La berenjena ( EE. UU. , CA , AU , NZ , PH ), la berenjena ( UK , [1] IE ), la berenjena ( IN , SG , MY , ZA ) o baigan ( GY ) [2] [3] es una especie de planta en la familia de las solanáceas . Solanum melongena se cultiva en todo el mundo por su fruto comestible.
Más comúnmente de color púrpura, la fruta esponjosa y absorbente se utiliza en varias cocinas . Normalmente se utiliza como verdura para cocinar, pero es una baya por definición botánica . Como miembro del género Solanum , está relacionado con el tomate , el ají y la papa , aunque esos son del Nuevo Mundo mientras que la berenjena es del Viejo Mundo . Al igual que el tomate, se puede comer su piel y semillas, pero, al igual que la patata, se suele comer cocido. La berenjena tiene un contenido nutricional bajo en macronutrientes y micronutrientes , pero la capacidad de la fruta para absorber aceites y sabores en su carne a través de la cocción amplía su uso en las artes culinarias .
Fue domesticado originalmente a partir de la especie silvestre de solanáceas espina o manzana amarga , S. incanum , [4] [5] [6] probablemente con dos domesticaciones independientes: una en el sur de Asia y otra en el este de Asia . [7] En 2021, la producción mundial de berenjenas fue de 59 millones de toneladas , y China e India combinadas representaron el 86% del total.
La berenjena es una planta perenne tropical delicada que a menudo se cultiva como una planta anual tierna o medio resistente en climas templados . El tallo suele ser espinoso . Las flores son de color blanco a violeta, con corola de cinco lóbulos y estambres amarillos . Algunos cultivares comunes tienen frutos con forma de huevo, brillantes y de color púrpura con pulpa blanca y una textura esponjosa y "carnosa". Algunos otros cultivares son blancos y de forma más larga. La superficie cortada de la pulpa se vuelve marrón rápidamente cuando se abre la fruta ( oxidación ).
La berenjena crece de 40 a 150 cm (1 pie 4 a 4 pies 11 pulgadas) de altura, con hojas grandes, con lóbulos gruesos que miden de 10 a 20 cm (4 a 8 pulgadas) de largo y de 5 a 10 cm (2 a 4 pulgadas) de ancho. . Los tipos semisilvestres pueden crecer mucho más, hasta 225 cm (7 pies 5 pulgadas), con hojas grandes de más de 30 cm (12 pulgadas) de largo y 15 cm (6 pulgadas) de ancho. En plantas silvestres, el fruto mide menos de 3 cm ( 1+1 ⁄ 4 pulg.) de diámetro; en formas cultivadas: 30 cm (12 pulgadas) o más de longitud son posibles para los tipos largos y estrechos o los grandes, gordos y de color púrpura, comunes en Occidente .
Botánicamente clasificada como una baya , la fruta contiene numerosas semillas pequeñas, suaves y comestibles que tienen un sabor amargo porque contienen o están cubiertas de alcaloides nicotinoides , como el tabaco relacionado . [8]
El genoma de la berenjena tiene 12 cromosomas. [9]
No existe consenso sobre el lugar de origen de la berenjena; La especie de planta ha sido descrita como nativa de la India, donde continúa creciendo de forma silvestre, [10] África, [11] o el sur de Asia. [12] Se ha cultivado en el sur y este de Asia desde la prehistoria. El primer registro escrito conocido de la planta se encuentra en Qimin Yaoshu , un antiguo tratado agrícola chino completado en el año 544 d.C. [13] Los numerosos nombres árabes y norteafricanos, junto con la falta de los antiguos nombres griegos y romanos, indican que los árabes lo cultivaron en toda el área mediterránea a principios de la Edad Media , quienes lo introdujeron en España en el siglo VIII. siglo. [14] Un libro sobre agricultura escrito por Ibn Al-Awwam en la España árabe del siglo XII describía cómo cultivar berenjenas. [15] Existen registros del catalán y el español de la Edad Media tardía, [16] así como de la Italia del siglo XIV. [17]
La berenjena no estuvo registrada en Inglaterra hasta el siglo XVI. Un libro de botánica inglés de 1597 describió la manzana loca o furiosa:
Esta planta crece en Egipto casi en todas partes... dando frutos del tamaño de un gran pepino... Hemos tenido la misma en nuestros jardines de Londres, donde ha dado flores, pero el invierno se acerca antes de la época de maduración. pereció: sin embargo llegó a dar frutos del tamaño de un huevo de ganso un año extraordinariamente templado... pero nunca en plena madurez. [18]
Los europeos lo trajeron a América. [19]
Debido a la relación de la planta con varias otras solanáceas , en un momento se creyó que la fruta era extremadamente venenosa. Las flores y hojas pueden ser venenosas si se consumen en grandes cantidades debido a la presencia de solanina . [20]
La berenjena tiene un lugar especial en el folclore . En el folclore tradicional italiano del siglo XIII, la berenjena puede provocar locura. [21] En el Egipto del siglo XIX, se decía que la locura era "más común y más violenta" cuando la berenjena estaba en temporada en el verano. [22]
La planta y el fruto tienen profusión de nombres en inglés.
El nombre berenjena es habitual en el inglés norteamericano y en el inglés australiano . La palabra "berenjena", registrada por primera vez en 1763, se aplicó originalmente a los cultivares blancos, que se parecen mucho a los huevos de gallina (ver imagen). [23] [24] [25] Nombres similares están muy extendidos en otros idiomas, como el término islandés eggaldin o el galés planhigyn ŵy .
Las variedades blancas con forma de huevo de los frutos de la berenjena también se conocen como huevos de jardín , [26] un término atestiguado por primera vez en 1811. [27] El Oxford English Dictionary registra que entre 1797 y 1888, también se utilizó el nombre de huevo vegetal . [28]
Mientras que la berenjena se acuñó en inglés, la mayoría de los otros nombres europeos de la planta derivan del árabe : باذنجان bāḏinjān [baːðndʒaːn] ⓘ . [29] Bāḏinjān es en sí mismo una palabra prestada en árabe, cuyos orígenes más antiguos se encuentran en las lenguas dravídicas . El diccionario Hobson-Jobson comenta que "probablemente no existe ninguna palabra de este tipo que haya sufrido una variedad tan extraordinaria de modificaciones, conservando el mismo significado, como ésta". [30]
En el uso del inglés, los nombres modernos que derivan del árabe bāḏinjān incluyen:
Todos los nombres tipo berenjena tienen el mismo origen, en las lenguas dravídicas. Los descendientes modernos de esta palabra tamil se llaman வழுதுனை vazhutuṇai . [29]
La palabra dravídica fue tomada prestada en las lenguas indo-arias , dando formas antiguas como sánscrito y pali vātiṅ-gaṇa (junto con sánscrito vātigama ) y prácrito vāiṃaṇa . Según la entrada berenjena en el Oxford English Dictionary , la palabra sánscrita vātin-gāna denota 'la clase (que elimina) el trastorno del viento (humor ventoso)': es decir, vātin-gāna pasó a ser el nombre de las berenjenas porque Se pensaba que curaban la flatulencia . Las palabras indostaníes modernas que descienden directamente del nombre sánscrito son baingan y comenzó . [32]
La palabra india vātiṅ-gaṇa fue luego tomada prestada al persa como badingān . El persa bādingān fue tomado prestado a su vez al árabe como bāḏinjān (o, con el artículo definido , al-bāḏinjān ). Del árabe, la palabra fue tomada prestada a los idiomas europeos. [29]
En al-Andalus , la palabra árabe (al-)bāḏinjān fue tomada prestada a las lenguas romances en formas que comenzaban con b - o, con el artículo definido incluido, alb -: [29]
La palabra española alberenjena luego se tomó prestada al francés, dando lugar a berenjena (junto con formas dialectales francesas como albergine , albergaine , albergame y belingèle ). El nombre francés fue tomado prestado al inglés británico y apareció allí por primera vez a finales del siglo XVIII. [29]
A través de la expansión colonial de Portugal, la forma portuguesa Bringella se tomó prestada a una variedad de otros idiomas: [29]
Por lo tanto, aunque la berenjena del inglés indio se origina en última instancia en idiomas del subcontinente indio, en realidad llegó al inglés indio a través del portugués.
La palabra árabe bāḏinjān fue tomada prestada al griego en el siglo XI d.C. Los préstamos griegos tomaron una variedad de formas, pero fundamentalmente comenzaron con m- , en parte porque el griego carecía del sonido b- inicial y en parte debido a una asociación etimológica popular con la palabra griega μέλας ( melas ), 'negro'. Las formas griegas atestiguadas incluyen ματιζάνιον ( matizanion , siglo XI), μελιντζάνα ( melintzana , siglo XIV) y μελιντζάνιον ( melintzanion , siglo XVII). [29]
Del griego, la palabra fue tomada prestada al italiano y al latín medieval , y posteriormente al francés. Las primeras formas incluyen: [29]
De estas formas surgió el latín botánico melongēna . Tournefort lo utilizó como nombre de género en 1700 y luego Linneo como nombre de especie en 1753. Sigue teniendo uso científico. [29]
Estas formas también dieron origen al melongene inglés caribeño . [29]
La etimología popular italiana melanzana fue adaptada a mela insana ('manzana loca'): ya en el siglo XIII, este nombre había dado lugar a la tradición de que las berenjenas podían causar locura. Traducido al inglés como 'mad-apple', 'rage-apple' o 'raging apple', este nombre para las berenjenas está atestiguado desde 1578 y la forma 'mad-apple' todavía se puede encontrar en el inglés de América del Sur . [33]
La planta también se conoce como calabaza de guinea en inglés de América del Sur . El término guinea en el nombre originalmente denotaba el hecho de que las frutas estaban asociadas con África occidental, específicamente la región que ahora es el país actual Guinea . [33]
Se la conoce como "manzana judía", aparentemente en relación con la creencia de que la fruta fue importada por primera vez a las Indias Occidentales por el pueblo judío. [34]
Los diferentes cultivares de la planta producen frutos de diferente tamaño, forma y color, aunque típicamente de color púrpura. Las variedades blancas de berenjena menos comunes también se conocen como berenjenas blancas de Pascua, huevos de jardín, Casper o berenjena blanca. Las variedades ( cultivares) más cultivadas en Europa y América del Norte hoy en día son ovoides alargadas, de 12 a 25 cm ( 4+1 ⁄ 2 –10 pulgadas) de largo y6–9 cm ( 2+1 ⁄ 2 – 3+1 ⁄ 2 pulgada) de ancho con piel de color púrpura oscuro.
En la India y en otras partes de Asia se cultiva una gama mucho más amplia de formas, tamaños y colores. En la región entre los ríos Ganges y Yamuna crecen cultivares más grandes que pesan hasta un kilogramo (2,2 libras) , mientras que los más pequeños se encuentran en otros lugares. [ cita necesaria ] Los colores varían del blanco al amarillo o verde, así como del violeta rojizo y el violeta oscuro. Algunos cultivares tienen un gradiente de color: desde blanco en el tallo hasta rosa brillante, violeta intenso o incluso negro. También existen cultivares verdes o morados con rayas blancas. Los cultivares chinos suelen tener la forma de un pepino más estrecho y ligeramente colgante . Además, se cultivan cultivares asiáticos de origen japonés.
La berenjena Bt es una berenjena transgénica que contiene un gen de la bacteria del suelo Bacillus thuringiensis . [36] Esta variedad fue diseñada para dar a la planta resistencia a insectos lepidópteros como el barrenador de frutos y brotes de berenjena ( Leucinodes orbonalis ) y el barrenador de frutos ( Helicoverpa armigera ). [36] [37]
El 9 de febrero de 2010, el Ministerio de Medio Ambiente de la India impuso una moratoria sobre el cultivo de berenjena Bt después de las protestas contra la aprobación regulatoria del cultivo de berenjena Bt en 2009, afirmando que la moratoria duraría "mientras sea necesario para establecer la confianza pública". ". [36] Esta decisión se consideró controvertida, ya que se desvió de prácticas anteriores con otros cultivos genéticamente modificados en la India. [38] La berenjena Bt fue aprobada para el cultivo comercial en Bangladesh en 2013. [39]
La berenjena cruda puede tener un sabor amargo , con una cualidad astringente , pero se vuelve tierna cuando se cocina y desarrolla un sabor rico y complejo. Enjuagar, escurrir y salar la fruta en rodajas antes de cocinarla puede eliminar el amargor. [40] La fruta es capaz de absorber grasas y salsas para cocinar, lo que puede realzar el sabor de los platos de berenjena.
La berenjena se utiliza en la cocina de muchos países . Por su textura y volumen, en ocasiones se utiliza como sustituto de la carne en cocinas veganas y vegetarianas . [41] La pulpa de la berenjena es suave. Sus numerosas semillas son pequeñas, blandas y comestibles, junto con el resto del fruto, y no es necesario retirarlas. Su fina piel también es comestible, por lo que no es necesario pelarla. Sin embargo, la parte verde de la parte superior, el cáliz , sí hay que quitarla a la hora de preparar una berenjena para cocinar.
La berenjena se puede cocinar al vapor, salteada, frita, asada, asada, guisada, al curry o en escabeche. Muchos platos de berenjena son salsas que se elaboran triturando la fruta cocida. Se puede rellenar. Con frecuencia, pero no siempre, se cocina con aceite o grasa.
Las variedades de berenjena coreana y japonesa suelen tener la piel fina. [42]
En la cocina china , las berenjenas se conocen como qiézi (茄子). A menudo se fríen y se utilizan en platos como yúxiāng -qiézi ("berenjena con fragancia de pescado") [43] o di sān xiān ("tres tesoros de tierra"). En otras partes de China, como en la cocina de Yunnan (en particular en la cocina del pueblo Dai ), se asan a la parrilla o se asan, luego se parten y se comen directamente con ajo, chile, aceite y cilantro, o se retira la pulpa y se machaca hasta obtener un puré. (normalmente con un mortero de madera) antes de comerlo con arroz u otros platos.
En la cocina japonesa , las berenjenas se conocen como nasu o nasubi y utilizan los mismos caracteres que los chinos (茄子). Un ejemplo de su uso es el plato hasamiyaki (挟み焼き), en el que se asan rodajas de berenjena y se rellenan con un relleno de carne. [44] Las berenjenas también aparecen en varias expresiones y proverbios japoneses, como "No le des berenjenas de otoño a tu esposa" (秋茄子は嫁に食わすな, akinasu wa yomi ni kuwasuna ) (porque su falta de semillas reducirá su fertilidad) y "Siempre escucha a tus padres" (親の意見と茄子の花は千に一つも無駄はない, oya no iken to nasu no hana wa sen ni hitotsu mo muda wa nai , literalmente: "ni siquiera uno en mil opiniones de los padres o las flores de berenjena son en vano") . [45] [46]
En la cocina coreana , las berenjenas se conocen como gaji ( 가지 ). Se cuecen al vapor, salteados o fritos y se comen como banchan (guarniciones), como namul , bokkeum y jeon . [47] [48]
En Filipinas , las berenjenas son de la variedad morada, largas y delgadas. Se conocen como talong y se utilizan mucho en muchos guisos y platos de sopa, como el pinakbet . [49] Sin embargo, el plato de berenjena más popular es el tortang talong , una tortilla hecha asando una berenjena, sumergiéndola en huevos batidos y friendo la mezcla. El plato se sirve característicamente con el tallo adherido. El plato tiene varias variantes, incluido el rellenong talong que se rellena con carne y verduras. [50] [51] La berenjena también se puede asar, pelar y comer como ensalada llamada ensaladang talong . [52] Otro plato popular es el adobong talong , que consiste en berenjenas cortadas en cubitos preparadas con vinagre, salsa de soja y ajo como adobo . [53]
La berenjena se usa ampliamente en su India natal , por ejemplo en sambar (un guiso de lentejas y tamarindo), dalma (una preparación de dal con vegetales, originaria de Odisha ), chutney , curry ( vankai [54] ) y achaar (un plato en escabeche). . Debido a su naturaleza versátil y su amplio uso tanto en la comida india cotidiana como festiva, a menudo se la describe como el "rey de las verduras". Asado, sin piel, triturado, mezclado con cebollas , tomates y especias , y luego cocido a fuego lento, se obtiene el plato del sur de Asia baingan bharta o gojju , similar a la salată de vinete en Rumania . Otra versión del plato, la pora iniciada (berenjena carbonizada o quemada), es muy popular en Bangladesh y en los estados de Odisha y Bengala Occidental, en el este de la India , donde la pulpa de la verdura se mezcla con chalota cruda picada, chiles verdes, sal y cilantro y aceite de mostaza. A veces también se añaden tomates fritos y patatas fritas, creando un plato llamado bhorta iniciado . En un plato de Maharashtra llamado bharli vangi , las berenjenas pequeñas se rellenan con coco molido , maní , cebolla, tamarindo, azúcar moreno y especias masala , y luego se cuecen en aceite. Maharashtra y el estado adyacente de Karnataka también tienen un pilaf vegetariano a base de berenjena llamado 'vangi bhat' [55] .
La berenjena a menudo se guisa, como en el ratatouille francés , o se fríe como en la parmigiana di melanzane italiana , el karnıyarık turco, o la musakka/ moussaka turca, griega y levantina , y platos de Oriente Medio y del sur de Asia. Las berenjenas también se pueden rebozar antes de freírlas y servirlas con una salsa hecha de tahini y tamarindo. En la cocina iraní , se mezcla con suero como kashk e bademjan , tomates como mirza ghassemi o se prepara en guiso como khoresht-e-bademjan . Se puede cortar en rodajas y freír, luego servir con yogur natural (opcionalmente cubierto con salsa de tomate y ajo), como en el plato turco patlıcan kızartması (que significa berenjenas fritas), o sin yogur, como en patlıcan şakşuka . Quizás los platos turcos de berenjena más conocidos sean el imam bayıldı (vegetariano) y el karnıyarık (con carne picada). También se puede asar con piel hasta que se queme, de modo que se pueda quitar la pulpa y mezclarla con otros ingredientes, como limón, tahini y ajo, como en el baba ghanoush árabe y la melitzanosalata griega similar . Una mezcla de berenjenas asadas, pimientos rojos asados, cebollas picadas, tomates, champiñones, zanahorias, apio y especias se llama zacuscă en Rumania y ajvar o pinjur en los Balcanes .
Un plato español llamado escalivada en Cataluña requiere tiras de berenjena asada, pimiento dulce, cebolla y tomate. En Andalucía , la berenjena se cocina principalmente en rodajas finas, se fríe en aceite de oliva y se sirve caliente con miel ( berenjenas a la cordobesa ). En la región de La Mancha , en el centro de España, se encurte una pequeña berenjena en vinagre, pimentón, aceite de oliva y pimientos rojos. El resultado es la berenjena de Almagro, Ciudad Real . Una especialidad levantina es el makdous , otro encurtido de berenjenas rellenas de pimientos rojos y nueces en aceite de oliva. La berenjena se puede ahuecar y rellenar con carne, arroz u otros rellenos y luego hornear. En Georgia , por ejemplo, se fríe y se rellena con pasta de nueces para hacer nigvziani badrijani .
La berenjena llegó a Europa a través de la Península Ibérica , donde fue consumida por musulmanes y judíos sefardíes , y era relativamente desconocida en otras partes de Europa (excepto el sur de Italia), quizás hasta el siglo XVII. Se considera hasta el día de hoy uno de los ingredientes definitorios de la cocina judía sefardí . [56]
En la cocina iraní , la berenjena (llamada bādenjān o bādemjān en persa ) se puede utilizar tanto en aperitivos como en platos principales. [57] También se puede encurtir en vinagre. [57] La berenjena ideal en la cocina iraní es larga, recta, firme y negra. [57] Basado en cómo al-Razi usa el color de la berenjena como abreviatura de púrpura en su Kitab al-hawi , se puede suponer que el tipo de berenjena de color púrpura oscuro era la variedad más cultivada en Irán en su época (siglo IX). ). [57] Se alude a su importancia en Irán en el Ain-i-Akbari de Abu'l-Fazl ibn Mubarak , que dice que "esta verdura se vende en los mercados de Irán durante todo el año y en tal abundancia que es se vendió por 1,5 presas por vidente " (que era un precio barato en ese momento). [57]
En Irán, a diferencia de lugares como Grecia, Turquía y el norte de África, la berenjena se cocina pelada y se suele condimentar con canela o especialmente cúrcuma . [57] La mayoría de los platos de berenjena se clasifican como nankhoreshi (se comen con pan) y comúnmente se sirven como refrigerios junto con bebidas alcohólicas. [57]
El poeta del siglo XIV Boshaq At'ema se refiere a uno de los primeros platos de berenjena llamado burani-e badenjan : berenjena picada salteada con cebolla y cúrcuma, luego cocida lentamente y finalmente mezclada con yogur . [57] La combinación de berenjena y kashk (suero condensado) es popular en la cocina iraní; se encuentra en platos como kashk o badenjan y ash -e kashk o badenjan (que incluyen capas de berenjena salteada, cebollas asadas y frijoles rojos cubiertos con kashk sazonado con cúrcuma). [57] Otro plato de berenjena es mast o badenjan , también conocido como nazkhatun en Teherán , que incluye berenjena, yogur y menta seca . [57] La berenjena también se puede cocinar en guisos ( khoresh es), ya sea con cordero ( khoresh-e badenjan ) o con pollo y uvas verdes o jugo de granada ( mosamma-ye badenjan ). [57] Las variantes de ab-gusht , eshkana, fesenjan y kuku también utilizan berenjena. [57] Algunos platos regionales que involucran berenjena incluyen badenjan-polow , un plato principalmente de Fars y Kerman que combina arroz blanco con una pasta de berenjena salteada picada, carne picada y especias; así como el badenjan-e qasemi del norte de Irán , una cazuela que utiliza berenjenas asadas, ajo, tomates y huevos. [57]
Las berenjenas se encuentran tradicionalmente entre los alimentos que se conservan y almacenan para el invierno en Irán. [57] Se seleccionan en el último mes del verano, cuando están más disponibles, luego se pelan y finalmente se conservan de dos maneras. [57] De la primera manera, las berenjenas peladas se cortan, se salan y se dejan "sudar" (para hacerlas menos biliosas ); luego se secan al sol colgándolos de una cuerda. [57] Las berenjenas secas luego se rehidratan 24 horas antes de cocinarlas. [57] En la segunda forma, las berenjenas peladas se cuecen en aceite, se ponen en una olla de cobre y finalmente se cubren con abundante aceite caliente, "que se congela para sellarlas". [57]
Los escritores medievales iraníes como al-Razi y al-Biruni advirtieron que la berenjena contiene cualidades nocivas y que debe estar madura y cocida antes de comerla para neutralizarlas. [57] Escribieron que podría causar calor, sequedad y un exceso de bilis negra , contribuyendo a una amplia gama de problemas de salud. [57] Si se le quitaba la "sal" o se cocinaba en aceite o vinagre, escribían que la berenjena adquiría atributos saludables. [57] Las actitudes iraníes actuales hacia la berenjena reflejan la influencia de esta tradición médica: la berenjena es "considerada bastante peligrosa... un cocinero en Teherán dirá que hay que quitarle el veneno". [57] La gente también usa semillas de berenjena como expectorante para aliviar el asma y el catarro . [57]
La berenjena cruda tiene 92% de agua, 6% de carbohidratos , 1% de proteína y tiene una cantidad insignificante de grasa (tabla). Aporta bajas cantidades de nutrientes esenciales , teniendo sólo el manganeso un porcentaje moderado (11%) del Valor Diario . Se producen cambios menores en la composición de nutrientes según la estación, el entorno de cultivo (campo abierto o invernadero ) y el genotipo . [58]
En climas tropicales y subtropicales , la berenjena se puede sembrar en el jardín. A las berenjenas cultivadas en climas templados les va mejor cuando se trasplantan al jardín después de que haya pasado todo peligro de heladas. La berenjena prefiere el clima cálido y, cuando se cultiva en climas fríos o en áreas con poca humedad, las plantas languidecen o no logran cuajar ni producir frutos maduros. [59] [60] Las semillas generalmente se siembran de ocho a 10 semanas antes de la fecha prevista sin heladas . S. melongena está incluida en una lista de plantas de baja inflamabilidad , lo que indica que es adecuada para crecer dentro de una zona de protección de edificios. [61]
El espacio debe ser de 45 a 60 cm (18 a 24 pulgadas) entre plantas, según el cultivar, y de 60 a 90 cm (24 a 35 pulgadas) entre hileras, según el tipo de equipo de cultivo que se utilice. El acolchado ayuda a conservar la humedad y prevenir las malas hierbas y las enfermedades fúngicas, y las plantas se benefician de un poco de sombra durante las horas más calurosas del día. La polinización manual mediante agitación de las flores mejora el desarrollo de las primeras flores. Los productores suelen cortar los frutos de la vid justo encima del cáliz debido a los tallos algo leñosos. Las flores son completas , contienen estructuras femeninas y masculinas y pueden ser autopolinizadas o cruzadas . [62]
Muchas de las plagas y enfermedades que afectan a otras plantas solanáceas , como el tomate, el pimiento y la patata, también son molestas para las berenjenas. Por esta razón, generalmente no se debe plantar en áreas previamente ocupadas por sus parientes cercanos. Sin embargo, dado que las berenjenas pueden ser particularmente susceptibles a plagas como la mosca blanca , a veces se cultivan con plantas un poco menos susceptibles, como el chile , como cultivo trampa de sacrificio . Cuatro años deberían separar cultivos sucesivos de berenjenas para reducir la presión de las plagas. [ cita necesaria ]
Las plagas comunes de América del Norte incluyen los escarabajos de la patata , los escarabajos pulgas , los pulgones , las moscas blancas y los ácaros . Las buenas prácticas de saneamiento y rotación de cultivos son extremadamente importantes para controlar las enfermedades fúngicas, la más grave de las cuales es Verticillium . [ cita necesaria ]
La polilla de la papa ( Pthorimaea operculella ) es un insecto oligófago que prefiere alimentarse de plantas de la familia Solanaceae como las berenjenas. Las hembras de P. operculella usan las hojas para poner sus huevos y las larvas eclosionadas devorarán el mesófilo de la hoja. [63]
En 2021, la producción mundial de berenjenas fue de 59 millones de toneladas , encabezada por China con el 64% del total y la India con el 22% (tabla).
El color de los cultivares de piel morada se debe a la antocianina nasunina . [sesenta y cinco]
El oscurecimiento de la pulpa de la berenjena se debe a la oxidación de los polifenoles , como el compuesto fenólico más abundante en la fruta, el ácido clorogénico . [66]
Se han reportado anecdóticamente y publicado en revistas médicas informes de casos de picazón en la piel o la boca, dolor de cabeza leve y malestar estomacal después de manipular o comer berenjenas (ver también síndrome de alergia oral ). [67] Una revisión de 2021 indicó que posiblemente cuatro mecanismos interactivos pueden provocar una respuesta alérgica al consumir berenjena: proteína de transferencia de lípidos , profilina , polifenol oxidasa y reacciones al polen. [67] [68]
Un estudio de 2008 de una muestra de 741 personas en la India, donde se consume comúnmente berenjena, encontró que casi el 10% informó algunos síntomas alérgicos después de consumir berenjena, y el 1,4% mostró síntomas dentro de las dos horas. [69] También se ha informado de dermatitis de contacto por hojas de berenjena y alergia al polen de las flores de berenjena. [70] [71]
Las personas atópicas (genéticamente predispuestas a desarrollar ciertas reacciones de hipersensibilidad alérgica ) tienen más probabilidades de tener una reacción a la berenjena, lo que puede deberse a que la berenjena tiene un alto contenido de histaminas . [67] Cocinar bien la berenjena parece impedir reacciones en algunas personas, pero algunas de las proteínas alergénicas pueden sobrevivir al proceso de cocción.
La berenjena aparece con bastante frecuencia en la literatura científica más antigua bajo los sinónimos menores S. ovigerum y S. trongum . Se le han aplicado de forma exclusiva varios otros nombres que ahora no son válidos: [72]
Se han nombrado varias subespecies y variedades , principalmente por Dikii, Dunal y (inválidamente) por Sweet. Nombres de varios tipos de berenjenas, como agreste, album, divaricatum, esculentum, giganteum, globosi, inerme, insanum, leucoum, luteum, multifidum, oblongo-cylindricum, ovigera, racemiflorum, racemosum, ruber, rumphii, sinuatorepandum, stenoleucum, subrepandum, tongdongense, variegatum, violaceum, viride no se consideran más que grupos de cultivares en el mejor de los casos. Sin embargo, Solanum incanum y la baya de cucaracha ( S. capsicoides ), otras solanáceas parecidas a las berenjenas descritas por Linnaeus y Allioni , respectivamente, se consideraron ocasionalmente variedades de berenjena, pero esto no es correcto. [72]
La berenjena tiene una larga historia de confusión taxonómica con las berenjenas escarlata y etíope ( Solanum aethiopicum ) , conocidas como gilo y nakati , respectivamente, y descritas por Linneo como S. aethiopicum . La berenjena a veces se consideraba una variedad violaceum de esa especie. S. violaceum de de Candolle se aplica al S. aethiopicum de Linneo . Una S. violaceum real , una planta no relacionada descrita por Ortega, incluía la S. amblymerum de Dunal y a menudo se confundía con la S. brownii del mismo autor . [72]
Al igual que la patata y S. lichtensteinii , pero a diferencia del tomate, que entonces generalmente se clasificaba en un género diferente, la berenjena también fue descrita como S. esculentum , en este caso una vez más en el curso del trabajo de Dunal . También reconoció en aquella época las variedades aculeatum , inerme y subinerme . De manera similar, HCF Schuhmacher y Peter Thonning nombraron a la berenjena como S. edule , que también es un sinónimo menor de solanácea pegajosa ( S. sisymbriifolium ). El S. zeylanicum de Scopoli hace referencia a la berenjena, y el de Blanco a S. lasiocarpum . [72]
La berenjena, originaria de África, aparece por primera vez en la historia en el sudeste asiático, y posiblemente fue traída a Irán en el mismo período desde la India a través de los turcos de Asia Central.
La planta es originaria del sur de Asia y fue domesticada en la India.
Fue llevado a tierras iraníes en una fecha muy temprana pero indeterminable.
Posteriormente migró con los europeos a Américacitando a Daunay MC, Laterrot H, Janick J (2008) Iconografía e historia de las solanáceas: desde la antigüedad hasta el siglo XVII. Reseñas hortícolas. Wiley, Nueva York, págs. 1-111
