Lucien Olivier ( ruso : Люсьен Оливье ) (1838-14 de noviembre de 1883) fue un chef ruso de ascendencia belga y francesa [1] y propietario del restaurante Hermitage en el centro de Moscú , Imperio ruso , a principios de la década de 1860. Nació en Moscú. Olivier es conocido por la creación de la ensalada Olivier , también conocida como "ensalada rusa". El secreto de la receta no fue revelado hasta su muerte. Lucien Olivier murió en Yalta a causa de una enfermedad cardíaca a la edad de 45 años en 1883 y fue enterrado en el cementerio Vvedenskoye . Su tumba estuvo perdida hasta 2008. [2] La ensalada actual tiene numerosas variaciones que son una mezcla de todos los componentes que Olivier solía añadir a su famoso plato, así como ingredientes que él mismo no usó, con un aderezo de mayonesa.