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cocina europea

La cocina europea comprende las cocinas que se originan en los distintos países de Europa . [1]

Las cocinas de los países europeos son diversas, aunque existen algunas características comunes que las distinguen de las de otras regiones. [2] En comparación con la cocina tradicional del este de Asia , la carne es más prominente y sustancial en el tamaño de la porción. [3] Muchos productos lácteos se utilizan para cocinar. [4] Hay cientos de variedades de queso y otros productos lácteos fermentados . El pan blanco de harina de trigo ha sido durante mucho tiempo el almidón de prestigio , pero históricamente, la mayoría de la gente comía pan, tortas o gachas hechas de centeno , espelta , cebada y avena . [5] [6] Los más acomodados también harían pasta , albóndigas y pasteles . La papa se ha convertido en una planta amilácea importante en la dieta de los europeos y su diáspora desde la colonización europea de América . El maíz es mucho menos común en la mayoría de las dietas europeas que en las americanas ; sin embargo, la harina de maíz ( polenta o mămăligă ) es una parte importante de la cocina de Italia y los Balcanes . Aunque en Europa se comen panes planos (especialmente con aderezos como pizza o tarta flambeada ) y arroz, sólo son alimentos básicos en áreas limitadas, particularmente en el sur de Europa. Las ensaladas (platos fríos con verduras cocidas o crudas, a veces con aderezo) son una parte integral de la cocina europea.

Las cenas europeas formales se sirven en distintos platos. La presentación europea evolucionó del servicio a la francesa , o llevar varios platos a la mesa a la vez, al servicio a la rusa , donde los platos se presentan secuencialmente. Por lo general, los platos fríos, calientes, salados y dulces se sirven estrictamente por separado en este orden, como entremeses (aperitivo) o sopa, como entrada y plato principal , y como postre . Los platos dulces y salados eran comunes anteriormente en la cocina romana antigua, pero hoy en día son poco comunes y los platos dulces se sirven solo como postre. Un servicio en el que los invitados son libres de llevarse la comida ellos mismos se denomina buffet y suele estar restringido a fiestas o días festivos. Sin embargo, se espera que los invitados sigan el mismo patrón.

Históricamente, la cocina europea se ha desarrollado en las cortes reales y nobles europeas. La nobleza europea solía portar armas y vivía en mansiones separadas en el campo. El cuchillo era el principal instrumento para comer ( cubiertos ), y le seguían los filetes y otros alimentos que requerían cortarse. Esto contrastaba con la cocina del este de Asia, donde la clase dominante eran los funcionarios de la corte, que preparaban su comida lista para comer en la cocina, para comerla con palillos . El cuchillo fue suplantado por la cuchara para las sopas, mientras que el tenedor se introdujo más tarde, a principios del período moderno , ca. siglo 16. Hoy en día, la mayoría de los platos están pensados ​​para comerse con cubiertos y sólo unos pocos bocadillos se pueden comer con las manos en buena compañía.

Historia

Medieval

En la época medieval, la alimentación de una persona variaba dependiendo de su clase social . Sin embargo, los cereales constituían una gran parte de la dieta de una persona medieval, independientemente de su clase social. El pan era común a ambas clases; se tomaba como almuerzo para el trabajador y se utilizaban rodajas gruesas como platos llamados zanjas. [7] La ​​gente de la clase noble tenía acceso a harinas finamente molidas para sus panes y otros productos horneados. A los nobles se les permitía cazar ciervos, jabalíes, conejos, pájaros y otros animales, dándoles acceso a carne y pescado frescos para sus comidas. [8] Los platos para personas de estas clases a menudo estaban muy condimentados. [9] Las especias en esa época eran muy caras, y cuantas más especias se usaban en los platos, más riqueza necesitaba la persona para comprar dichos ingredientes. Las especias más utilizadas eran canela , jengibre , nuez moscada , pimienta, comino , clavo , cúrcuma , anís y azafrán . [10] Otros ingredientes utilizados en platos para la nobleza y el clero incluían azúcar , almendras y frutos secos como pasas . [11] Estos ingredientes importados habrían sido muy costosos y casi imposibles de obtener para los plebeyos. Cuando se celebraban banquetes, los platos que se servían eran muy espectaculares: otra forma que tenían los nobles de demostrar lo ricos que estaban. Se colocarían esculturas de azúcar en las mesas como decoración y para comer, y los alimentos se teñirían de colores vibrantes con especias importadas. [12]

La dieta de un plebeyo habría sido mucho más sencilla. Las estrictas leyes contra la caza furtiva les impedían cazar, y si cazaban y eran capturados, les podían cortar partes de las extremidades o matarlos. [13] Gran parte de la comida de los plebeyos se habría conservado de alguna manera, como encurtida o salada. [14] Los panes se habrían hecho con centeno o cebada , y los propios plebeyos probablemente habrían cultivado cualquier verdura. [15] Los campesinos probablemente habrían podido tener vacas y, por lo tanto, tendrían acceso a la leche, lo que luego les permitiría hacer mantequilla o queso. [16] Cuando se comía carne, habría sido res, cerdo o cordero. Los plebeyos también comían un plato llamado potaje , un guiso espeso de verduras, cereales y carne. [17]

Era moderna temprana

A principios de la era moderna , la cocina europea vio una afluencia de nuevos ingredientes debido al Intercambio Colombino , como la papa, el tomate, la berenjena, el chocolate, el pimiento, las calabazas y otros calabacines. Durante esta época se popularizaron los licores destilados, junto con el té, el café y el chocolate. En la década de 1780, se introdujo en París la idea del restaurante moderno; la Revolución Francesa aceleró su desarrollo, extendiéndose rápidamente por Europa.

Cocinas centroeuropeas

Todos estos países tienen sus especialidades. [18] Entre muchas de estas especialidades, Austria es famosa por el Wiener schnitzel , una chuleta de ternera empanizada servida con una rodaja de limón; la República Checa, por sus cervezas de renombre mundial; Alemania para las salchichas mundialmente famosas, Hungría para el gulash . Eslovaquia es famosa por la pasta halušky , parecida a los ñoquis . Eslovenia es conocida por su cocina de influencia alemana e italiana, Polonia por sus pierogis , que son un cruce entre ravioles y empanadas . Liechtenstein y la Suiza de habla alemana son famosos por el Rösti y la Suiza de habla francesa por la fondue y las raclettes .

Cocinas de Europa del Este

Cocinas del norte de Europa

Cocinas del sur de Europa

Cocinas de Europa occidental

Ver también

Referencias

  1. ^ Culturas culinarias de Europa: identidad, diversidad y diálogo . Consejo Europeo.
  2. ^ Kwan Shuk-yan (1988). Cocinas y delicias occidentales seleccionadas , p. 23. Hong Kong: Pub Food Paradise. Co.
  3. ^ Lin Ch'ing (1977). Primeros pasos hacia la cocina europea , p. 5. Hong Kong: Pub Wan Li. Co.
  4. ^ Kwan Shuk-yan, página 26
  5. ^ Alfio Cortonesi, "La autosuficiencia y el mercado: la dieta rural y urbana en la Edad Media", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, La comida: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN 0231111541 , p. 268 y siguientes 
  6. ^ Michel Morineau, "Crecer sin saber por qué: producción, demografía y dieta", en Jean-Louis Flandrin, Massimo Montanari, Alimentación: una historia culinaria desde la antigüedad hasta el presente , 1999, ISBN 0231111541 , p. 380ff 
  7. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  8. ^ "Alimentación y dieta de la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  9. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  10. ^ "Alimentación y dieta de la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  11. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  12. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  13. ^ "Alimentación y dieta de la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  14. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  15. ^ "Alimentación y dieta de la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  16. ^ "Alimentación y dieta de la Edad Media". www.lordsandladies.org . Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  17. ^ "Biblioteca Británica". www.bl.uk.​ Archivado desde el original el 31 de julio de 2022 . Consultado el 13 de enero de 2022 .
  18. ^ "Cocina de Europa Central". Visita Europa . Archivado desde el original el 23 de agosto de 2012 . Consultado el 1 de julio de 2013 .

Otras lecturas