stringtranslate.com

Sopa de Rumford

La sopa de Rumford ( Rumfordsche Suppe , también llamada sopa económica ) [1] [2] fue uno de los primeros intentos de la nutrición científica . Fue inventada por Benjamin Thompson , Reichsgraf von Rumford, alrededor de 1800 y consumida en Múnich y la Gran Baviera , [2] donde trabajó como asesor de Charles Theodore, elector de Baviera . Se utilizaba como ración para los pobres, [3] [4] para los asilos de pobres bávaros [5] y militares, [6] y para los prisioneros. Al conde Rumford se le ha atribuido en muchos casos el "establecimiento del primer comedor de beneficencia real ". [7]

Como medida reformadora, el gobierno bávaro pretendía crear asilos para los que recibían asistencia social . El encargo de Rumford era proporcionar la ración más barata posible que siguiera siendo un alimento nutritivo y con un alto contenido calórico. La sopa llegó a ser muy conocida entre las personas de espíritu filantrópico de toda Alemania en aquella época, y Rumford instaló sus comedores populares en muchas ciudades alemanas. [8]

La sopa de Rumford fue una base común para las raciones militares baratas en Europa Central durante gran parte del siglo XIX y XX. [5]

Ingredientes

La sopa de Rumford contenía partes iguales de cebada perlada o harina de cebada y guisantes secos, [3] [9] [10] verduras, [10] cuatro partes de patata, sal según necesidad y cerveza agria, [5] [10] hervida lentamente hasta que espesara. El uso de patatas se empezó a utilizar en versiones posteriores de la sopa. [6] Se comía típicamente con pan. Se ha afirmado que la receta de Rumford exigía que el pan se sirviera crudo y "se añadiera justo antes de servir la sopa". [9] [11] Un relato describe que la sopa se vertía sobre el pan justo antes de servir. [6] Rumford señaló que la cebada servía para espesar significativamente la sopa y proporcionarle riqueza, y consideraba que el grano de cereal era "el arroz de Gran Bretaña". [6] Algunas versiones estaban compuestas de cereales, pequeñas cantidades de carne y otros ingredientes. [1] No se destaca por su sabor particular, pero es agradable al paladar con una cocción lenta y prolongada.

Nutrición

La sopa de Rumford fue diseñada para proporcionar un alto grado de nutrición con un gasto mínimo. [1] Se ha estimado que la sopa proporcionaba un tercio de los requerimientos nutricionales mínimos (diarios) de una persona. [12] La sopa de Rumford es naturalmente baja en grasas, con un alto contenido de proteínas de los guisantes secos y carbohidratos complejos de la papa y la cebada y carbohidratos simples de la cerveza. Dado el conocimiento de la época, estaba cerca de ser una solución óptima al problema de crear alimentos baratos y nutritivos. Desafortunadamente, se desconocía la necesidad de vitaminas y oligoelementos , pero la sopa de Rumford a veces se complementaba con maíz o arenque [5] que proporcionaban vitamina C y vitamina D adecuadas .

En la cultura popular

Hoy en día, la sopa se sirve ocasionalmente para ilustrar el pasado, como en la sección histórica "Oide Wiesn" de las celebraciones del Oktoberfest en Múnich, destinada a recrear el Oktoberfest en los "viejos tiempos". [13]

Véase también

Referencias

  1. ^ abc Hagemann, G. (2007). Reciprocidad y redistribución: trabajo y bienestar reconsiderados. 4. Plus-Pisa University Press. p. 222. ISBN 978-88-8492-465-0. Recuperado el 24 de enero de 2015 .
  2. ^ ab Walker, H. (1996). Cooks and Other People. Simposio de Oxford sobre comida y cocina. Prospect Books. pág. 175. ISBN 978-0-907325-72-7. Recuperado el 24 de enero de 2015 .
  3. ^ ab Kellogg, DO; Baynes, TS; Smith, WR (1903). The Encyclopædia Britannica: New American supplement. A-ZUY. The Encyclopædia Britannica: A Dictionary of Arts, Sciences, and General Literature. Original 9.ª ed. en 25 vols. Werner. pág. 673. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  4. ^ Informe de los Comisionados de Su Majestad para investigar la administración y el funcionamiento práctico de las Leyes de Pobres: Apéndice. F. Comunicaciones extranjeras. - 1834. - CIV, 722 S., S. 743 - 756. 1834. p. 382. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  5. ^ abcd Luxemburg, R.; Hudis, P. (2013). Las obras completas de Rosa Luxemburg, volumen I: Volumen I: Escritos económicos I. Verso Books. p. 781. ISBN 978-1-84467-975-1. Recuperado el 24 de enero de 2015 .
  6. ^ abcd Dallas, ES (1865). Once a Week. Bradbury & Evans. pág. 664. Consultado el 24 de enero de 2015 .
  7. ^ Bramen, Lisa (29 de diciembre de 2010). "Count Rumford and the History of the Soup Kitchen". Smithsonian . Consultado el 24 de enero de 2015 .
  8. ^ Wilde, O. (1990). El mundo de la mujer. Source Book Press. pág. 280. ISBN 9780876810781. Recuperado el 24 de enero de 2015 .ISSN 0043-7425
  9. ^ ab Popular Science. Bonnier Corporation. pág. 84. Consultado el 24 de enero de 2015 .ISSN 0161-7370
  10. ^ abc Klingaman, WK; Klingaman, NP (2013). El año sin verano: 1816 y el volcán que oscureció el mundo y cambió la historia. St. Martin's Press. pág. 113. ISBN 978-0-312-67645-2. Recuperado el 24 de enero de 2015 .
  11. ^ Popular Science. Bonnier Corporation. Noviembre de 1884. pág. 95. Consultado el 24 de enero de 2015 .ISSN 0161-7370
  12. ^ Wells, RAE (1977). Escasez y penuria en Yorkshire, 1793-1802. Documentos de Borthwick. Universidad de York, Instituto de Investigación Histórica de Borthwick. pág. 21. ISBN 978-0-900701-45-0. Recuperado el 24 de enero de 2015 .
  13. ^ Wolff, M. (2013). Meet Me in Munich: A Beer Lover's Guide to Oktoberfest [Encuéntrame en Múnich: guía para amantes de la cerveza sobre el Oktoberfest]. Skyhorse Publishing Company, Incorporated. pág. 232. ISBN 978-1-62873-510-9. Recuperado el 24 de enero de 2015 .

Lectura adicional