . Si bien suelen acompañar al té, los bubliks, a diferencia de los bagels modernos, rara vez se consideran un alimento para el desayuno .
Un poema corto llamado Protoptala stezhku cherez yar ("Me abrí camino a través del barranco") en el libro Kobzar del poeta ucraniano Taras Shevchenko se refiere a una joven que vende bubliki en el mercado a los cosacos . [dieciséis]
Bublichki , diminutivo de bubliki, es el título de una famosa canción yiddish-ucraniano-rusa escrita en Odesa en los años 1920. Leonid Utyosov popularizó la canción en la URSS. Las Barry Sisters junto con la Ziggy Elman Orchestra lo hicieron popular en Estados Unidos en 1939. Hoy pertenece al repertorio de músicos de klezmer , jazz y pop.
Una frase común en ruso y ucraniano es "un agujero de un bublik" ( ruso : дырка от бу́блика , romanizado : dyrka ot búblika , ucraniano : ді́рка з (від) бу́блика , romanizado : dírka z (vid) búblyka ), que significa "absolutamente nada" o "sin valor". Ejemplos:
Esta expresión en la literatura se encuentra en Mystery-Bouffe , una obra dramática socialista escrita por Vladimir Mayakovsky en 1918-1921:
{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )( Francišak Bahuševič (1998). "Publicaciones en revistas, 1885". Escritos (en bielorruso). Minsk.{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace ))