stringtranslate.com

ayran

Ayran , doogh , dhallë , dew , avamast , mastaw , shaneena o xynogala es una bebida fría y salada a base de yogur popular en Asia central , Asia occidental , Europa sudoriental , Asia septentrional y Europa oriental . Los ingredientes principales son yogur, agua y sal. [1] [2] [3] [4] Opcionalmente se pueden agregar hierbas como la menta . Algunas variedades son carbonatadas .

Etimología

Ayran (cf. airag en mongol : ' leche de yegua ', [5] uyran ( уйран ) en Chuvash : ' suero de leche ') [6] se menciona en Dīwān Lughāt al-Turk del siglo XI de Mahmud al-Kashgari , aunque no lo hizo. No dar ninguna información sobre cómo se hizo ayran. [7] La ​​palabra se deriva de la raíz turca antigua adır- ("separar"), cf. Ayır- turco ("separar"). [8]

Preparación

El ayran se sirve frío y, a menudo, como acompañamiento de carne, pan o arroz a la parrilla, [9] especialmente durante el verano. [10] Se elabora mezclando yogur con agua fría o helada [11] y, a veces, se carbonata y se sazona con menta. [12] [13] Se ha descrito de diversas formas como "yogur diluido" [14] y "una bebida muy refrescante hecha mezclando yogur con agua helada". [15]

La forma tradicional de preparar la bebida entre varios pueblos iraníes es directamente con leche, sin yogur, utilizando un odre de agua , conocida como mashk (مشک) en luri , kurdo y persa en Irán, y maskah (مسکه) en Afganistán. Esto se hace vertiendo la leche en el odre, generalmente hecho de piel de venado u oveja, y agitándolo durante horas, a veces usando una estructura de madera para mantener el odre por encima del suelo con hilos de lana para facilitar la tarea. [16] [17] En Pakistán, el ayran a veces se llama Namkeen Lassi ( نمکین لسی ). [18]

Historia

Un tipo de Ayran se desarrolló en Asia Central e históricamente fue consumido por las tribus turcas . [19] Según Nevin Halıcı, los turcos consumían ayran en Asia Central. [14] A c. 1000 d.C. El diccionario turco, Dīwān ul-Lughat al-Turk , define ayran como una "bebida hecha con leche".

Existen bebidas similares en otros lugares, como el doogh (دوغ), una bebida fermentada iraní [20] [21] que ha sido durante mucho tiempo una bebida popular y se consumía en el antiguo Irán (Persia). [22] Descrita por una fuente de 1886 como una bebida fría de leche cuajada y agua sazonada con menta, [23] su nombre (Doogh) deriva de la palabra persa para ordeñar , dooshidan . [12]

Otras bebidas similares incluyen t'an ( armenio : ֶ֩֡ ) en Armenia y lassi en el subcontinente indio ; sin embargo, pueden diferir de doogh . [24] [25]

Los nombres regionales de la bebida y sus variaciones son: albanés : dhallë ; Árabe : شنينة šinīna o عيران eayran ; Kirguís : chalap ; Azerbaiyano : ayran ; Búlgaro : айрян Kurdo : çeqilmast, rocío, hacer ; pastún : شلومبې shlombey ; Persa : دوغ , romanizado :  dūgh ; Siríaco : ������������� daughe ;​ Griego : ξινόγαλα xinogala o αριάνι ariani ; Griego póntico : αΐραν ayran ; Turco : ayran .

Variaciones

Se pueden mezclar sal , pimienta negra , menta seca y jugo de lima . Se pueden agregar pepinos cortados en cubitos para darle una textura crujiente a la bebida. Algunas variedades de doogh están carbonatadas. En los países balcánicos, la bebida se suele consumir en el desayuno o el almuerzo, normalmente combinada con pasteles como banitsa, börek u otros pasteles.

En Afganistán , el ayran (conocido como dogh , también masa de espelta , o shromba ) es una bebida de verano. Se elabora con yogur, sal, menta, pepinos cortados en cubitos, lima y, en ocasiones, es carbonatado. Se disfruta junto con bolani , pan plano afgano y otros alimentos de picnic.

En Albania , el ayran se conoce como dhallë y se elabora exclusivamente con yogur, sal y agua y se sirve frío. El nombre 'dhallë' proviene de mezclado y sacudido.

En el sur de Chipre, el ayran, conocido como ayrani (αϊρανι) en griego, se elabora con yogur agrio de oveja, agua, sal y menta.

En Rusia y algunos otros países eslavos, la variante local se llama kéfir , que tiene un sabor similar pero se elabora con leche fermentada de granos de kéfir.

Estado de la bebida nacional turca

Recep Tayyip Erdoğan , un político turco que ocupó los cargos de Presidente y Primer Ministro , ha promovido el ayran como bebida nacional . En su intervención en la Conferencia Mundial sobre Políticas sobre Alcohol de la OMS de 2013 celebrada en Estambul , Erdoğan comparó el ayran con la cerveza , que, según él, era una introducción reciente en Turquía. [26]

Sin embargo, las ventas de ayran en Turquía van a la zaga de otras bebidas no alcohólicas . Según una declaración conjunta de 2015 de la Asociación de Productores de Refrescos, la Asociación de Productores de Agua con Gas y el Sindicato de Productores y Exportadores de Leche de Turquía, el consumo de ayran durante el Ramadán había disminuido cada año durante los años 2010 a 2015. [27]

En 2015, el Ministerio de Aduanas y Comercio de Turquía impuso una multa de 220.000 TL (aproximadamente 70.000 dólares) a los fabricantes estatales de Çaykur , afirmando que Ayran había sido "insultada sin motivo" en uno de sus anuncios de té helado , en el que el rapero Ceza rapeaba ese ayran le da sueño; El ministerio detuvo la publicidad del producto de té helado competidor de Çaykur. [28]

Galería

Ver también

Referencias

  1. ^ Tamime, AY, ed. (2008). Leches Fermentadas. John Wiley e hijos. pag. 124.ISBN​ 9781405172387. Archivado desde el original el 16 de enero de 2017 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
  2. ^ Jacobson, Sarina; Weiner, Danya (2008). Yogur: más de 70 recetas deliciosas y saludables. Libra esterlina. pag. 6.ISBN​ 978-1402747595.
  3. ^ Strnadel, Leslie; Erdley, Patricio (2012). Bulgaria. Guía de viajes de otros lugares. Publicación de otros lugares. pag. 58.ISBN​ 9780982261996. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
  4. ^ Nazif Shahrani, M. (2013). Los kirguís y wakhi de Afganistán. Prensa de la Universidad de Washington. págs. 92–93. ISBN 9780295803784. Archivado desde el original el 12 de diciembre de 2019 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
  5. ^ Martine Robbeets; Alexander Savelyev (2017). Dispersión lingüística más allá de la agricultura . Compañía editorial John Benjamins. pag. 145.ISBN​ 9789027212559.
  6. ^ Zhazira Otyzbay (septiembre-octubre de 2019). "Türk Dünyası Araştırmaları" (en turco). 123 (242): 219–232. {{cite journal}}: Citar diario requiere |journal=( ayuda )
  7. ^ Resat Genç (1997). Kaşgarlı Mahmud'a göre XI. yüzyılda Türk dünyası (en turco). Türk Kültürünü Araştırma Enstitüsü. pag. 248.
  8. ^ Maksudovna, Matkarimova Sadokat. "Diccionario explicativo de platos de Khorezm". Revista electrónica de investigación de ciencias sociales y humanidades 2 (2020): 247–252
  9. ^ "Suero de leche turco". www.kultur.gov.tr . Ministerio de Cultura y Turismo, Turquía. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 5 de octubre de 2013 .
  10. ^ Gina Husamettin (24 de mayo de 2013). "Ayran - bebida nacional turca". balkon3.com . Archivado desde el original el 12 de octubre de 2013 . Consultado el 5 de octubre de 2013 .
  11. ^ Davis, PH (1956). "El lago Van y el Kurdistán turco: un viaje botánico". La Revista Geográfica . 122 (2): 156–165. Código bibliográfico : 1956GeogJ.122..156D. doi :10.2307/1790844. JSTOR  1790844.
  12. ^ ab República Islámica de Irán (26 a 29 de enero de 2009). Documento de proyecto para un estándar regional para Doogh (CX/NEA 09/5/8) (PDF) . Túnez, Túnez: Naciones Unidas. Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias del comité coordinador FAO/OMS para el Cercano Oriente. Archivado desde el original (PDF) el 18 de mayo de 2017 . Consultado el 26 de junio de 2011 .
  13. ^ Yildiz Fatih (2010). Desarrollo y Fabricación de Yogurt y Otros Productos Lácteos Funcionales. Prensa CRC. pag. 10.ISBN​ 9781420082081. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2016 . Consultado el 4 de diciembre de 2016 .
  14. ^ abc Halici, Nevin (27 de abril de 2013). "Delicias turcas". Gastronómica: Revista de estudios críticos sobre alimentos . Prensa de la Universidad de California. 1 (1): 92–93. doi :10.1525/gfc.2001.1.1.92.
  15. ^ El lago Van y el Kurdistán turco: un viaje botánico PH Davis The Geographical Journal, vol. 122, No. 2 (junio de 1956), págs. 156–165 Publicado por: The Royal Geographical Society (con el Instituto de Geógrafos Británicos) Artículo doi :10.2307/1790844
  16. ^ "آیین مشک زدن (استان چهار محال بختیاری)". آپارات - سرویس اشتراک ویدیو . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2015 . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  17. ^ "تهیه لبنیات مثل ماست، دوغ،روغن، و پنیر روستائی کار ساده ی نیست. - YouTube". www.youtube.com . Archivado desde el original el 31 de agosto de 2020 . Consultado el 28 de agosto de 2020 .
  18. ^ Ramineni, Shubhra (2012). Atraiga con especias: recetas indias fáciles para personas ocupadas. Tuttle. ISBN 9781462905270.
  19. ^ Cocinar a través de la historia: una enciclopedia mundial de alimentos con menús y recetas, ABC-CLIO, 2020, p. 23, ISBN 9781610694568El ayran era una bebida sin alcohol hecha de yogur y agua desarrollada entre las primeras tribus turcas en una fecha no registrada.
  20. ^ Nishinari, Katsuyoshi (31 de diciembre de 2019). Características texturales de los alimentos del mundo. John Wiley e hijos. ISBN 978-1-119-43079-7. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 . Doogh es un tipo iraní de bebida tradicional fermentada a base de lácteos que generalmente se produce mezclando yogur y agua al mismo ritmo, así como algunos extractos acuosos de hierbas locales y especias como el tomillo.
  21. ^ Katz, Sandor Ellix (2016). Fermentación salvaje: el sabor, la nutrición y la artesanía de los alimentos cultivados en vivo, segunda edición. Publicación verde de Chelsea. pag. 117.ISBN​ 978-1-60358-628-3. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
  22. ^ Simmons, Shirin (2007). Tesoro de la cocina persa. Publicación de Stamford House. ISBN 978-1-904985-56-3. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .
  23. ^ Grosart, Alexander (17 de julio de 1886). "Soor-doock" y "doogh". La Academia y la literatura. vol. 30. Quemadura negra. pag. 59. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 .{{cite book}}: Mantenimiento CS1: falta el editor de la ubicación ( enlace )
  24. ^ Nishinari, Katsuyoshi (31 de diciembre de 2019). Características texturales de los alimentos del mundo. John Wiley e hijos. ISBN 978-1-119-43079-7. Archivado desde el original el 18 de diciembre de 2020 . Consultado el 31 de octubre de 2020 . El consumo de doogh es común en los países asiáticos (por ejemplo, ayran en Turquía, que en Armenia, lassi en el sur de Asia). Sin embargo, pueden diferir del doogh en la proporción de dilución, las características reológicas, el contenido de grasa y las propiedades sensoriales.
  25. ^ "Ayran". Etimoloji Türkçe (en turco). Telif Haklari. Archivado desde el original el 4 de marzo de 2016 . Consultado el 31 de agosto de 2014 .
  26. ^ "El primer ministro dice que la bebida nacional de Turquía es el doogh, no la cerveza". Zamán . 27 de abril de 2013. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015.
  27. ^ "Los turcos se alejan de la 'bebida nacional' a pesar de Erdoğan". Zamán . 22 de junio de 2015. Archivado desde el original el 17 de noviembre de 2015.
  28. ^ Çelikkan, Erdinç (9 de noviembre de 2015). "La empresa estatal de té multada con 220.000 liras por 'insultar a Ayran' en anuncios". Hürriyet .

enlaces externos