Un baba al ron o baba au rhum es un pequeño pastel de levadura empapado en almíbar hecho con licor fuerte , generalmente ron , y a veces relleno de crema batida o crema pastelera . Por lo general, se prepara en porciones individuales (un cilindro ligeramente cónico de unos 5 cm de alto), pero a veces se puede hacer en formas más grandes similares a las que se usan para los pasteles Bundt . La masa para el baba incluye huevos, leche y mantequilla.
La forma original del baba era similar a la baba o babka , un pastel de levadura alto y cilíndrico . El nombre significa 'anciana' o 'abuela' en la mayoría de las lenguas eslavas ; babka es un diminutivo de baba .
El baba au rhum (baba al ron) moderno, con frutos secos y remojados en ron, fue inventado en la rue Montorgueil de París , Francia, en 1835 o antes. Hoy en día, la palabra baba en Francia y en casi todas partes fuera de Europa central y oriental suele referirse específicamente al baba al ron.
El baba original se introdujo en Francia en el siglo XVIII a través de Lorena . Esto se atribuye a Estanislao I , el rey exiliado de Polonia . [1] [2] El Larousse Gastronomique ha informado de que Estanislao tuvo la idea de remojar un Gugelhupf seco (un pastel más o menos similar al baba y común en Alsacia-Lorena cuando llegó allí) o un baba con alcohol . Otra versión [3] es que cuando Estanislao trajo un baba de uno de sus viajes se había secado. Nicolas Stohrer, uno de sus pasteleros (o posiblemente solo aprendices de pastelero en ese momento), resolvió el problema añadiendo vino de Málaga , azafrán , pasas secas y frescas y crema pastelera . El escritor Courchamps afirmó en 1839 que los descendientes de Stanislaus servían el baba con una salsa que contenía vino dulce de Málaga mezclado con una sexta parte de licor de Tanaisie.
Stohrer siguió a la hija de Stanislaus, Marie Leszczyńska, a Versalles como su pastelero en 1725 cuando se casó con el rey Luis XV , y fundó su pastelería en París en 1730. Uno de sus descendientes supuestamente tuvo la idea de usar ron en 1835. Si bien se cree que lo hizo sobre los pasteles frescos (recién salidos del molde), es una práctica común hoy en día dejar que el baba se seque un poco para que absorba mejor el ron. Más tarde, la receta se refinó mezclando el ron con jarabe de azúcar aromatizado .
El baba también es popular en Nápoles , y se convirtió en una especialidad napolitana popular bajo el nombre de babà o babbà . [4]
El pastel ha aparecido en los menús de los restaurantes de Estados Unidos al menos desde 1899. [5]
En 1844, los hermanos Julien, pasteleros parisinos, inventaron el savarin , que se inspira en gran medida en el baba au rhum , pero se empapa con una mezcla alcohólica diferente y utiliza un molde de torta circular (en forma de anillo) en lugar de la forma simple redonda (cilíndrica). Hoy en día, la forma de anillo también se asocia a menudo con el baba au rhum , y el nombre de savarin también se le da a veces al pastel circular empapado en ron.
