El bistec Delmonico ( / d ɛ l ˈ m ɒ n ɪ k oʊ / ) es uno de varios cortes de carne de res (generalmente chuletón ), cortado grueso como lo popularizó el restaurante Delmonico's en la ciudad de Nueva York a mediados del siglo XIX. [1] [2] El término se aplica al corte, no a su preparación.
A mediados del siglo XIX, era costumbre en Delmonico servir como bistec "Delmonico" lo que el carnicero considerara mejor esa noche. [3] Se acompañaba con papas Delmonico, una porción de puré de papas cubierto con queso rallado y pan rallado con mantequilla y horneado hasta dorarse.
A menudo se considera que un filete Delmonico se corta a partir de los primeros 7,5 cm del ojo de la paleta. [ cita requerida ] En la práctica, varios otros cortes de filete se denominan Delmonico, con variaciones regionales en los Estados Unidos. Puede ser simplemente cualquier filete de corte grueso. [4]
