El halloumi o haloumi [nota 1] [nota 2] es un queso originario de Chipre . [1] Se elabora a partir de una mezcla de leche de cabra y oveja , y a veces también de leche de vaca . [2] [3] [4] Su textura se describe como chirriante. [5] Tiene un alto punto de fusión y, por lo tanto, se puede freír o asar fácilmente , una propiedad que lo convierte en un popular sustituto de la carne. El cuajo (en su mayoría vegetariano o microbiano) se utiliza para cuajar la leche en la producción de halloumi, [6] aunque no se utilizan bacterias productoras de ácido en su preparación. [7]
El halloumi es popular en todo el Mediterráneo oriental . [8] [9] En 2013, la demanda en el Reino Unido había superado la de todos los demás países europeos , excepto Chipre. [10]
En los Estados Unidos, Halloumi es una marca registrada propiedad del gobierno de Chipre , mientras que en el Reino Unido es propiedad de la Fundación para la Protección del Queso Tradicional de Chipre llamado Halloumi. [11] También está protegido como indicación geográfica en la UE , como Denominación de Origen Protegida (DOP), lo que significa que dentro de la UE solo los productos elaborados en ciertas partes de Chipre pueden llamarse "halloumi". [12] [1] La protección de la DOP para Halloumi se retrasó en gran medida por los desacuerdos entre los ganaderos de ganado vacuno, ovino y caprino con respecto a la inclusión de leche de vaca y (si se incluía leche de vaca) la proporción de esta. [13] [14]
El nombre inglés halloumi se deriva del griego moderno : χαλλούμι [xaˈlumi] , khalloúmi , del árabe maronita chipriota xallúm , [15] [16] en última instancia del árabe egipcio : حلوم ḥallūm [ħalˈluːm] . [15] [16] [17]
La palabra árabe egipcia es en sí misma un préstamo del copto ϩⲁⲗⲱⲙ halōm ( sahídico ) y ⲁⲗⲱⲙ alōm ( bohaírico ), y se usaba para el queso que se comía en el Egipto medieval . [18] [19] [20] El nombre del queso probablemente se remonta a la palabra demótica ḥlm ' queso ' atestiguada en manuscritos y ostraca del Egipto romano del siglo II . [21]
El nombre turco chipriota hellim deriva de esta fuente, al igual que el nombre de los diferentes quesos egipcios modernos hâlûmi . [19]
Una receta para mejorar el ḥalūm ( ' queso ' ) mediante salmuera se encuentra en el libro de cocina egipcio del siglo XIV كنز الفوائد في تنويع الموائد ( Kanz al-Fawāʾid fī Tanwīʿ al-Mawāʾid ). [22]
Las primeras descripciones conocidas que sobreviven del halloumi en Chipre fueron registradas a mediados del siglo XVI por visitantes italianos a Chipre , [23] [24] de donde a menudo se dice que se originó. [8] Sin embargo, la pregunta de si la receta del halloumi por excelencia nació en Chipre y luego viajó al Líbano y al resto del Levante, o si las técnicas básicas para hacer queso resistente al derretimiento evolucionaron con el tiempo en varias partes del Mediterráneo oriental, o ambas cosas, no tiene una respuesta definitiva. [23] [25] [26] [27]
Tradicionalmente, el halloumi chipriota se elaboraba con leche de oveja o de cabra, ya que había pocas vacas en la isla hasta que las trajeron los británicos en el siglo XX. Pero a medida que la demanda aumentó, los fabricantes de queso industrial comenzaron a utilizar más leche de vaca, más barata y abundante. [28] [29]
Aunque se puede consumir crudo, el halloumi se utiliza a menudo en la cocina y se puede freír hasta que se dore (sin derretirse) debido a su punto de fusión más alto de lo habitual. Esto lo convierte en un queso excelente para freír o asar a la parrilla (como en el saganaki ) y servir solo, con verduras o como ingrediente en ensaladas o sándwiches. Hay muchas recetas que utilizan halloumi más allá de la simple parrilla. [30]
El halloumi tradicional tiene forma semicircular y pesa entre 220 y 270 gramos. El contenido de grasa es de aproximadamente el 25 % del peso húmedo, el 47 % del peso seco y aproximadamente el 17 % de proteínas. Su textura firme al cocinarse hace que rechine al masticarlo. [31]
El halloumi tradicional se elabora normalmente con leche fresca no pasteurizada de oveja y/o cabra. [32] Sin embargo, para su producción comercial se utiliza una mezcla de leche pasteurizada de oveja, cabra y, ocasionalmente, leche de vaca (la leche de vaca constituye la proporción más baja de la leche utilizada, si es que se utiliza). [33] [34]
Existen dos tipos principales de halloumi: fresco y maduro. [35] El halloumi fresco tiene una textura semidura y elástica y un sabor más suave y menos salado en comparación con la versión añejada. Como el halloumi maduro se almacena en salmuera, tiene una textura más dura y seca, así como un sabor más salado. [34] [36] Ambas versiones tienen un ligero sabor a menta, debido a la adición de menta verde durante la producción del queso.
El halloumi sellado (tanto fresco como maduro) puede durar en el refrigerador hasta un año. [37]
La producción de queso halloumi implica varios pasos clave. [38]
El primer paso en la producción de halloumi consiste en coagular la leche para obtener la cuajada . Para ello, se añade cuajo a la mezcla de leche mientras se mantiene a una temperatura de 30 a 34 °C hasta que la leche se coagule (un proceso que lleva aproximadamente entre 30 y 45 minutos). Una vez formada la cuajada, se corta, se recalienta y se remueve para aumentar su firmeza. A continuación, la cuajada se coloca en moldes especiales y se prensa hasta que se haya eliminado una cantidad suficiente de suero . [38]
El siguiente paso de la producción consiste en hervir la cuajada prensada en suero caliente (recogido durante el prensado de la cuajada) durante al menos 30 minutos, [39] durante un proceso conocido como escaldado. [32] Este es el paso más crucial en la producción de halloumi, ya que contribuye a la textura característica del queso. A continuación, los trozos cocidos se retiran del suero y se salan y se adornan con hojas de menta fresca o seca ( Mentha viridis ). A continuación, se doblan y se almacenan en suero salado durante 1 a 3 días antes de envasarlos en recipientes herméticos, listos para venderse y consumirse. [40]
Para la producción de halloumi maduro, el queso debe conservarse en suero de salmuera durante al menos 40 días. [33]
100 gramos (3,5 oz) de halloumi envasado producido comercialmente generalmente contienen: [41]
La geografía ha dejado a Chipre como heredero de numerosas tradiciones culinarias, en particular las del
Levante
,
Anatolia
y Grecia, pero algunos platos, como el queso halloumi de la isla... son puramente chipriotas.
, o halumi, es un queso chipriota suave y salado elaborado con leche de cabra, oveja o vaca.
ha conseguido que la UE reconozca el halloumi como queso tradicional de Chipre; por lo tanto, ningún otro país puede exportar queso con el mismo nombre.
es un queso semiduro o duro, sin madurar, que tradicionalmente se elabora con leche de oveja o de cabra o con una mezcla de ambas. Aunque el queso tiene su origen en Chipre, es muy popular en todo Oriente Medio, por lo que muchos países se han involucrado en su fabricación. En Australia, se recubre con yogur griego.
{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)(a veces escrito Halloumi) es un queso curado en salmuera procedente de Chipre que contiene menta picada.
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La definición del diccionario de halloumi en Wikcionario