James Henry Salisbury (13 de octubre de 1823 – 23 de agosto de 1905) fue un médico estadounidense e inventor del bistec Salisbury . Fue uno de los primeros defensores de la teoría de los gérmenes como causa de enfermedades . [1]
Salisbury nació en Scott, Nueva York , en 1823. Obtuvo una licenciatura en Ciencias Naturales del Instituto Politécnico Rensselaer en 1844. Se unió al Servicio Geológico de Nueva York como químico asistente, fue ascendido en 1849 a químico principal y permaneció en este puesto hasta 1852. Obtuvo su título de médico en el Albany Medical College en 1850 y una maestría en el Union College en 1852. Fue elegido miembro de la American Antiquarian Society en 1862. [2]
Entre 1849 y 1865 escribió numerosos artículos en los que intentaba demostrar que diversas enfermedades e infecciones contagiosas eran producidas por gérmenes. [1]
Salisbury sirvió como médico durante la Guerra Civil estadounidense y se convenció de que la diarrea que sufrían las tropas podía controlarse con una dieta a base de café y filetes de res magros picados .
Salisbury realizó las primeras investigaciones sobre la conexión entre la dieta y la salud. Postuló que ciertas opciones dietéticas podrían afectar el bienestar. [3] Creía que las verduras y los alimentos ricos en almidón producían sustancias venenosas en el sistema digestivo que eran responsables de enfermedades cardíacas , tumores , enfermedades mentales y tuberculosis . Creía que la dentición humana demostraba que los humanos estaban destinados a comer carne, y trató de limitar las verduras, las frutas, los almidones y las grasas a un tercio de la dieta . [4]
El bistec Salisbury, su medio para lograr este objetivo, es carne molida condimentada con cebolla y condimentos y luego asada [5] y cubierta con salsa o salsa marrón. Fue introducido en 1888. Salisbury vio la carne de res como una excelente defensa contra muchos problemas físicos diferentes. Sugirió que el bistec Salisbury debería comerse tres veces al día, con mucha agua caliente para limpiar el sistema digestivo. Fue uno de los primeros defensores estadounidenses de una dieta baja en carbohidratos para bajar de peso , y promovió su dieta con ese propósito. Su dieta se conoció como la "dieta Salisbury". Se ha descrito como un ejemplo temprano de una dieta de moda . [6] [7] La dieta Salisbury fue promovida por Elma Stuart en su libro What Must I do to Get Well?, que tuvo al menos 32 ediciones. [8]
El bistec Salisbury es similar a otros platos hechos con carne picada. Su nombre se popularizó en parte porque la Primera Guerra Mundial inspiró un movimiento en los países de habla inglesa para evitar el uso de términos que sonaran a alemán, como "hamburguesa".
Salisbury murió a los 81 años en su casa de campo en Dobbs Ferry, Nueva York [9] y fue enterrado en el cementerio Lake View en Cleveland, Ohio . [10]
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