La crème chiboust es una crema pastelera aligerada con merengue, aunque a veces se utiliza nata montada en lugar de merengue. Es el relleno del gâteau St-Honoré , supuestamente creado y desarrollado en 1847 por el pastelero M. Chiboust de la pastelería que se encontraba en la calle parisina Rue Saint-Honoré . [1] A veces se le llama "Crème Saint Honoré".
La receta dada por Jules Gouffé en Le Livre De Patisserie comienza añadiendo gradualmente harina y leche a las yemas de huevo, calentando la mezcla de natillas y mezclando suavemente el merengue . [2]
La crema chiboust se puede aromatizar con vainilla , ralladura de naranja o licores .