La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador César Cardini, un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos . [2] Cardini vivía en San Diego pero dirigía uno de sus restaurantes en Tijuana para atraer clientes estadounidenses que buscaban eludir las restricciones de la Prohibición . Su hija, Rosa, contó que su padre inventó la ensalada en el restaurante de Tijuana cuando las prisas del 4 de julio de 1924 agotaron los suministros de la cocina. Cardini se conformó con lo que tenía, añadiendo el estilo dramático del chef al lado de la mesa. [3] Algunos relatos de la historia afirman que Alex Cardini, el hermano de César Cardini, hizo la ensalada, y que anteriormente la ensalada se llamaba "Ensalada Aviador" porque estaba hecha para los aviadores que viajaron durante la Prohibición. [4] Varios miembros del personal de Cardini también han dicho que ellos inventaron el plato. [5] [6]
Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante Cardini's en su juventud durante la década de 1920, hecha con hojas enteras de lechuga romana, que debían levantarse por el tallo y comerse con los dedos, mezcladas con aceite de oliva, sal y pimienta. , jugo de limón, salsa inglesa, huevos cocidos , queso parmesano y picatostes elaborados con aceite con ajo. [7] En 1946, la columnista Dorothy Kilgallen escribió sobre un César que contenía anchoas, difiriendo de la versión de Cardini:
Gilmore's Steak House presentará a los neoyorquinos la gran moda gastronómica de Hollywood: la ensalada César. Es una mezcla compleja que lleva mucho tiempo preparar y contiene (¡zowie!) mucho ajo, huevos crudos o ligeramente cocidos, picatostes, lechuga romana, anchoas, queso parmesano [ sic ], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. [8]
En la década de 1970, Julia Child publicó una receta en su libro From Julia Child's Kitchen , basada en una entrevista con la hija de Cardini, en la que los ingredientes se mezclan uno a la vez con las hojas de lechuga. [7] La hija de Cardini y varias otras fuentes han testificado que la receta original usaba solo salsa Worcestershire , no anchoas, mostaza o hierbas, que Cardini consideraba demasiado atrevidas en sabor. [11] [7]
Aunque la receta original no contiene anchoas, las recetas modernas suelen incluirlas como ingrediente clave y, con frecuencia, están emulsionadas o a base de mayonesa . [12]
En la actualidad, muchas empresas producen y comercializan aderezos César embotellados. Se afirma que las marcas comerciales "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" datan de febrero de 1950, aunque sólo se registraron décadas después, [13] [14] y más de una docena de variedades de Los aderezos Cardini están disponibles hoy en día, con varios ingredientes.
Aunque el Caesar's original de Tijuana usa jugo de limón en su receta actual, la mayoría de las recetas modernas usan jugo de limón o vinagre. [15] [8]
Ingredientes comunes
Ensalada César tal como se sirve en el restaurante Caesar's
^ Burke, David; Choate, Judith (2009). "Ensalada César". Nuevos clásicos americanos de David Burke . Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 67.ISBN 978-0-307-51943-6. Archivado desde el original el 7 de julio de 2021 . Consultado el 12 de julio de 2016 .
^ "Cesar Cardini, creador de Salad, muere a los 60 años". Los Ángeles Times . 5 de noviembre de 1956. Caesar Cardini, de 60 años, a quien se le atribuye la invención de la ensalada César, muere [...]
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