El Washington pie es un pastel de sándwich que se encuentra en la cocina estadounidense . Las primeras recetas conocidas se remontan a la década de 1850. Puede ser un antecedente del Boston cream pie . El Washington pie anterior estaba hecho de dos capas de bizcocho amarillo rellenas de mermelada y espolvoreadas con azúcar en polvo, que luego evolucionó hacia la versión más conocida de pastel cubierto de chocolate con relleno de crema. [1] [2] La mermelada de frambuesa era una opción común. Se podían agregar saborizantes adicionales como kirsch o agua de rosas . Algunas variaciones modernas usan un relleno de crema de vainilla cubierto con relleno de pastel de cereza y crema batida. [3] El azúcar se puede espolvorear con un tapete para crear un patrón decorativo. [4]
Se vendían porciones de pastel de Washington en puestos del Northern Liberty Market en Mount Vernon Square hasta que el mercado fue demolido por orden de Alexander Robey Shepherd en 1872. [5]
Otra versión, más parecida a una tarta auténtica, se hacía remojando trozos de tarta vieja y sobrante con nata y añadiendo pasas y especias y luego horneándola en una masa de hojaldre, siempre en moldes cuadrados. [6] [7] Se la ha descrito como un "fraude nefasto", pero se servía en elegantes hoteles y pensiones del noreste de Estados Unidos , con más frecuencia que otras tartas, y también la vendían en grandes cantidades los panaderos. Esta versión acabó teniendo mala reputación durante la Guerra Civil estadounidense , cuando empezó a venderse en puestos de café y otros establecimientos en los alrededores de los muelles y las estaciones de ferrocarril, porque "ciertos panaderos, en sus esfuerzos por producir grandes cantidades, no eran tan cuidadosos con su composición. Algunos panaderos llegaron a hacerla con pan duro y cosas por el estilo". [8]
El pastel de Washington se sirvió en una celebración del 4 de julio en Decatur, Nebraska, en 1856. [9] El pastel de Washington se recomendó como parte de un menú para una fiesta del 4 de julio para señoritas en 1901, junto con otros postres. [10] [ se necesita una mejor fuente ]
Según un artículo de 1934 publicado en el Detroit Free Press , las capas de pastel podrían hacerse con pudín de cabaña en lugar del tradicional bizcocho. [11]