La cocina vienesa es la cocina característica de Viena , Austria , y de la mayoría de sus residentes. La cocina vienesa a menudo se trata como equivalente a la cocina austriaca , pero si bien los elementos de la cocina vienesa se han extendido por toda Austria, otras regiones austriacas tienen sus propias variaciones únicas.
La cocina vienesa es mejor conocida por su escalope vienés y sus pasteles , pero incluye una amplia gama de otros platos únicos. [1] [2] [3] [4]
Viena es la capital de Austria desde hace más de mil años. Se convirtió en el centro cultural de la nación y desarrolló su propia cocina regional; como tal, la cocina vienesa tiene una cocina distinta. [5]
La variedad de ingredientes que se venden en el Naschmarkt podría hacer pensar en una cultura culinaria muy variada. De hecho, los platos que dependen en gran medida de la carne componen la cocina típica vienesa: Wiener schnitzel ( ternera rebozada en pan rallado y frita), Tafelspitz ( ternera hervida ), Beuschel (un ragú que contiene pulmones y corazón de ternera ) y Selchfleisch (carne ahumada) con chucrut. y las empanadillas son típicas de su cocina. Algunos platos dulces vieneses incluyen Apfelstrudel ( hojaldre de strudel relleno de manzanas), Millirahmstrudel (strudel de crema de leche), Kaiserschmarrn ( tortitas ralladas servidas con compotas de frutas) y Sachertorte ( pastel de dos capas de chocolate con mermelada de albaricoque en el medio). Estos y muchos otros postres se ofrecerán en uno de los muchos Konditorei de Viena, donde generalmente se comen con café por la tarde. También son muy populares el Liptauer para untar o el Powidl también como untable o base para empanadillas .
La tradición culinaria vienesa se desarrolló a partir de muchas fuentes diferentes: "La cocina vienesa es una mezcla ecléctica de cocinas de Europa y más allá, de todas las regiones y tierras que alguna vez fueron parte de la monarquía". [6]
La influencia italiana ha sido fuerte desde aproximadamente principios del siglo XVII y se puede ver en los nombres de ingredientes y platos que todavía se utilizan hoy en día, como ribisi (del veneciano " risi e bisi "), melanzani , maroni y biscotti . En el siglo XVIII, la cocina francesa se volvió influyente en Viena y el término " caldo " se volvió común en los círculos de clase media para referirse a la sopa. [7] El término "Wiener Küche" (cocina vienesa) apareció por primera vez en libros de cocina en alemán a finales del siglo XVIII y se trató erróneamente como equivalente a la cocina austriaca.
También se cree que el croissant se originó en Viena después de la derrota de los turcos en el asedio de Viena. [8]
En la segunda mitad del siglo XIX, los libros de cocina comenzaron a incluir elementos bohemios, húngaros, judíos, [9] [10] polacos y balcánicos en la cocina vienesa. [11] La cocina vienesa reflejaba alimentos traídos de diversas partes del Imperio austro-húngaro : "Los menús vieneses suelen comprender el mismo grupo de platos, a veces de origen austriaco pero a menudo heredados de las distintas nacionalidades del imperio: gulash húngaro ... wiener schnitzel... ćevapčići eslavo del sur ... Palatschinken tipo crêpe (reclamado por los rumanos), y Powidltascherl... de los checos, por nombrar sólo algunos." [11]
En la Viena moderna, muchos chefs han comenzado a combinar platos tradicionales vieneses con los principios de la nouvelle cooking para crear lo que se conoce como "Neue Wiener Küche" ( Nueva cocina vienesa ). [12] Esto incluye la comida vegetariana . [6]
Además, la cocina turca , judía , [9] del Medio Oriente e india tienen influencia en la ciudad debido a las crecientes comunidades de inmigrantes.
El café vienés es una parte tan importante de la cocina y la cultura de Viena, [4] que el concepto figura como " Patrimonio Cultural Inmaterial " en el inventario austriaco de la "Agencia Nacional para el Patrimonio Cultural Inmaterial", una parte de UNESCO . La cafetería vienesa se describe en este inventario como un lugar "donde se consume tiempo y espacio, pero sólo se encuentra el café en la cuenta". [13]
Los platos típicos vieneses incluyen: