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Galleta Graham

Una galleta graham (pronunciada / ˈɡr eɪ.əm / o / ˈɡræm / en Estados Unidos) es una galleta de sabor dulce hecha con harina graham [1] que se originó en los Estados Unidos a mediados del siglo XIX, con desarrollo comercial a partir de aproximadamente 1880. Se come como un refrigerio, generalmente con sabor a miel o canela, y se usa como ingrediente en algunos alimentos, por ejemplo, en la corteza de galletas graham para tartas de queso y pasteles. [2]

Historia

La galleta graham se inspiró en la predicación de Sylvester Graham , que formó parte del movimiento de abstinencia del siglo XIX . Creía que minimizar el placer y la estimulación de todo tipo, incluida la prevención de la masturbación, junto con una dieta vegetariana basada en pan hecho con trigo molido grueso en casa, era la forma en que Dios quería que viviera la gente, y que seguir esta ley natural mantendría a la gente sana. Con ese fin, Graham presentó el primer producto de oblea graham del mundo. Era una galleta de harina sin tamizar y sin brillo horneada por el propio Graham. [3]

Las obleas sin azúcar eran un componente clave de la dieta homónima. [3] Su predicación fue ampliamente difundida en medio de la pandemia de cólera de 1826-1837 . [4] : 15–27  [5] : 29–35  [6] [7] Sus seguidores fueron llamados Grahamitas y formaron uno de los primeros movimientos vegetarianos en Estados Unidos; la harina graham , las galletas graham y el pan graham fueron creados para ellos. Graham no inventó ni se benefició de estos productos. [4] : 29  [6] Herman Melville tiene una referencia temprana a las galletas en el Libro XXII, Capítulo I, de su novela de 1852 Pierre; o Las ambigüedades :

En todos los largos pabellones, corredores y multitudinarias estancias de los Apóstoles se veían tallos de manzana, huesos de ciruelas pasas y cáscaras de cacahuetes. Los estudiantes iban de un lado a otro murmurando roncamente las categorías kantianas con dientes y labios secos y polvorientos como los de un molinero, con migajas de galletas Graham.

Producción

Los ingredientes principales en sus preparaciones anteriores eran harina graham, aceite, manteca o manteca de cerdo, melaza y sal. [8] Las galletas Graham han sido un producto alimenticio producido en masa en los Estados Unidos desde 1898, siendo la National Biscuit Company la primera en producirlas en masa en ese momento. [9] La Loose-Wiles Biscuit Company también comenzó a producir el producto en masa a principios de la década de 1910. [10] [11] El producto continúa produciéndose en masa en los EE. UU. en la actualidad. [2]

En épocas anteriores, las galletas graham producidas en masa se preparaban típicamente con masa leudada con levadura, que agregaba sabor a la comida a través del proceso de fermentación , mientras que la producción en masa contemporánea del producto generalmente omite este proceso. [12] [13] La masa a veces se enfría antes de extenderla, lo que evita que se formen ampollas y se rompa cuando se hornea el producto. [13]

Usos

Las migas de galletas Graham se utilizan para crear cortezas de galletas Graham para tartas de frutas y pasteles de luna , y como base, capa o cobertura para tartas de queso . [2] [14] [15] Las cortezas de tarta de galletas Graham se producen en masa en los Estados Unidos, y las versiones para el consumidor del producto generalmente consisten en una mezcla de migas de galletas Graham prensadas en un molde para tarta de aluminio. [16] La galleta Graham es un ingrediente principal en la preparación del s'more . [17] Las galletas Graham se usan comúnmente en lugar de broas en el tradicional pastel helado filipino flotante de mango . [18] [19]

Galería

Véase también

Referencias

Notas

  1. ^ "Galletas Graham caseras" . Consultado el 21 de marzo de 2019 .
  2. ^ abc Krapp, Kristine (1997). Cómo se fabrican los productos. Gale. págs. 181-182. ISBN 9780787615475. Recuperado el 12 de septiembre de 2018. Con el tiempo, se hizo conocida la galleta graham. Debido a su popularidad e innovación, otras panaderías copiaron su receta y finalmente desarrollaron métodos para su producción en masa. Desde entonces, las galletas graham han sido un bocadillo popular. También se han convertido en un ingrediente importante en las recetas de masa para tartas.
  3. ^ ab Lachance Shandrow, Kim (17 de diciembre de 2015). "Los orígenes nada atractivos de la galleta Graham". Entrepreneur . Consultado el 18 de enero de 2023 .
  4. ^ ab Iacobbo, Karen; Iacobbo, Michael (2004). Vegetarianismo americano: una historia . Westport, Connecticut: Praeger. ISBN 978-0-275-97519-7.
  5. ^ Smith, Andrew F. (2009). Historia de la alimentación: 30 puntos de inflexión en la creación de la cocina estadounidense . Nueva York: Columbia University Press. ISBN 978-0-231-14092-8.
  6. ^ ab Tompkins, KW (2009). "Dietética imperial de Sylvester Graham". Gastronomica . 9 (1): 50–60. doi :10.1525/gfc.2009.9.1.50. JSTOR  10.1525/gfc.2009.9.1.50.
  7. ^ Money, J. (1982). "Sexo, dieta y debilidad en la América jacksoniana: Sylvester Graham y la reforma sanitaria". Revista de investigación sexual . 18 (2): 181–182. JSTOR  3812085.
  8. ^ Gill, JT (1881). The Complete Bread, Cake and Cracker Baker. The Complete Bread, Cake and Cracker Baker. J. Thompson Gill, gerente de la Confectioner and Baker Publishing Company. pág. 98. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  9. ^ Smith, AF (2013). Alimentos y bebidas en la historia de Estados Unidos: una enciclopedia de "curso completo" [3 volúmenes]: una enciclopedia de "curso completo". Colección académica de libros electrónicos de EBSCO. ABC-CLIO. pág. 409. ISBN 978-1-61069-233-5. Recuperado el 12 de septiembre de 2018 .
  10. ^ Armstrong, D.; Armstrong, EM (1991). El gran espectáculo de la medicina estadounidense: una historia ilustrada de charlatanes, curanderos, evangelistas de la salud y héroes desde Plymouth Rock hasta el presente . Prentice Hall. pág. 59. ISBN 978-0-13-364027-4. Recuperado el 12 de septiembre de 2018 .
  11. ^ Informe del entomólogo estatal de Connecticut para el año ... Boletín (Estación experimental agrícola de Connecticut). 1915. pág. 230. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  12. ^ Matz, SA (1992). Tecnología de galletas y galletitas saladas. Libro AVI. Van Nostrand Reinhold. págs. 124-125. ISBN 978-0-442-30892-6. Recuperado el 12 de septiembre de 2018 .
  13. ^ ab The Cracker Baker. American Trade Publishing Company. 1920. pág. 6-PA42 . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  14. ^ Cole, Edith Walters (1967). "Sylvester P. Graham, "padre de la galleta Graham"". Revista del habla sureña . 32 (3). Informa UK Limited: 206–214. doi :10.1080/10417946709371875. ISSN  0038-4585.
  15. ^ Ingeniería alimentaria de Chilton. Chilton Company. 1998. pág. 69. Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  16. ^ Savoie, Lauren (10 de abril de 2017). "Degustación de cortezas de galletas Graham preparadas". Cook's Illustrated . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  17. ^ Miller, Jeffrey (25 de julio de 2018). "S'mores: cómo este refrigerio americano para fogatas surgió de la Revolución Industrial". The Independent . Consultado el 12 de septiembre de 2018 .
  18. ^ Maryanne (15 de junio de 2017). «Mango Royale (pastel helado de mango)». The Little Epicurean . Consultado el 31 de agosto de 2020 .
  19. ^ "Mango Float". Food Network . Consultado el 31 de agosto de 2020 .

Lectura adicional

Enlaces externos