Chicken à la King ('pollo al estilo del rey') es un plato que consiste en pollo cortado en cubitos en una salsa de crema , a menudo con jerez , champiñones y verduras, generalmente servido sobre arroz , fideos o pan . [1] También se suele servir en un vol-au-vent o en una base de pastelería. [2] A veces se hace con atún o pavo en lugar de pollo.
Historia
Un libro de cocina de 1900 (?) que contiene una receta de pollo a la King.
Desde 1665 han aparecido en libros de cocina varios platos de pollo "à la Reine" y "à la Royale", en su mayoría sin recetas; no hay ninguna indicación de que sean similares al moderno Pollo à la King. [3] [4] [5]
Han circulado varios relatos contradictorios sobre su origen:
Una de las afirmaciones es que fue creado por el chef de Delmonico, Charles Ranhofer, como "Pollo a la Keene" en la década de 1880, en honor a Foxhall Parker Keene .
Una tercera historia es que el plato fue ideado en 1903 para Wolfram Mercy Keene, hijo de Foxhall y nieto de James.
Una cuarta historia, a menudo discutida, es que el pollo a la King fue preparado para Dewberry William Keene, hijo de Wolfram, nieto de Foxhall y bisnieto de James.
Otro relato afirma que el chef George Greenwald del Brighton Beach Hotel en Brighton Beach lo creó en 1898, nombrándolo en honor a su patrón E. Clarke King II y su esposa. [6] [7] [8]
Otra versión es que el pollo a la King fue creado en la década de 1890 por el cocinero del hotel Bellevue de Filadelfia, William "Bill" King . Varios obituarios de principios de marzo de 1915 dieron crédito a King después de su muerte el 4 de marzo de 1915. [9] [10] Un editorial del New York Tribune en el momento de la muerte de King afirmó:
El nombre de William King no figura entre los grandes de la tierra. Nunca se erigirá ningún monumento en su memoria, pues sólo era cocinero. Y, sin embargo, ¡qué cocinero! En él ardía el fuego del genio que, al rojo vivo de la inspiración, lo impulsó un día, en el viejo Bellevue de Filadelfia, a combinar trozos de pollo, champiñones, trufas, pimientos rojos y verdes y nata en esa deliciosa mezcla que desde entonces se conoce como "pollo a la King". [11]
La receta fue mencionada en The New York Times en 1893, [12] y las primeras recetas publicadas aparecieron en 1900 [13] y 1905. [14] Fannie Merritt Farmer incluyó una receta en su publicación de 1911 sobre catering. [15] El Fannie Farmer Cookbook incluye una receta de pollo a la King en la actualización de 1906. [16] En American Cookery de James Beard de 1972 , la receta requiere champiñones , pimiento verde , cebolla y pimiento junto con pollo en salsa velouté con jerez . [17] Fue un plato popular a mediados y finales del siglo XX. [18]
^ D'Amato, Luisa (17 de octubre de 2007). Delicioso, fácil de preparar y extrañamente adictivo. The Waterloo Record (vía Internet Archive )
^ James C. O'Connell, Salir a cenar en Boston , ISBN 1611689937 , 2016, pág. 273
^ El espíritu del tribunal, 1665
^ Diccionario de cocineros y pasteleros, 1724
^ Nuevo tratado de la cocina, 1739
^ Allen, Beth y Susan Westmoreland (2004). Good Housekeeping Great American Classics Cookbook. Hearst Books, ISBN 978-1-58816-280-9
^ Gilbar, Steven (2008). Chicken a la King & the Buffalo Wing: nombres de alimentos, personas y lugares. Writers Digest, ISBN 978-1-58297-525-2
^ George Leonard Herter y Berthe E Herter, (1971) Bull Cook y recetas y prácticas históricas auténticas, pág. 31
^ Informe del personal (5 de marzo de 1915). Muere el inventor del "Chicken a la King". New York Tribune , pág. 9, col. 5
^ Vía Philadelphia Ledger (14 de marzo de 1915). Un nombre en boca de todos. The Washington Post , pág. M4
^ Editorial (7 de marzo de 1915). Pollo a la King. New York Tribune , pág. 8, columnas 1-2
^ Staff (14 de diciembre de 1893). Cena en el equipo de fútbol de Princeton. The New York Times , pág. 3.
^ Un libro de recetas antiguas y famosas de Nueva Orleans que se usaron en el sur durante más de 200 años . Peerless Printing Co., 1900; la fecha de 1900 es dudosa en función de las recetas y la tipografía. Goodreads.com indica 1959 [1]
^ Informe del personal (3 de febrero de 1905). Pollo a la King. Washington Times , pág. 7, col. 1
^ Farmer, Fannie Merritt (1911). Catering para ocasiones especiales. D. McKay
^ Marion Cunningham, Fannie Merritt Farmer, Lauren Jarrett (1996). El libro de cocina de Fannie Farmer . Random House, Inc., pág. 250. ISBN 978-0-679-45081-8
