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El corte en dados es un corte culinario con cuchillo en el que el alimento se corta en pequeños bloques o dados . Esto puede hacerse por razones estéticas o para crear piezas de tamaño uniforme para garantizar una cocción uniforme . El corte en dados permite distribuir el sabor y la textura en todo el plato, así como un tiempo de cocción algo más rápido. El corte en dados suele aplicarse a las verduras preparadas de esta manera, pero también puede aplicarse a la preparación de carne o pescado y fruta . La brunoise es un tamaño especialmente pequeño, producido a partir de un corte posterior de alimentos al estilo juliana . [1]