La salsa Albufera (en francés: Sauce Albuféra ) es una salsa hija de la cocina francesa. Se basa en una salsa Suprême , [1] [2] que a su vez deriva de la salsa madre velouté . [3] [4] [5]
^ Escoffier, Auguste (1846-1935) Autor del texto (1903). Le Guide Culinaire: Aide-mémoire de Cuisine Pratique / por A. Escoffier; con la colaboración. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne... [et al.].{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
^ "83 Salsa Albuféra de Le Guide Culinaire de Auguste Escoffier". app.ckbk.com . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
^ Renuente Gourmet (14 de octubre de 2019). "Receta de salsa suprema: una salsa francesa clásica que puedes preparar en casa". The Reluctant Gourmet . Consultado el 16 de octubre de 2020 .
^ Escoffier, Auguste (1846-1935) Autor del texto (1903). Le Guide Culinaire: Aide-mémoire de Cuisine Pratique / por A. Escoffier; con la colaboración. de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne... [et al.].{{cite book}}: CS1 maint: nombres numéricos: lista de autores ( enlace )
^ Gringoire, Théophile Auteur du texte; Saulnier, Louis Autor del texto (1923). Le répertoire de la Cuisine (3e edición) / Th. Gringoire y L. Saulnier.