En la cocina griega , el saganaki ( griego : σαγανάκι ) es un plato cualquiera preparado en una sartén pequeña , siendo el más conocido un aperitivo de queso frito . En América del Norte se suele flambear .
Los platos reciben su nombre de la sartén en la que se preparan, llamada σαγανάκι ( saganáki ), que es un diminutivo de σαγάνι ( sagáni ), una sartén con dos asas, que proviene de la palabra turca sahan ' plato de cobre ' , [1] [2] a su vez tomada del árabe صحن ( ṣaḥn ).
El queso que se utiliza en saganaki suele ser graviera , kefalograviera , halloumi , kasseri , [3] kefalotyri , [3] o queso feta de leche de oveja . Las variaciones regionales incluyen el uso de queso formaela en Arachova , halloumi en Chipre y vlahotiri en Metsovo . El queso se derrite en una sartén pequeña hasta que burbujea y generalmente se sirve con jugo de limón y pimienta. Se come con pan . [ cita requerida ]
Otros platos cocinados en una sartén saganaki incluyen saganaki de camarones ( griego : γαρίδες σαγανάκι , garídes saganáki ) y mejillones saganaki ( griego : μύδια σαγανάκι , mýdia saganáki ), que típicamente son a base de queso feta e incluyen una salsa de tomate picante. [ cita necesaria ]
En muchos restaurantes griegos de Estados Unidos y Canadá, después de freír el queso saganaki, se flambea en la mesa (a menudo con un grito de " ¡opa! " [4] ), después de lo cual las llamas suelen apagarse con un chorrito de jugo de limón . Esto se llama "saganaki flameado" y aparentemente se originó en 1968 en el restaurante Parthenon en el Greektown de Chicago , [5] [6] [7] [8] a partir de la sugerencia de un cliente. [9]
