stringtranslate.com

escalivada

La escalivada ( pronunciación catalana: [əskəliˈβaðə] ; pronunciación española: [eskaliˈβaða] ), también transcrita en ocasiones en francés como 'escalibade' y en español como escalibada , [1] es un plato tradicional del Rosellón , Cataluña, València, Murcia y Aragón de verduras asadas ahumadas . [2] Por lo general, consiste en berenjenas asadas y pimientos morrones con aceite de oliva y, a veces, cebolla , tomate , ajo picado y sal . [3]

El nombre proviene del verbo catalán escalivar , "cocer en cenizas", en referencia a la preparación tradicional del plato sobre las brasas de un fuego de leña. [1] [4] [5]

El plato se puede asar al aire libre sobre una parrilla hasta que esté carbonizado y suave o se puede cocinar entero directamente sobre brasas y luego pelarlo. [1] En el interior, la berenjena se puede carbonizar en un quemador de gas y el resto de las verduras se puede asar. [1] como condimento para carnes a la parrilla [1] o pescados como el atún, [6] [7] con anchoas o aceitunas en ensalada , [1] o como aderezo para coca (pan plano catalán, algo parecido a un pizza ). [1]

Referencias

  1. ^ abcdefg Anya Von Bremzen, La nueva mesa española (Workman Publishing, 2005), p. 129
  2. ^ Jane Lawson, Cocina Nueva (Murdoch Books, 2005), p. 60; Helena Buffery & Elisenda Marcer, Alimentación, en Diccionario histórico de los catalanes (Scarecrow Press, 2010), p. 174; Joyce Goldstein, Tapas: platos pequeños sensacionales de España (Chronicle Books, 2013), p. 80.
  3. ^ Véase Cocina catalana de Colman Andrews: sabores vivos de la costa mediterránea de España (Harvard Common Press, 2005), p. 170 (berenjenas, pimientos rojos o verdes, cebollas pequeñas, aceite de oliva, ajo y sal); Anya Von Bremzen, La nueva mesa española (Workman Publishing, 2005), p. 129 (berenjena, pimiento rojo, tomate, cebolla morada, aceite de oliva, ajo picado, vinagre de vino tinto , sal marina , perejil ); Sid Goldstein, The Wine Lover cocina con vino: excelentes recetas para el ingrediente esencial (Chronicle Books, 2004), p. 142 (berenjenas, pimientos morrones, cebollas, tomates).
  4. ^ Rohan Daft, Menu Del Dia: Más de 100 recetas clásicas y auténticas de toda España (Simon & Schuster: 2008), p. 126.
  5. ^ José Andrés con Richard Wolffe, Tapas: un sabor de España en América (Clarkson Potter, 2005), p. 93.
  6. ^ Sid Goldstein, El amante del vino cocina con vino: excelentes recetas para el ingrediente esencial (Chronicle Books, 2004), p. 142
  7. ^ Penélope Casas , ¡Paella!: Arroces espectaculares de España (Macmillan: 1999), p. 169