En la cocina, los huevos escalfados son huevos que se han roto en un ramequín u otro recipiente pequeño, se han colocado en un baño de agua o baño maría y se han cocinado suavemente o ligeramente justo por debajo de la temperatura de ebullición . Pueden estar parcialmente cocidos, casi cocidos o casi cocidos en absoluto (como los huevos que se usan para hacer el aderezo de la ensalada César , que solo se escalfa ligeramente para obtener un producto final más espeso). Los huevos escalfados son similares a los huevos escalfados, pero se cocinan sumergiéndolos en agua, en lugar de colocarlos en un baño de agua.
El huevo se rompe en unCocedor de huevos , taza oramequíncon tapa, y cocinado abaño maría. El interior del cocedor de huevos se unta primero con mantequilla para darle sabor al huevo y permitir que se pueda sacar más fácilmente. Se parte un huevo crudo (a veces con saborizantes adicionales) en el cocedor, que luego se coloca en una cacerola con agua casi hirviendo durante 7 a 8 minutos para lograr una clara sólida y una yema líquida.
Es posible que Royal Worcester [1] haya fabricado coddlers al menos desde la década de 1890. Muchas empresas [2] ahora fabrican coddlers de huevos, algunos de los cuales son artículos de colección.
En Estados Unidos, los huevos tienen un riesgo de exposición a salmonela y otras bacterias de alrededor de 1 en 30.000. [3] [4] [5] Se recomienda utilizar huevos frescos que hayan sido lavados y mantenidos refrigerados, o huevos pasteurizados para minimizar el riesgo. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos , los huevos deben cocinarse hasta que tanto la clara como la yema estén firmes, [6] y la temperatura del agua debe ser de 74 a 82 °C (165 a 180 °F). [7] Se recomienda que los niños, los ancianos y las personas con sistemas inmunológicos comprometidos no coman huevos ligeramente cocidos debido al riesgo de exposición a la infección por salmonela.
En el Reino Unido, según el NHS , las mujeres embarazadas, los bebés, los niños y los ancianos pueden comer sin problemas huevos crudos o ligeramente cocidos que llevan la marca del león . [8]
