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Pastel de San Honorato

Sección transversal de la tarta Saint-Honoré

El pastel de San Honorato , conocido generalmente por su nombre francés gâteau St-Honoré , y también llamado a veces pastel de San Honorato , [1] es un postre de repostería que lleva el nombre del santo patrón francés de los panaderos y pasteleros, San Honorato (fallecido en el año 600 d. C.), obispo de Amiens . [2] En 1847, fue inventado por Auguste Julien, [3] en la panadería Chiboust de la calle Saint-Honoré [4] en París. [5]

Este clásico [6] postre francés es un círculo de masa quebrada en su base con un anillo de pâte à choux colocado en el borde exterior. [7] Los bocaditos de choux horneados se sumergen en azúcar caramelizado y se unen uno al lado del otro en la parte superior del círculo de pâte à choux. [8] Tradicionalmente, el azúcar granulado se espolvoreaba directamente sobre la masa y se terminaba sosteniendo una plancha al rojo vivo cerca de la superficie, pero las versiones modernas pueden usar profiteroles bañados en chocolate o sumergir los bocaditos en caramelo estabilizado con jarabe de maíz o jarabe de glucosa . Esta base se rellena tradicionalmente con crème chiboust y se termina con crema batida usando una boquilla especial para manga pastelera St. Honoré. [9] [5]

Véase también

Referencias

  1. ^ Vitz, Evelyn (12 de enero de 2016). Un banquete continuo: un libro de cocina para celebrar las alegrías de la familia y la fe durante todo el año cristiano. Ignatius Press. pág. 388. ISBN 9781681490052.
  2. ^ Prichep, Deena (16 de mayo de 2012). "Gracias al santo patrón de los panaderos por este pastel de hoy". NPR . Consultado el 25 de junio de 2017 .
  3. ^ "Le Saint-Honoré - Actualidad". Gault Millau (en francés) . Consultado el 16 de abril de 2023 .
  4. ^ "Histoire d'un plat parisien mítico: le Saint Honoré". París ZigZag (en francés) . Consultado el 16 de abril de 2023 .
  5. ^ ab Pytel, Gilbert (2 de mayo de 2013). "Los mejores Saint-Honoré de París". L'Express (en francés). Archivado desde el original el 4 de mayo de 2013 . Consultado el 25 de junio de 2017 .{{cite news}}: CS1 maint: bot: estado de URL original desconocido ( enlace )
  6. ^ "Top 5: les meilleurs saint-honorés". Les Echos (Francia) (en francés). 29 de noviembre de 2019 . Consultado el 16 de abril de 2023 .
  7. ^ "Las 20 mejores pastelerías de París". L'Express (en francés). 28 de enero de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2023 .
  8. ^ "Recette du Saint-Honoré: paté à choux y crema Chiboust". Patisserie et Gourmandise (en francés). 2018-03-04.
  9. ^ Fundamentos de panadería y repostería . Universidad Johnson & Wales . 2000. ISBN 9780787274078.


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