Khoresh Bademjan (Joresh Bademjan)

Guiso persa de berenjenas y tomates

Cocina persa

Khoresh bademjan ( persa : خورش بادمجان , romanizado :  xoreš bâdemjân o khoresh bādemjān , o en IPA: /xɒrɛʃ ˈbɔˌdəmˈd͡ʒuːn/) es un guiso persa de berenjenas y tomates. La palabra khoresh significa "estofado" y bādemjān ( بادمجان ) significa "berenjena".

Acerca de

Por lo general, este plato se prepara con berenjenas fritas y peladas, cordero o ternera opcional, tomates, un componente ácido como jugo de uva agria o limas secadas al sol y especias aromáticas suaves como cúrcuma , canela y azafrán . ^{[1] [2]} Este plato se sirve típicamente sobre arroz persa. ^[1]

Variaciones

En la cocina iraní prevalecen dos versiones diferentes de este guiso :

• Ghoore bademjan ( غوره بادمجان ) - guiso de uvas agrias y berenjenas
  • Ghoore ( غوره ) significa "inmaduro", refiriéndose a las uvas.
  • Generalmente se prepara con uvas ácidas frescas o agraz y tiene un caldo más fino y aromático.
• Gheymeh bademjan ( قیمه بادمجان ) - guiso de guisantes amarillos y berenjenas
  • Gheymeh ( Gheimeh ) significa "carne picada"
  • Se utilizan berenjenas fritas en lugar de patatas fritas, de forma similar al khoresh gheimeh ( خورش قیمه ; guisantes amarillos partidos y guisantes fritos). ^[3]

Referencias

1. "Introducción a la comida persa: 10 platos iraníes esenciales". Agencia de noticias Tasnim . 21 de septiembre de 2016. Consultado el 14 de octubre de 2018 .
2. "Sabores aventureros de la Ruta de la Seda". Revista Wine Enthusiast . 5 de septiembre de 2012. Consultado el 14 de octubre de 2018 .
3. "Khoresh Bademjan; estofado de berenjenas persas". Shamshiri Cafe . 2015-05-06 . Consultado el 2018-10-14 .