Kringle ( / ˈk r ɪ ŋ ɡ əl / , ) es un pastel del norte de Europa , una variedad de pretzel . Los pretzels fueron introducidos por monjes católicos romanos en el siglo XIII en Dinamarca , y desde allí se extendieron por toda Escandinavia y evolucionaron en varios tipos de pasteles dulces, salados o rellenos, todos en forma de kringle.
En danés y noruego , la palabra es kringle , plural kringler ; estonio : kringel , plural kringlid ; letón : kliņģeris , plural kliņģeri ; sueco : kringla , plural kringlor ; finés : rinkeli , plural rinkelit ; alemán : Kringel e islandés : kringla . La palabra se origina del nórdico antiguo kringla , que significa anillo o círculo.
En los Países Bajos existe un tipo particular de kringle dulce conocido con el nombre holandés de krakeling .
La forma del kringle ha dado nombre a una característica similarmente enredada que se encuentra en algunas proteínas , el llamado dominio kringle .
En Dinamarca, el término kringle hace referencia a la forma anudada de un pretzel , en lugar de a la masa de pretzel. Los kringler pueden estar hechos de hojaldre (como la masa danesa ) o de masa de levadura , rellenos de remonce o mazapán y pasas , espolvoreados con azúcar grueso, copos de nueces o glaseado.
Otros tipos de kringles en Escandinavia incluyen saltkringler , que son pequeños kringler salados (el equivalente escandinavo de los pretzels), y kommenskringler , que son panes del tamaño de la mitad de una mano en forma de kringle, hechos de masa de levadura sin azúcar condimentada con semillas de alcaravea . Los sukkerkringler son pretzels similares, pero dulces, espolvoreados con azúcar en lugar de alcaravea. Fødselsdagskringler son un gran pretzel de pan dulce para celebraciones de cumpleaños. [1] Smørkringler son grandes pretzels crujientes y dulces con una capa de mantequilla en la parte posterior. Los smørkringler no son tan populares hoy en día. [2] [3]
Los kringler son pasteles con una larga historia en Dinamarca y siguen siendo populares en las panaderías danesas modernas. Hoy en día, los kringles suelen hacerse con una sola cruz y no con dos, como en la forma original de los kringles y pretzels. [4]
En Estados Unidos , los kringles se hacen a mano con masa de hojaldre danesa ( masa wienerbrød ) que se deja reposar durante la noche antes de darle forma, rellenarla y hornearla. [5] Se colocan varias capas de masa hojaldrada y luego se les da forma ovalada. Después de rellenarla con frutas, nueces u otras combinaciones de sabores, la masa se hornea y se glasea. [6]
Racine, Wisconsin , ha sido históricamente [7] un centro de la cultura danesa-estadounidense y de la elaboración de kringles. [8] [9] [10] [11] [12] Un kringle típico elaborado en Racine es un óvalo grande y plano que mide aproximadamente 14 pulgadas por 10 pulgadas (35 cm por 25 cm) y pesa alrededor de 1,5 libras (680 g). [13] [14] [15] [6] El kringle se convirtió en el pastel oficial del estado de Wisconsin el 30 de junio de 2013. [16] Una destilería de Wisconsin en Middleton, Wisconsin , elabora un licor de crema con sabor a kringle a partir de crema de Wisconsin, ron, azúcar y sabor natural a kringle. [17]
En otras partes de los Estados Unidos, kringle puede referirse a una galleta de suero de leche ligeramente dulce con forma de pretzel o de ocho. [18]
Otros lugares donde se pueden encontrar kringles en los Estados Unidos incluyen el área de Ballard en Seattle , Washington; Redmond , Washington; Solvang, California ; Story City, Iowa ; Burr Ridge, Illinois ; Springfield, Missouri y Watertown, Massachusetts . [ cita requerida ] En 2005, Dana College en Blair, Nebraska , realizó un Kringle Kontest, que ganó Kirsten's Danish Bakery en Burr Ridge, Illinois.
Los gremios de panaderos de Europa han utilizado el kringle o pretzel como símbolo durante siglos. Se cuenta (aunque actualmente no está confirmado por documentos históricos) que cuando Viena fue sitiada por los ejércitos turco-otomanos en 1529, los panaderos locales que trabajaban de noche dieron a la defensa de la ciudad una advertencia temprana del enemigo que atacaba. Por esto, fueron recompensados más tarde por el Papa , con permiso para utilizar una corona como parte del símbolo de su gremio, el kringle.
El gremio de Dinamarca es ahora el único gremio de panaderos del mundo con autoridad oficial para exhibir una corona real como parte de su símbolo comercial de gremio de panaderos que a menudo se cuelga afuera de las panaderías. [4] [19]
