Ayran [a] ( / aɪ ˈ r ɑː n / eye-RAHN ) es una bebida fría y salada a base de yogur que se consume en Asia Central y los Balcanes. El ayran es muy popular en Turquía e Irán . [1] Los ingredientes principales son yogur, agua y sal. [2] [3] [4] [5] Se pueden añadir opcionalmente hierbas como la menta . Algunas variedades son carbonatadas .
Ayran (cf. airag en mongol : ' leche de yegua ', [6] uyran ( уйран ) en chuvasio : ' suero de leche ') [7] se menciona en el Dīwān Lughāt al-Turk del siglo XI de Mahmud al-Kashgari , aunque no dio ninguna información sobre cómo se hacía el ayran. [8] La palabra se deriva de la antigua raíz turca adır- ("separar"), cf. turco ayır- ("separar"). [9]
El ayran se sirve frío y, a menudo, como acompañamiento de carnes a la parrilla, pan o arroz, [10] especialmente durante el verano. [11] Se elabora mezclando yogur con agua fría o helada [12] y, a veces, se carbonata y se condimenta con menta. [13] [14] Se lo ha descrito de diversas formas: "yogur diluido" [15] y "una bebida sumamente refrescante que se prepara mezclando yogur con agua helada". [16]
La forma tradicional de preparar la bebida entre varios pueblos iraníes es directamente a partir de leche, sin yogur, utilizando un odre de agua , conocido como mashk (مشک) en luri , kurdo y persa en Irán, y maskah (مسکه) en Afganistán. Esto se hace vertiendo la leche en el odre de agua, generalmente hecho de piel de ciervo o de oveja, y agitándolo durante horas, a veces utilizando una estructura de madera para mantener el odre de agua por encima del suelo con cuerdas de lana para facilitar la tarea. [17] [18] En India y Pakistán, el ayran a veces se llama Namkeen Lassi ( نمکین لسی ). [19]
Se desarrollaron tipos de ayrans en Asia Central y, históricamente, los consumían las tribus turcas . [20] Según Nevin Halıcı, los turcos consumían ayran en Asia Central. [15] Un diccionario turco de alrededor del año 1000 d. C., Dīwān ul-Lughat al-Turk , define ayran como una "bebida hecha con leche".
Existen bebidas similares en otros lugares, como el doogh (دوغ), una bebida fermentada iraní [21] [22] que ha sido una bebida popular durante mucho tiempo y se consumía en el antiguo Irán (Persia). [23] Descrito por una fuente de 1886 como una bebida fría de leche cuajada y agua sazonada con menta, [24] su nombre (Doogh) deriva de la palabra persa para ordeñar , dooshidan . [13]
Otras bebidas similares incluyen el t'an ( armenio : թան ) en Armenia y el lassi en el subcontinente indio ; sin embargo, pueden diferir del doogh . [25] [26]
Los nombres regionales de la bebida y sus variaciones son: albanés : dhallë ; Árabe : شنينة šinīna o عيران eayran ; Kirguís : chalap ; Azerbaiyano : ayran ; Búlgaro : айрян Kurdo : çeqilmast, rocío, hacer ; pastún : شلومبې shlombey ; Persa : دوغ , romanizado : dūgh ; Siríaco : ������������� daughe ; Griego : ξινόγαλα xinogala o αριάνι ariani ; Griego póntico : αΐραν ayran ; Turco : ayran .
Se puede mezclar sal , pimienta negra , menta seca y jugo de lima . Se pueden agregar pepinos cortados en cubitos para darle una textura crujiente a la bebida. Algunas variedades de doogh son carbonatadas. En los países balcánicos, la bebida se suele consumir en el desayuno o el almuerzo, generalmente combinada con pasteles como banitsa, börek u otros.
En Turquía , existen tres tipos de ayran bien conocidos, uno de ellos es el Susurluk Ayranı. En esta versión, el ayran se extrae del tanque y se vierte rápidamente en él a través de un tubo estrecho desde arriba. Durante este proceso de circulación, la grasa del ayran crea una espuma en su superficie. [27] [28]
En algunas zonas orientales de Turquía, el ayran se elabora mediante un método de mezcla que da como resultado una bebida muy espumosa conocida como Yayık Ayranı. En la región de Malatya existe una forma de ayran picante conocida como Malatya Spicy Ayran . Obtuvo un registro y patente el 11 de abril de 2022. [29]
En Afganistán , el ayran (conocido como doogh o shromba ) es una bebida de verano. Se prepara con yogur, sal, menta, pepino cortado en cubitos, lima y, a veces, con gas. Se disfruta junto con bolani , pan plano afgano y otras comidas para picnic.
En Albania , el ayran se conoce como dhallë y se elabora exclusivamente con yogur, sal y agua y se sirve frío. El nombre "dhallë" proviene de "mezclado y batido".
En el sur de Chipre y Grecia, el ayrani (αϊρανι) se prepara con yogur de oveja agrio, agua, sal y menta.
En Rusia y otros países eslavos, la variante local se llama kéfir y tiene un sabor similar, pero se elabora con leche fermentada de granos de kéfir.
Recep Tayyip Erdoğan , un político turco que ha ocupado los puestos de presidente y primer ministro , ha promovido el ayran como bebida nacional . En su intervención en una Conferencia Mundial sobre Políticas de Alcohol de la OMS celebrada en Estambul en 2013 , Erdoğan comparó el ayran con la cerveza , que según él era una introducción reciente en Turquía. [30]
Sin embargo, las ventas de ayran en Turquía están por detrás de las de otras bebidas no alcohólicas . Según una declaración conjunta de 2015 de la Asociación de Productores de Refrescos, la Asociación de Productores de Agua con Gas y la Unión de Productores y Exportadores de Leche de Turquía, el consumo de ayran durante el Ramadán había disminuido cada año entre 2010 y 2015. [31]
En 2015, el Ministerio de Aduanas y Comercio de Turquía impuso una multa de 220.000 TL (aproximadamente 70.000 dólares) a los fabricantes estatales de Çaykur , afirmando que el ayran había sido "insultado sin razón" en uno de sus anuncios de té helado , en el que el rapero Ceza rapeó que el ayran le da sueño; el ministerio detuvo los anuncios del producto de té helado competidor de Çaykur. [32]
resumen en ingles
era una bebida sin alcohol de yogur y agua desarrollada entre las primeras tribus turcas en una fecha no registrada.
El doogh es un tipo de bebida tradicional iraní a base de lácteos fermentados que generalmente se produce mezclando yogur cuajado o batido y agua en la misma proporción, así como algunos extractos acuosos de hierbas locales y especias como el tomillo.
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{{cite book}}: Mantenimiento de CS1: falta la ubicación del editor ( enlace )consumo de doogh es común en los países asiáticos (por ejemplo, ayran en Turquía, luego en Armenia, lassi en el sur de Asia). Sin embargo, pueden diferir del doogh en la proporción de dilución, las características reológicas, el contenido de grasa y las propiedades sensoriales.